今天元宵，中國人的習慣沒過完元宵，這年就算沒過完，一般人過元宵都喜愛吃元宵，我當然也不例外，元宵都是在今晚當宵夜時的點心，在今天我家的主餐就是吃「春餅」，元宵是春節的尾聲了，在今天吃春餅也是一種應景的麵食，說起這春餅對我及家人也都有著很大的吸引力，我家最大的特色一是自己和麵、二是自己捍皮、三是自己烙餅、四是自己炒和菜碼，一切自己動手，這吃起來就是那麼的來勁而且溫馨！

在眷村中長大的，尤其是我這道老的北平人，麵食是我家的主食，也是實惠的家常菜，經濟又實惠，今天下午唵就在悠悠閑閑的心情下，全家一起吃「春餅」，吃完漫天皆暗，遠處也有鞭炮聲傳來，我也準備好了提燈，陪咱家的小朋友提燈籠過元宵去囉！

一、這烙春餅，和麵要用滾開的開水，我今天用量杯六杯的中筋麵，和麵時加了少許的橄欖油，加開水揉成麵糰後要「醒麵」半個小時。

二、麵醒完後要用勁的再揉，儘量的揉，揉透，這樣餅才好吃，揉完切成三、四公分的小麵糰，再將二個小麵糰以手掌壓平。

三、小麵糰的表面抹以香油，抹過香油烙出的餅有淡淡的麻油香，再將麵糰捍平，愈薄愈好。

一、烙餅時火的溫度不要太高，用平底鍋或是炒菜鍋都可以，鍋熱了以後，瓦斯關到最小，保持一定的溫度，將麵皮直接放到鍋中，如果不怕熱的話，就用五根手指以順時針的方向輕輕的轉動麵皮，大約一分鐘的時間麵皮會「鼓」起來，此時在翻面，同樣的用上述方式，一張餅烙好不用三分鐘，當然你怕熱的話，用鍋鏟來轉動麵皮也是可以的啦！

二、吃的時候一揭為二，烙好的餅用毛巾蓋住，放在電鍋中保溫，吃的時候仍然柔軟可口。

春餅烙好了，再做「和菜」，和菜粗中帶細紅紅綠綠的，剛炒好那股香味四溢，這道菜的特點就是韭黃、粉絲、木耳、綠豆芽、紅蘿蔔，將這些菜一起炒熟，我今天是用素的，如果加上肉絲、香菇絲、味道那就更『囋』了。

吃的時候將餅平鋪在小碟子上，麵皮抹上一層薄薄的甜麵醬，放根大蔥，再放上和菜，捲上，再放入口中。一張不夠，再來一張。

我今天吃春餅也配了二樣小菜，一是涼拌青椒絲、豆乾絲、小黃瓜絲；另是韓國泡菜黃豆芽。

春節，也就是春天的開始，春天要吃一些溫辛的蔥，這是老母親告訴我的常識，老母親以前家中有親人懸壼中醫，她說在這個季節蔥，溫辛而且甘潤，過年的時候吃多了肉類，在此時節吃些大蔥，也可以有利氣血的運行，所以我吃春餅的時候一定會抹上甜麵醬和蔥段。

吃春餅的時候配上一碗酸辣湯，口不會乾。

二個孫子嚐過了姥爺的『春餅』後，也連說好吃。

吃春餅也就是以一張圓圓的餅將『和菜』包起來，從一口咬下去從頭吃到尾，有頭有尾，春節從初一吃完餃子到今天再吃完春餅，這年就算是過完了，雖然我認為年味「淡」了，最起碼我過年的意思也就算是到了。

2011/02/18 18:18	刪除 ｜回覆
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