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餐桌上的美味紅燒肉(謝謝電小二推薦)
2013/01/28 12:03:48瀏覽4651|回應22|推薦102

又快要週年嘍~記得小時候過年吃的最多的就是紅燒肉,而且那時眷村中的家家戶戶都準備醃臘肉和灌香腸,那個時候整個眷村臘肉的氣味充斥空氣中,那個年代的眷村也都是的平房,以竹籬芭隔開,所以一切快過年的時候,小孩就會用推磨的方式來磨糯米,準備蒸年糕,而配製臘肉和灌香腸則是大人們的工作,年,披帶喜氣前來,想著一個寒假將有一連串歡鬧伴著吃喝玩樂,這樣的日子總教人既興奮又緊張,不記得從什麼時候開始,眷村過年的氣氛慢慢的淡了,我也長大了也不再有興趣過年了。

 

那時候的過年氣氛真的是非常的濃的,大人們也都是自己書寫春聯,家家貼春聯,然後每個孩子都會有新衣服穿,有壓歲錢,那時候領了壓歲錢都買了鞭砲,最多的是大龍砲、沖天砲;現在生活太平淡,週年也太無趣了,我還挺懷念那個時候的過新年氣氛。

 

今天我燒了一鍋紅燒肉,這個紅燒肉吧,在華人的家庭中幾乎是家家都有自己的方法,過年時家裡也都會紅燒一個蹄膀,美其名為一團和氣,沒有肉也就不算過節了,就沒有氣氛了,紅燒肉在當年可是主角兒,而紅燒肉的做法也多種多樣,南北不一,眷村中的媽媽滬粵的南方則以甜為主,而山東、東北的北方以鹹為主,燒那麼一大鍋,也順便滷一些豆乾、蛋、海帶,今天我們就將我家的紅燒肉的作法來和大家分享。

 

主料:梅花肉二斤、百葉結、油豆腐。

調料:醬油、冰糖、鹽、高梁酒、八角、桂皮、蔥薑蒜,這些都適量,可以隨意調整。

方法:

1.           豬肉是主要食材,以前多是用五花肉最好用五花三層的,口感好,但現在對那種肥膩的都比較排斥,雖然好吃,但我還是改以梅花肉來代替,而梅花肉瘦肉和肥肉的分配也較均勻,油脂少,肉也嫩。

2.           我家的紅燒內是這樣做的,肉切大塊,先以熱水過油大概五分鐘左右,然後在放進冷水中十分鐘。

3.           炒糖上色,這個也沒什麼技巧的,紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好,一是顏色明亮,二是甜度適中,砂糖甜度比較大。

4.           鍋中放一點點油以小火把冰糖炒化,用鍋鏟輕輕的攪動。繼續炒有點冒煙了,顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了,放肉。

5.           糖色炒好放肉,順便把八料和桂皮蔥薑蒜也放進去一起炒,然後開大火,先放醬油,醬油宜淡,再放高梁酒,炒勻然後貼著鍋邊注入開水,到肉的四分之三處就可以了,水太多肉不香,然後後放一點點的鹽,此時還是開著大火,等到肉湯沸後再以小火蓋蓋燜一到一個小時左右,看肉塊大小。

6.           燜到此時,肉也熟了就可以把百葉結、油豆腐放進去了,再燜個幾分鐘可以了。此時揭鍋,熱氣和肉香撲面而來,就準備享用吧。

 

熱氣蒸騰,空氣中混雜著肉香以焦糖味

加水、酒、蔥薑蒜、宜淡的醬油

簡單平常的百葉結、油豆腐,也能成為珍饈美味

層層油光隨煙散發,揭鍋蓋香味飄盪,滿室內香

廚藝的美好表現,舉筷,就要大快朵頤嘍

我的小撇步:該點很重要的就是在燉肉加水的時候不能加冷水,最好是開水,而且從鍋旁倒,水量一次性倒夠,別再後加,那樣會影響味道。

 

我認為,好吃的菜都是簡簡單單做出來的,也就是家常的味道,簡單的方法每人都會,也都足以勝任,離春節過年沒有幾天了,對於年夜飯,那是一家人團聚的時候,有家庭的溫暖和溫情,對於我有太多的記憶,當然最重要的是一家人在一起的親情快樂。

 

2013/02/06 18:19 刪除回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「餐桌上的美味紅燒肉」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=7240387

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幸福☆Anita_準備中~
等級:8
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2013/10/22 00:04

看您的紅燒肉   倒是想起我父親

他也跟您一樣   會在紅燒肉裡面加百葉結和油豆腐

讓我想起了爸爸的味道

我也分享自己的紅燒肉    這是我家孩子愛吃的味道


歡迎走進Anita的內心世界.........
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-10-22 09:19 回覆:

紅燒肉是最數家常的一道菜,

每家都有自己的做法和味道,

小時候在眷村生活比較清苦,

很少吃肉,說以家長都跟百葉、豆干燒在一起,

小孩從小吃慣了妳燒的紅燒肉,長大以後就會非常的響往,

這就是為什麼,吃來吃去還是家常菜最香。


譚梅
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这也是我的拿手菜
2013/02/11 10:37

不过是做给家人吃,自己不怎吃。

看着您拍的照片,还有您的过程详解,就知道香得很!

有时也加一点土豆块,也不错!

