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香港 -《金門莊》娥姐的私房大菜
2019/05/02 15:27:31瀏覽3949|回應3|推薦41

食記寫得慢,輪到時甚至連餐廳都關門大吉了。不過,大半年前(2018 年夏末)用餐時已知道老闆倦勤打算收攤,只是部落格「產能」一向低、竟拖到了結業當月才提筆。

港中台都流行「私廚」,就算不是只做一兩桌的食肆也喜歡稱「公館、私家、私房」。有的慢工細活提供一桌拿手好菜,有的則是為了節省開銷或當做賣點。港島西環這一家也稱「娥姐私房菜」金門莊候位期長達一年,想必有其特色。

招牌

朋友一年前訂的位,有幸跟到。老大廈裡面像迷宮,找了一會兒才柳暗花明見到招牌

當晚大桌

這裡每晚兩桌各一房,咱們十五位坐了較大的房

窩(鍋)貼明蝦

老闆娥姐早就開好了菜單,第一道(鍋)貼明蝦乍看像是蝦多士、但不是蝦漿而是整只蝦,這一油炸菜是有些另類的開場,油了些、但沾一點隨附的喼汁(Worcestershire sauce)就解膩

桂花素翅

桂花素翅跟《星月居》同樣是用魚膠製成的「素翅」,雞蛋、綠豆芽、火腿絲等料也相近,但炒得沒星月居蓬鬆,油多了些、蛋花較大塊結實

生菜鮑粒蠔鬆

接著是生菜鮑粒蠔鬆,細數一下其中有鮑魚粒、冬菇丁、欖仁、中華芹、碎薄罉(煎米餅)、蠔豉(乾蠔)、膶(肝)腸等,比一般蝦鬆、鴨鬆繁複得多,這一道真費工

首次嚐這組合,鮑粒與冬菇的口感有層次,蠔豉跟肝腸則突出搶味、大家褒貶不一,個人是覺得有趣

2003 Dom Pérignon

Wine Note: 一起帶了香檳、紅酒與威士忌,2003 Dom Pérignon 香檳可能因該年份的氣候影響、蠻不像 Dom 的風味,但能搭當晚的菜餚。波爾多瑪歌區的 2009 Château Lascombes 紅酒酒體雖如預期般中等,還欠了幾分細緻,搭餐也沒問題就是

乳鴿

前幾晚才吃過星月居的乳鴿,雖然重複、也正好比較一下

皮脆肉嫩

皮脆肉嫩,不輸許多大酒樓,但與星月居相比,非戰之罪、食材(乳鴿)稍輸一著

蝦籽(卵)柚皮

傳統菜蝦籽(卵)柚皮的柚子皮肥厚軟糯入味、蝦籽添香,很不錯,但跟星月居那道豪華招牌菜鮑魚柚皮鵝掌白菜仔一比可就單調了

柚子皮肥厚 2009 Château Lascombes紅酒

茶香燻雞

茶香燻雞的茶香跟蔥味、甜䜴(醬)油有一點不襯,浸泡在醬汁中、味道只會越來越重,趕緊先挾兩塊

更好吃的是各種雞雜(內臟)

雞肉嫩而入味,但更好吃的是各種雞雜(內臟)

蓮子火腿湯

蓮子火腿湯聽起來簡單,但用料甚繁,個人對入口即化的蓮子雖沒什麼興趣,但這「老火」湯的底氣與工夫十足

雲耳蒸鱔魚

雲耳蒸鱔魚的魚肉柔中帶勁,有些部份頗有彈性,黃酒味強枸杞香,久沒遇到如此美味的鱔魚菜式,吃到幾乎停不下來,當晚最愛這一道

柔中帶勁

荷葉飯

壓軸主食荷葉飯一端來就陣陣飄香,放在旁邊桌上已引得大家過去照相聞香,真材實料工夫到位,口口都香軟入味

桂圓紅棗蓮子甜湯

同席那一星期有兩位壽星,甜點當然是生日蛋糕,請店家只備桂圓紅棗蓮子甜湯就好

甜湯 老闆娥姐

中菜有大小之分,源自家常小灶的私廚難做出酒席大菜,常宴客的富商高官家廚、或與酒樓飯館有淵源者才較有可能。包著頭巾的娥姐看不出已屆退休的年紀,但從小跟著經營「到會」(外燴)、類似台稱總舖師的父親學藝幫忙,至今已五十多年,難怪出現好些宴席大菜

金門莊有特色、夠水準,當晚賓主盡歡;只是不巧剛去了路數相近的星月居,一比之下,幾道類似的菜色都稍遜前者一籌。這一家此時應該已成絕響,娥姐也退休雲遊四海去了,但當地還有幾家很出名的私廚,希望未來有緣品嚐。

2019・05(pictures taken by author, all rights reserved)


同場加映:從外燴辦桌到私廚會所的歷程分享

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CatCat
等級:7
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2019/05/04 19:15
香港的私房菜, 良莠不齊.  吃過兩次, 除了特別貴外, 找不到別的特點, 所以不會主動光顧.  難得你吃到一席美味佳餚, 鱔及甜湯都十分吸引.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-05-06 10:46 回覆:
的確,所以說有的所謂「私廚」實際上只得個行銷賣點而已。得謝謝親友們先嚐過 得意

馬丁諾
等級:8
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2019/05/04 08:17
小弟特愛鱔魚,無論臺式生炒、杭式油爆、乾炸無一不喜。此道蒸鱔魚的料理手法前所未見,令人垂涎,觀其形,貌似先過油再蒸?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-05-06 10:43 回覆:

粵式蒸鱔魚(我的了解)是不會先下油鍋滾,但蒸好會快快淋一點熱油再上桌


Mac Bo Lin
等級:8
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2019/05/02 21:12
有機會可以試試微醺廚房,主人是曾秀保師傅的女弟子,個人覺得是台北第一的中菜私廚。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-05-03 10:52 回覆:
地方本就漂亮清爽,如得到保師傅真傳、肯定更值得去!