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| 2020/03/10 14:03:03瀏覽8635｜回應1｜推薦45 | |
看多了「輪胎指南、公關大排行」，覺得澳門在亞洲餐飲地圖上的重要性日增，但更重要的是連親友也稱讚、說不賭也值得專程去吃喝；去年底香港正鬧得烏煙瘴氣，於是改至久違了的澳門走走。 好些年沒來，東方賭城風貌大不同，路氹(Cotai)一帶的豪華酒店商場更多了。大家打算午晚各一餐粵菜，午間只是飲茶、就趁晚餐在新濠天地幫朋友慶生。《譽瓏軒》2013 年開幕，次年獲得米其林一星、2016 拿下第二顆，2017 年又入選亞洲五十最佳餐廳，2019 終於升至三星，如今是當地兩家三星粵菜之一。
以前還會記些主廚的大名、甚至誰曾掌理過哪幾家餐廳，可是這年頭「名廚」多如過江之鯽，也就懶得研究了。常來澳門的老友「說故事」：當年打天下的譚主廚拿下兩星後就被挖去永利皇宮(Wynn Palace)的《永利宮》粵菜，二廚歐陽文彥升官後爭氣地拿下第三顆星，永利宮至今卻仍「只有」餐盤推薦(L’assiette Michelin)，也是商場一趣聞 以為賭城的高檔中菜難免金碧輝煌，此處的裝修卻克制而有品味，水晶玻璃、金屬與木質組合得貴氣但不俗，「低調奢華」這矛盾詞(oxymoron)偶爾也是能成立的。
九人晚餐，雖沒訂樓上的房間，但大堂樓底高桌距遠、也沒客滿，安靜舒適
大堂中間就是玻璃塔型的酒窖，隨便一瞄滿是佳釀
Wine Note I: 澳門真正賺錢是靠賭場，餐酒價格相對合理，當地高級餐廳藏酒必佳，像三星老牌法菜《Robuchon au Dôme》厚達 500 多頁的酒單就被譽為全亞洲最佳。費事攜酒還不如就地開，選了無年份的 KRUG Grand Cuvée(166 edition)香檳來舉杯慶生
招待開胃菜是微辣的青(黃)瓜與炸蝦餃，對套餐的興趣不大，後面全部單點。常點沙薑豬手(前蹄)來下酒，這裡的升級版香菜沙薑豬腳仔切得更易入口，口感嫩中有脆，味道略重、沙薑味濃，開胃
大餐廳賣滿街都有的叉燒肉，就得想法子升級，從昔日的「大哥」叉燒(影星成龍愛食)到這「荔枝木西班牙黑豚」叉燒，料好名響才能賣好價錢
伊比利豬的梅頭肉(Pluma Ibérica)嫩中帶勁、不像某些店一味軟爛，雖吃不出荔枝木炙烤的特色，南乳香倒是明顯，美味
點來搭配香檳的子薑皮蛋淋上少許川味醬汁便是麻香溏心皮蛋，並沒麻到突兀，研究一下、原來是以鎮江醋來中和，有意思
藍子魚是當地常見平價海魚「泥鯭」(台灣臭肚一族)一族，煲成粥鮮甜可口，泥鯭上不了檯面、藍子魚可就好聽多了
招牌菜藍子魚燴花膠(魚肚)以魚肉與二十年老陳皮熬製濃湯，搭配俗稱「鴨包肚」的花膠筒，加上山水豆腐蟹肉卷、還放了一匙魚子醬。在別的地方，會覺得有些畫蛇添足，在澳門豪華一些卻理所當然(笑)
Wine Note II: 兩瓶香檳後第一種紅酒選了法國波爾多 Pauillac 區的 1996 Chateau Grand-Puy-Lacoste，非老酒風韻、反而活力充沛得像方才開始適飲，小驚喜。第二瓶則是 Margaux 區的 2011 Chateau Lascombes，大半葡萄品種為 Merlot、年輕了些但可親易飲，以餐廳開酒價錢而言都算合理
果木烤鴨常見，果木脆皮燒鵝也的確有一縷燻香，繼續高水準
花雕蛋白蒸斑球用的是龍虎斑，個人不怎喜歡這龍躉(膽)和老虎斑配種而來的養殖魚。這一道用了二十年花雕、有機雞蛋，飽含魚汁的蒸蛋白非常可口，但那一塊厚韌魚肉實在沒意思。如此講究食材怎會選用這魚？還是本來就要讓蒸蛋當主角？
無飯不歡的老大哥指示來一道下飯菜，乾脆也重溫自己懷念的風味、點一道土魷蒸肉餅。又是有一點 overkill 的西班牙黑豚，但「考功夫」的蒸肉餅完全顯現了扎實的基本功，幾碗白飯一轉眼間便分享個精光
豆苗要好吃，一要看季節、二要捨得掐掉粗梗大葉、只留最幼嫩部份，這一碟上湯浸豆苗兩個條件都齊了
朋友預訂的金陵乳豬糯米飯既是壓軸大菜也是主食，經理特地說明糯米飯是加了西班牙火腿(簡直變成了慣用食材⋯)和蕈菇煮成，再裹了乳豬皮焗烤
賣相有話題，豬皮香脆、粘軟的糯米飯入味，難怪是「網美」級的招牌菜。不過說實話，跟豬皮糯米卷相比，個人反而更喜歡以這些「邊邊角角」、豬頭皮肉來佐酒
菜又點得多了，同席有朋友已坐不住、趕著要去試手氣，就來調暗燈光(半包廂式座位竟可獨立調光)切蛋糕
招待的各色迷你 Sorbet 以茶壺裝盛
中西合璧的餐後小點 Petits fours 配茶不錯
點菜後現場書就的當晚菜譜，供食客留念
茶飲很講究，也有專業人員服務
茶壺、木盒組合了這一片裝飾牆 雖沒點魚翅鮑魚燕窩、時價游水海鮮等供豪客一擲千金的大菜，但菜餚都細緻美味，即使是那龍虎斑其實也不差；再加上豐富合理的酒單、機敏到位的服務，的確是實至名歸的三星級粵菜。有機會肯定要來再多嚐幾道招牌佳餚。 2020・03(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 |
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