食記寫得太慢、這餐廳又開在競爭最激烈的城市，輪到要記敘時竟已關門大吉了！雖說跳過就算了，但這一餐是為長輩賀壽、而且菜餚由朋友精心打點，就留個紀錄吧。

尖沙咀「1881 Heritage」商場的原址從 1880 年代到 1996 年一直是香港水警總部，如今仍保留了幾座改建過的主要古蹟，例如原來的總部主樓變身為只有十二間套房的高級酒店、馬廐改成了餐廳、消防局則改建成高級時裝店*。

殖民地風的主建物令人想起新加坡 Raffles Hotel，迴廊、樓梯特多的巨型四合院像個迷宮，走錯樓層、繞了兩圈中庭、甚至進了另一餐廳的廚房，東轉西繞好不容易才找到這家「前」高檔粵菜《隆濤院》。

內部古色古香的中式裝潢與維多利亞風外觀很是對比，環境相當寬敞舒適。朋友是業主好幾家食肆的顧問，已經幫我們開好菜單、還特別交代了某幾樣菜。

前菜就有六樣。長輩喜歡的鹵水豬腳仔便是幼豬前腳，軟中帶爽的口感恰好，調味及沾醬偏甜，與其稱為潮粵鹵水，還更有些上海味

鹵水牛腱滷得也正好，有彈性、爽口且不乾硬，但甜滋滋的沾醬不碰反而好，開始狐疑廣東人是否吃得慣？

味噌秋葵不像粵菜、興趣也不大，煎腐皮卷比一般飲茶點心多了幾分燻香、有趣些

加了玫瑰露酒的醉蜜叉燒肉酒香頗重，怪不得比蜜汁叉燒多了個「醉」字；稍有嚼勁、不像現今高級粵菜流行的一味軟爛口感，憑這一點就勝出

前菜也有重頭戲，朋友知道我懷念古早味金錢雞，特別請大廚一試。雪白大盤中小巧幾串，昔日「窮人的燒味」變成像雞尾酒會上的小食；傳統肥肉、雞肝、瘦肉的組合改為雙肥夾一肝，口感層次從三種變成兩種，幸好還不至於像某些「高級復刻版」把雞肝換成肥肝(foie gras)

金錢雞的味道對、但有些各行其是，似乎不像是燒味老舖那般一長串整個吊燒、而是組合起來的？跟懷念的灣仔《益新飯店》仍有距離，可是很感謝朋友的一番用心！

Wine Note: 香檳是中菜的百搭好選擇，親戚帶了兩瓶 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut 粉紅香檳，頗優雅、也能一路搭餐，不喝香檳的話也有 2000 年的 Chateau Saint-Pierre 紅酒

陳皮燉鴨湯以紫砂燉罐盛裝，蓋上淋了酒、所以揭開時有一縷酒香；雖不算畫蛇添足，其實以陳皮、鴨肉、西洋菜這傳統好組合已足夠。火候、味道不消說，湯裡的鴨肉也不老柴

源自澳門的「葡汁」是加了椰奶的咖哩，與葡萄牙其實沒關係，酒席常見葡汁焗響螺，濃汁壓過了螺肉的鮮甘、總覺得是粵(港)菜中較突兀的一品，但還能吃就是

朋友知道我們常點鹽焗雞，特地換個口味來一隻煙燻醬油雞。豉(醬)油雞、玫瑰豉油雞吃得不少，燻香的確有意思，可惜雞肉、伴著吃的薑蓉都偏鹹，吃不了兩塊

蒸魚用上一條一斤七兩的好魚蘇鼠斑(類似台稱紅條)，龍骨旁的肉將離未離、正是廣東蒸魚講究的「黐骨」火候。魚鮮味正，立馬來一碗白飯享受魚汁撈飯，可惜米飯竟相當乾硬。一桌都愛吃魚，偌大一條轉眼間就乾乾淨淨

薑汁炒芥蘭的菜梗都仔細修過，薑汁放得相對少、不掩菜香，口感、味道都行，不只是女士們、大家齊讚

主食是高級宴席裡少見的星州炒米粉，全因為個人喜愛此味、朋友特別央請師傅炒的；用料多又好，「鑊氣」十足、炒透但仍乾爽，肯定是數一數二的高級版。主廚來打招呼，請教一下秘訣，答案僅『蛋漿要掛粉、盤底要無油』十字，各自想像唄！

甜湯是生磨蛋白杏仁茶，壽桃也不可或缺，子母蟠桃馬來糕是大小壽桃圍著一個巨型馬來糕，等於一次兩種甜食，挺好玩的

朋友當時說這裡生意不佳，應業主之邀正在研究調整菜單，但以當晚菜餚來看，除了少數有待調整、其實也不輸許多中高級粵菜。當地人十分忙碌、凡事求快，除非有特別美味獨到之處，否則吃飯多半要求「就腳」(便利)，這一家並非很具特色，又隱身古蹟旅館內、動線不方便，可能才是問題。

2017・10(pictures taken by author, all rights reserved)

* 1881 Heritage 官網 

* Update: 該餐廳已改名為《凱芸軒》再出發，仍以粵菜為主(2017・11)

延伸閱讀
香港 - 名人《名廚》佳味
香港 -《生記海鮮飯店》又啖順德佳餚
香港 - 高人隱於市之「肥龍宴」
香港 - 又一「富豪飯堂」《國福樓》
香港 -《西苑酒家》懷舊四五味
香港 - 富豪飯堂《福臨門》小吃

未成年禁飲酒