不甚瞭解對岸的行政區域劃分，總之順德區下轄四個「街道」(有點像「大鎮」)以及六個鎮，細分還有 108 村、92 個居民區。250 萬人口數與北市接近，但面積則有三倍大，建設發展飛快，又不乏古址舊區。

北滘鎮是巨型地產發展商碧桂園集團的「起家」地，但同鎮的碧江村「文物保護單位」古蹟卻特別多。建於南宋的小村在明清兩朝共出了 17 名進士、百餘位中舉仕子，告老還鄉後紛紛建祠堂、蓋園林宅第(又是「書中自有黃金屋」概念)，留下許多富有嶺南特色的古建築。*

老村路窄，午間觀光客、食客絡繹不絕，竟也塞車；開在老宅裡的《德雲居》又是順德菜熱門店，沒訂位真得向隅。

老宅當然有古門牆，院落裡的用餐區、廂房都將就著一棟棟小樓來安置，雜亂了些、但也是生意與古宅並存之道

師傅們在半開放的燒味部門斬切油亮的燒鵝、叉燒，順德燒鵝本就出名，但大家早打算要去另一家吃，這一餐就先不點了

訂的位在一棟小樓上，這層也就這麼一間房，頗安靜。又是只有一頁菜單，正好簡單俐落來幾樣招牌菜就是

淺醃蘿蔔、甜甜的炸碗豆都與一般粵菜館的小菜不同

菜心鯪魚球有清有鮮，實能代表順德味；當天現打現捏的鯪魚球實實在在、沒加多少粉漿料，沾少許辣椒豉油提鮮好味，只可惜(油)菜心老硬了些

粵菜用鴿分得細，同是 28~30 天的幼鴿，卻有鴿皇(12~14 兩)、頂鴿(9~11 兩)、乳鴿(7~8 兩)之別。乳鴿是又一必點的順德菜，但這裡更講究地用了才三週大的雛鴿。

都叫做脆皮乳鴿*，其實有熟炸、生炸、烤炸三種做法，第三種在醃製時要把乳鴿從胸骨劈開，醃好的鴿子於是撐展成「琵琶」狀、所以烤乳鴿也叫琵琶乳鴿，當年香港《益新飯店》馳名的琵琶鴨也是類似做法與形狀。從沒吃過如此幼嫩的鴿肉，入味但不濃、越嚼越有味，喜歡食鴿者有機會要嚐嚐此美味

當地傳統名菜大良炒鮮奶是蛋白炒水牛奶，有時加些蝦仁、雞鴨絲，樣貌有如西方 Scrambled eggs；後來衍生出裹了脆漿麵衣油炸的吃法，便是這家的大良炸奶，皮酥餡化、甜鹹均衡，的確不錯

出菜真隨興、煎腸粉這麼早就上了，賣相不怎漂亮，但外層煎得香、吃得出米甘，一吃就停不下來，果然是在南方的魚米之鄉

重頭戲是無骨魚三吃，既然是來自鄰近水庫的大頭(鰱鱅)魚，想像有如在台豆瓣活魚三吃。但活殺現切的第一吃汆燙魚肉就來了三大盤，傻眼之餘忙問這條魚多大？竟然足足八斤！服務大姐笑嘻嘻說：『你們六位來得早，後面都剩十二斤的』

也是清水鍋、同樣由服務生代勞，魚肉汆燙得正好、沒有泥土氣草腥；沾料除了熟油淮鹽薑蔥香菜，還放了洋蔥末，有特色。順德式清湯原味的吃魚法實在好

又一大鍋的蘿蔔炆魚頭是第二種吃法，加了蝦蜆，湯除了鮮味還有薑蔥胡椒的辛香微辣。香味襲人，大家顧不得涮魚肉還沒吃完，紛紛下箸這一鍋；魚頭特大、各種鮮嫩部位份量也多，愛吃魚頭的一桌人大快朵頤

第三吃出現前忽然端來一大盤蒸農家雞，都忘了入座時就七嘴八舌點了這道。走地(放山)幼雞味道、口感都好，既不像洋肉雞的軟爛、又不會如老土雞般難啃，而且斬成小塊小片，很適合下酒

無骨魚第三吃是魚蓉粥，賸餘未切盤的魚肉刮下成為魚蓉、配上當地的好粥水，放些勝(絲)瓜、花生、蔥花，不輸老店《黃但記》的粥品。即使已經吃多了、還是很柔順不脹肚的收尾

中午又吃撐了，老村四處走走，古拙但不破敗

這店名(撿到寶)與對聯(日拼夜拚得部機車，如果不拚得只飯勺)挺有趣，不知是不是賣古玩的？

老村應該沒有現代的排污水系統，綠蔭中一小圳兩旁只見好些商住家的排水管就直接排放；「環保」已成對岸一等一大課題，連許多台商都得面臨停工，但這種近千年小鎮既要維護古蹟、又要跟上現代標準也非易事吧。

2018・02(pictures taken by author, all rights reserved)

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*參考摘錄自百度百科：碧江村
*參考百度百科：脆皮乳鴿