開眼界的緊湊商務行程近尾聲，最後一天與當地某大企業幾位台灣來的高階主管(有些驚奇該集團有不少台籍主管)共進晚餐，氣氛特別輕鬆。

創業於 1989 的「勝記飯店」是當地老牌粵菜，見證了深圳從漁村到新創之都的驚人發展，本身也茁壯成三個系列、12家餐廳的餐飲集團。福田區的這一家《勝記》時代店，雖開在商場裡、也是佔地八百多坪的大酒樓。

又被交付點菜任務，同屬粵菜，但與偏潮式的《卓粵軒》不太一樣，就來一些較不同的。照例訂了大房間，點菜時就覺得兩個服務生應答敷衍、漫不經心，有些「做也 36(人民幣)、不做也 36」的老店、國營 feel；二話不說，叫到旁邊的備餐間，棒子(板臉提醒)與胡蘿蔔(先給些小費)齊下，香港親戚教的這一招百試百靈(笑)

大熱天，全都先點啤酒，後來才換成從台帶來的高粱酒；沙薑猪手比香港常見版本來得重味、下酒倒是正好

這一趟油雞、乳鴿都吃過，粵菜燒味其實少用鴨，就來一隻脆皮燒鵝。不過不失，別跟專門店比，以大酒樓來說是行的

鹽焗花螺也是冰啤酒的好搭檔

既然標榜海鮮，就蒸一大碟蒜蓉粉絲竹蟶，個頭大、吃兩只就會飽人

當店招牌菜之一的京蔥焗縮骨魚頭做法有點像薑蔥魚雲(頭)，但是把鯇魚換成俗稱縮骨魚的大頭鰱，一大砂鍋份量十足

放了大量蒜頭，重香中仍偶有一絲土味，不至於令人不快就是；這一道不只是下酒，可以配一大碗白飯了

鮑魚別雞的做法、味道就像焗烤了一下的鮑魚燜雞，但端上桌只有鮑魚、不見雞肉，菜名可能因此而來吧？有意思

粵菜「啫啫」來自砂鍋瓦煲上菜時滋滋作響之聲，啫啫鴨舌當然以瓦煲盛裝、熱騰騰上桌，味道也接近啫啫雞煲。這樣吃鴨舌真方便，如果在香港，菜名多半會改「舌」(音同蝕)為「脷」(音同利)，看來深圳沒香港那麼執著於名稱是否吉利？

朋友特別指定想吃的砂鍋甲魚(鱉)漂亮熱鬧一大鍋，嫩雞與甲魚組合令人想起黃燜、紅燒甲魚以及徐州名菜「霸王別姬」(鱉與別、姬與雞諧音)，鮑魚別雞後再來這一道很有趣

甲魚總有一點 ‘acquired taste’ 的感覺，喜歡的人嗜食、不喜歡的碰也不碰，這一鍋味香汁濃，甲魚肉透嫩、裙邊膠質足，幾個能吃的連連下箸吃個不停。朋友好主意，最後叫了兩份煮光麵、成了很過癮的甲魚雞拌麵！

瑤柱節瓜甫橫頂著一根豬大骨，不知是否特別表示是大骨熬的湯？味道不差，但賣相實在比港澳酒樓「粗豪」

大家酒興高，加一碟招牌小炒皇來下酒，蜆介添鮮，在廣東以外的地方較少見

手打魚腐煮勝瓜便是魚漿豆腐與絲瓜，吸了湯汁的魚腐可口，較鹹的湯不適合直接喝

看到有蒸陳村粉就想點，雖然沒加排骨鳳爪等料、就是簡單豉油味，但配著菜吃也好。在座許多朋友都沒嚐過這米食，頗受歡迎

粵菜多半是在香港吃的，而家人口味較清淡、又喜素食，所以點菜習慣以清鮮為主，這一商務餐的味道明顯濃重(也為了配高粱酒)。深圳雖地處廣東，但居民來自各省各地、口味也天南地北；上海以江浙菜為基礎、兼容並蓄而成「海派風味」，深圳不僅 GDP 直追上海，看來也以粵菜為基礎、逐漸出現自成一格的菜式風味。

2019・04(pictures taken by author, all rights reserved)

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