港中台都流行「私廚」，就算不是只做一兩桌的食肆也喜歡用「公館、私家、私房」等稱呼；銅鑼灣這一家近期人氣頗高的粵菜雖名為《張公館》，其實卻較像一高檔小型酒樓。

與家人來此飲茶，餐廳位於很有香港特色的高瘦大樓 29 樓，窗外維多利亞港景不俗。張老闆本在澳門經營海鮮酒家，回香港則是開精緻粵菜，但據說有些創新、也融入了川滬等其他菜路元素。

開胃醃芥菜、小魚花生，有潮州風

不論飲茶還是正餐，家人總要來一個煲湯，西洋菜陳腎湯雖家常，但用了大量江瑤柱，清中甘鮮

湯渣(料)照例盛盤上桌，但沒什麼可吃的

長輩喜歡魚頭，另單點一份據說能活血祛瘀、祛頭風頭痛的川芎白芷魚頭湯，份量十足，就分了一小碗嚐嚐；沒放慣見的天麻，但當歸黨蔘枸杞子等料足，味濃微辛(胡椒)的靚湯

沙薑豬手(前蹄)

鐵板西班牙黑毛豬蜜汁叉燒的用料有噱頭、賣相也特別，叉燒肉比著名的《西苑》版焦香而更軟甜，肉雖較瘦但也達近年高檔粵菜流行的「入口即化」程度。說實在，個人覺得現今這一路少了嚼勁、只餘軟糯的叉燒肉反而欠了些庶民「地氣」食趣

豬肉、黃豆是多路中菜的好搭擋，配角黃豆味道也不錯

鴛鴦蝦餃是正常與黑松露兩種拼於一籠，不差，但澄粉皮略厚了一點

長輩喜歡、必點的蘿蔔糕

腐竹牛肉球用的陳皮檔次不低，香而提味

腸粉堪稱茶樓點心之招牌，蒸蝦腸牛肉腸固然受歡迎，什麼都不裹捲的「齋腸粉」更是考驗。桌邊當場淋甜醬、麻醬，再撒上芝麻的混醬齋腸雖是噱頭，但味正粉滑，瞬間想起昔日常吃、路邊大嬸賣的紙包腸粉，但價錢可差了好多倍(笑)

打算來飲茶，結果又是東點西點，煎墨魚餅真材實料，沒太多充數的漿粉

薑汁芥藍菜味甘，有水準

既然連菜都叫了，家人提議來一份久違了的炒銀針粉，原本是跟叉燒一起炒、既已點叉燒肉就吩咐改成肉絲

客家米食銀針粉即是米苔目，雖然喜歡廣東粉麵，但就是不怎懂得欣賞瀨粉與銀針粉，家人則覺得炒得不錯、有「鑊氣」

餐點都有一定水準，不知不覺間飲茶又吃成了正餐的份量。服務方面有些參差不齊，有的年輕服務生像是在「夢遊」、說了等於沒說，主管級的才夠機敏，這似乎也是現今新餐廳常有的現象。中高檔粵菜張「公館」雖不是「私廚」，但也的確有其特色。

2019・02(pictures taken by author, all rights reserved)

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