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香港 - 初訪亦是末訪《隆濤院》
2017/10/17 13:43:54瀏覽3536|回應1|推薦43

食記寫得太慢、這餐廳又開在競爭最激烈的城市,輪到要記敘時竟已關門大吉了!雖說跳過就算了,但這一餐是為長輩賀壽、而且菜餚由朋友精心打點,就留個紀錄吧。

尖沙咀「1881 Heritage」商場的原址從 1880 年代到 1996 年一直是香港水警總部,如今仍保留了幾座改建過的主要古蹟,例如原來的總部主樓變身為只有十二間套房的高級酒店、馬廐改成了餐廳、消防局則改建成高級時裝店*

1881 Heritage

殖民地風的主建物令人想起新加坡 Raffles Hotel,迴廊、樓梯特多的巨型四合院像個迷宮,走錯樓層、繞了兩圈中庭、甚至進了另一餐廳的廚房,東轉西繞好不容易才找到這家「前」高檔粵菜隆濤院

找來找去 終於找到

內部古色古香的中式裝潢與維多利亞風外觀很是對比,環境相當寬敞舒適。朋友是業主好幾家食肆的顧問,已經幫我們開好菜單、還特別交代了某幾樣菜。

桌上擺了個大鳥籠 當晚菜單封面

鹵水豬腳仔

前菜就有六樣。長輩喜歡的鹵水豬腳仔便是幼豬前腳,軟中帶爽的口感恰好,調味及沾醬偏甜,與其稱為潮粵鹵水,還更有些上海味

鹵水牛腱

鹵水牛腱滷得也正好,有彈性、爽口且不乾硬,但甜滋滋的沾醬不碰反而好,開始狐疑廣東人是否吃得慣?

味噌秋葵 煎腐皮卷

味噌秋葵不像粵菜、興趣也不大,煎腐皮卷比一般飲茶點心多了幾分燻香、有趣些

醉蜜叉燒肉

加了玫瑰露酒的醉蜜叉燒肉酒香頗重,怪不得比蜜汁叉燒多了個「醉」字;稍有嚼勁、不像現今高級粵菜流行的一味軟爛口感,憑這一點就勝出

前菜也有重頭戲,朋友知道我懷念古早味金錢雞,特別請大廚一試。雪白大盤中小巧幾串,昔日「窮人的燒味」變成像雞尾酒會上的小食;傳統肥肉、雞肝、瘦肉的組合改為雙肥夾一肝,口感層次從三種變成兩種,幸好還不至於像某些「高級復刻版」把雞肝換成肥肝(foie gras)

金錢雞 叉燒肉

金錢雞的味道對、但有些各行其是,似乎不像是燒味老舖那般一長串整個吊燒、而是組合起來的?跟懷念的灣仔《益新飯店》仍有距離,可是很感謝朋友的一番用心!

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut 2000 Chateau Saint-Pierre

Wine Note: 香檳是中菜的百搭好選擇,親戚帶了兩瓶 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut 粉紅香檳,頗優雅、也能一路搭餐,不喝香檳的話也有 2000 年的 Chateau Saint-Pierre 紅酒

陳皮燉鴨湯 鴨肉也能吃

陳皮燉鴨湯以紫砂燉罐盛裝,蓋上淋了酒、所以揭開時有一縷酒香;雖不算畫蛇添足,其實以陳皮、鴨肉、西洋菜這傳統好組合已足夠。火候、味道不消說,湯裡的鴨肉也不老柴

葡汁焗響螺

源自澳門的「葡汁」是加了椰奶的咖哩,與葡萄牙其實沒關係,酒席常見葡汁焗響螺,濃汁壓過了螺肉的鮮甘、總覺得是粵(港)菜中較突兀的一品,但還能吃就是

煙燻醬油雞

朋友知道我們常點鹽焗雞,特地換個口味來一隻煙燻醬油雞。豉(醬)油雞、玫瑰豉油雞吃得不少,燻香的確有意思,可惜雞肉、伴著吃的薑蓉都偏鹹,吃不了兩塊

蒸蘇鼠斑

蒸魚用上一條一斤七兩的好魚蘇鼠斑(類似台稱紅條),龍骨旁的肉將離未離、正是廣東蒸魚講究的「黐骨」火候。魚鮮味正,立馬來一碗白飯享受魚汁撈飯,可惜米飯竟相當乾硬。一桌都愛吃魚,偌大一條轉眼間就乾乾淨淨

魚汁撈飯 吃得乾淨

薑汁炒芥蘭

薑汁炒芥蘭的菜梗都仔細修過,薑汁放得相對少、不掩菜香,口感、味道都行,不只是女士們、大家齊讚

星州炒米粉

主食是高級宴席裡少見的星州炒米粉,全因為個人喜愛此味、朋友特別央請師傅炒的;用料多又好,「鑊氣」十足、炒透但仍乾爽,肯定是數一數二的高級版。主廚來打招呼,請教一下秘訣,答案僅『蛋漿要掛粉、盤底要無油』十字,各自想像唄!

果然乾爽不帶過多油 生磨蛋白杏仁茶

子母蟠桃馬來糕

甜湯是生磨蛋白杏仁茶,壽桃也不可或缺,子母蟠桃馬來糕是大小壽桃圍著一個巨型馬來糕,等於一次兩種甜食,挺好玩的

環境古色古香

朋友當時說這裡生意不佳,應業主之邀正在研究調整菜單,但以當晚菜餚來看,除了少數有待調整、其實也不輸許多中高級粵菜。當地人十分忙碌、凡事求快,除非有特別美味獨到之處,否則吃飯多半要求「就腳」(便利),這一家並非很具特色,又隱身古蹟旅館內、動線不方便,可能才是問題。

2017・10(pictures taken by author, all rights reserved)


* 1881 Heritage 官網 

* Update: 該餐廳已改名為《凱芸軒》再出發,仍以粵菜為主(2017・11)

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意樵
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蛋漿要掛粉.盤底要無油.
2017/10/18 20:23

盤底要無油是真.蛋漿要掛粉是扯.

對您這篇文....我有好多疑問想問!!

看在他也熄燈了.沒啥好問了!


scubagolfer(scubagolfer) 於 2017-10-19 10:54 回覆:
太專門的問題我可答不來啦。真需要釋疑,我可請朋友問問大廚現在何處高就 😄