这几年我们也流行开灌肉肠了,不过不是自己做,让卖家加工。

现在南北方差异越来越小了。

 


疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-02-11 18:49 回覆:

我家人口簡單,二個女兒都嫁人了,

過年也都回婆家過年去嘍~和老伴二人,

我的年夜飯,包個餃子、弄個涼拌、喝口白乾,也就迎新,準備看春晚。

所以我家的重頭戲,就是女兒、姑爺回門的日子,

現在也懶得動手啦~跟餐廳訂桌也就解決嘍~


* 六月 *
等級:8
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新埔
2013/02/01 21:14

呵呵!我就是在新埔出生的

三歲時全家搬到高雄旗山的河洛庄

跟著鄰居講閩南語

我的客家話就講得不道地了


* 六月 *
等級:8
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紅燒肉
2013/01/30 21:38

早年娘家(客家人)年節做的紅燒肉稱烘肉,用半肥半瘦的整塊肉先燜熟後,跟冬瓜或高麗菜再同時燜燒至熟爛,肉與菜都好吃。現在已年、日不分沒了年味了。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-02-01 13:20 回覆:
日前到了新竹的新埔,也嚐了當地的客家菜,我覺得新竹地區對保存自己的特有客家文化還是在進行著,梅乾菜就是新竹的特產,拿來燒扣內,味道好得不得了。

琳瑯
等級:7
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辣香腸
2013/01/30 18:17
我最懷念以前公司裡外省媽媽做的辣香腸,
以前公司在楠梓,一堆住在左營眷村的外省媽媽在公司上班,
真是幸福好時光~~
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-02-01 13:15 回覆:
在眷村中,一切此刻,可以說中國各地的口味都會出現,那個時候真是個幸福的時光,只是現在多數的眷村多已遷除,還存在的,也都是第二代嘍,也就沒有以前的那種氣氛!

JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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熱水過油?
2013/01/30 14:46
怎樣是又水又油的?
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-01-30 16:06 回覆:

一般燒肉我習慣先用熱水過油,也就是燒一鍋開水,水裡滴些酒,去油也去腥,

主要的也就是用熱水將肥肉中的油質逼出來啦~

而煮牛肉或雞同樣也會用這種方式,作用也就是去腥唄!


abcteddy
等級:7
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2013/01/30 09:03

看到前輩您烹制的精美的菜肴讓我想到我小的時候,我媽也會提前準備很多年菜。從祭灶那天就著手準備腸衣,灌香腸,炸藕茄,菜角,麻葉,年糕,丸子,炸鯉魚和帶魚。不過印象中到了我上高中的時候,家人好像就不像以前那麼折騰了,取而代之的是會去飯店吃,或在外邊買些回來吃。而且在親戚在外面聚餐時,大家都搶著吃蔬菜,大魚大肉也一定會點,但都不怎麼受歡迎。

不過大陸過年的氛圍還是很濃的。放煙花,爆竹是我小時候的最愛,壓歲錢都去買這些了,還會撿別人放過的但沒有完全放完的花炮玩。記得春節期間一直到正月十五元宵節,到處都是鞭炮聲和火藥味以及滿地的鞭炮碎屑。公園里還有活動,猜燈謎,玩游戲(比如“套圈,擲飛鏢”)。還有廟會之類的,反正就是很好玩。春節期間見長輩就拜年,能小小地發筆橫財。而且還能穿新衣,戴新帽。

不過已經8-9年沒有和家人一起過春節了,也發不了財了。現在這些都只存在在記憶里面了痛哭

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-01-30 16:00 回覆:

現代社會的演變,會讓年味變淡,年味變淡就是人情味變淡。

 

大家都只以為這是必然的,而不重視團聚的意義,

 

我一直懷念除夕圍爐,

 

品嚐當年母親的拿手絕活時,家人齊聚一堂談笑各自的生活辛酸,

 

以前,年,披帶喜氣前來,一連串歡鬧伴著吃喝玩樂,這樣的日子總教人既興奮又緊張。

 

不記得從什麼時候開始,對年夜飯及給小輩的壓歲錢,也只是應應景,

 

現在反倒對年節祭拜往生的父母就相當留意。

 


天涯孤鴻 ··· 訪雪
等級:8
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謝謝廚藝分享
2013/01/30 02:03

相同的記憶,這樣的日子好懷念~

老媽灌香腸,老爸熏臘肉,家家戶戶用竹竿子晾香腸臘肉· · ·

一年一次穿衣服,口袋裡有壓歲錢

現在的孩子好比天天過年,那裡能體會那種期盼和快樂?

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-01-30 15:41 回覆:

灌香腸、薰臘肉那是一年中的大事,除了自己吃,也當禮物送人,

現在嘛,過年的氣氛一年淡過一年,除了準備一點年貨外,也沒有盼望的心情,

心中也常懷念,也只有在新年的做期中好好的放鬆一下自己嘍~


意樵
等級:8
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好吃....
2013/01/29 17:47

簡單中的幸福.

哈哈哈.....感覺上你的年節似乎比別人早.

 


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-01-29 20:58 回覆:

不早囉,在以前的這個時候,眷村時的童年,就非常的有氣氛,作臘肉、灌香腸,蒸年糕,

現在過年的氣氛越來越淡薄,吃臘肉年糕香腸都是用買的,心中常懷念,腦海中也就會浮現許多當時的圖片。

想想掛在壓樑下的臘肉、香腸,臘肉飄香~

那時可是全村總動員,那過年的氣氛,也只有眷村和農村才有。


東村James
等級:8
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三層
2013/01/29 13:13

這個我週末來試試﹐我想我還是買三層好了﹐我需要一點脂肪過冬。

您說的梅花肉﹐在這裡的廣東人店叫梅柳﹐應該是同一個。懷疑


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2013-01-29 20:48 回覆:
三層肉,有油質也有瘦肉,夾一塊放在嘴裡,加上肉皮的韌性、肥肉的酥軟,瘦肉有點緊密,好吃喲~
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