又快要週年嘍～記得小時候過年吃的最多的就是紅燒肉，而且那時眷村中的家家戶戶都準備醃臘肉和灌香腸，那個時候整個眷村臘肉的氣味充斥空氣中，那個年代的眷村也都是的平房，以竹籬芭隔開，所以一切快過年的時候，小孩就會用推磨的方式來磨糯米，準備蒸年糕，而配製臘肉和灌香腸則是大人們的工作，年，披帶喜氣前來，想著一個寒假將有一連串歡鬧伴著吃喝玩樂，這樣的日子總教人既興奮又緊張，不記得從什麼時候開始，眷村過年的氣氛慢慢的淡了，我也長大了也不再有興趣過年了。

那時候的過年氣氛真的是非常的濃的，大人們也都是自己書寫春聯，家家貼春聯，然後每個孩子都會有新衣服穿，有壓歲錢，那時候領了壓歲錢都買了鞭砲，最多的是大龍砲、沖天砲；現在生活太平淡，週年也太無趣了，我還挺懷念那個時候的過新年氣氛。

今天我燒了一鍋紅燒肉，這個紅燒肉吧，在華人的家庭中幾乎是家家都有自己的方法，過年時家裡也都會紅燒一個蹄膀，美其名為一團和氣，沒有肉也就不算過節了，就沒有氣氛了，紅燒肉在當年可是主角兒，而紅燒肉的做法也多種多樣，南北不一，眷村中的媽媽滬粵的南方則以甜為主，而山東、東北的北方以鹹為主，燒那麼一大鍋，也順便滷一些豆乾、蛋、海帶，今天我們就將我家的紅燒肉的作法來和大家分享。

主料：梅花肉二斤、百葉結、油豆腐。

調料：醬油、冰糖、鹽、高梁酒、八角、桂皮、蔥薑蒜，這些都適量，可以隨意調整。

方法：

1.           豬肉是主要食材，以前多是用五花肉最好用五花三層的，口感好，但現在對那種肥膩的都比較排斥，雖然好吃，但我還是改以梅花肉來代替，而梅花肉瘦肉和肥肉的分配也較均勻，油脂少，肉也嫩。

2.           我家的紅燒內是這樣做的，肉切大塊，先以熱水過油大概五分鐘左右，然後在放進冷水中十分鐘。

3.           炒糖上色，這個也沒什麼技巧的，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，砂糖甜度比較大。

4.           鍋中放一點點油以小火把冰糖炒化，用鍋鏟輕輕的攪動。繼續炒有點冒煙了，顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了，放肉。

5.           糖色炒好放肉，順便把八料和桂皮蔥薑蒜也放進去一起炒，然後開大火，先放醬油，醬油宜淡，再放高梁酒，炒勻然後貼著鍋邊注入開水，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然後後放一點點的鹽，此時還是開著大火，等到肉湯沸後再以小火蓋蓋燜一到一個小時左右，看肉塊大小。

6.           燜到此時，肉也熟了就可以把百葉結、油豆腐放進去了，再燜個幾分鐘可以了。此時揭鍋，熱氣和肉香撲面而來，就準備享用吧。

熱氣蒸騰，空氣中混雜著肉香以焦糖味

加水、酒、蔥薑蒜、宜淡的醬油

簡單平常的百葉結、油豆腐，也能成為珍饈美味

層層油光隨煙散發，揭鍋蓋香味飄盪，滿室內香

廚藝的美好表現，舉筷，就要大快朵頤嘍

我的小撇步：該點很重要的就是在燉肉加水的時候不能加冷水，最好是開水，而且從鍋旁倒，水量一次性倒夠，別再後加，那樣會影響味道。

我認為，好吃的菜都是簡簡單單做出來的，也就是家常的味道，簡單的方法每人都會，也都足以勝任，離春節過年沒有幾天了，對於年夜飯，那是一家人團聚的時候，有家庭的溫暖和溫情，對於我有太多的記憶，當然最重要的是一家人在一起的親情快樂。

2013/02/06 18:19	刪除 ｜回覆
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