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茄汁鮭魚顛覆傳統的新滋味
2015/06/12 09:16:49瀏覽1283|回應10|推薦79

 

我們一般吃鮭魚多是在日本料理店或是餐廳魚,也唯有沙西米方式的生魚片吃法,吃時蘸著芥末醬油生吃是日式料理最傳統的吃法,當然這也是最能吃出鮭魚的天然肉質肥美的特點,也不能只到餐廳中吃,雖然我對生魚片不會感覺膩,有時也想試試新意的另類吃法。

 

鮭魚,肉質肥厚,多產自挪威,刺少,無論老少都很適合食用,再說它營養豐富,含有不飽和脂肪酸及蝦青素,是天然的抗氧化劑,它的肉有降血脂、降低膽固醇、補腦、美容及預防糖尿病的功能,看到這些功效,一週最好自己料理吃個二回,以維健康。

 

在歐洲旅行時吃了一道茄汁鮭魚,給我留下了深深的印象,想自己下廚做做看,這道簡單的料理仍保留鮭魚的鮮味,茄汁酸甜可口,厚厚的魚皮Q彈爽滑,我覺得這道茄汁鮭魚作法並不難,今天將市場買回切成厚片魚片兩面煎,煎到金黃後取出再另外製作茄汁,最後將茄汁澆在煎好的鮭魚上就上桌了。

 

茄汁鮭魚作法

材料:鮭魚一片、蒜瓣、橄欖油、黑胡椒粉、料酒、精鹽、番茄醬。

做法:

1、將市場買回的鮭魚片魚,放人一些黑胡椒粉及料酒均勻的抹在魚肉上,醃漬片刻。

2、起鍋燒熱加油,放入鮭魚,用小火慢慢的煎到一面金黃再翻面煎另一面,取出待用。

3、鍋洗淨,倒油,加入蒜瓣小火煸香,加入適量的番茄醬,炒勻、炒香,加入適量清水,煮開加鹽繼續煮,煮到湯汁變濃稠關火,將熬好的茄汁澆在魚身上即可(茄汁沒有具體的計量,我是使用可果美蕃茄醬,因為酸甜口味需要根據個人的口味來調整)

鮭魚不是非常名貴的食材,當然,也我家餐桌上的常客啦。

肉質細嫩,口感爽滑,富含優質脂肪,營養價值極高,是一種高蛋白,低脂肪的絕佳食材。

鯉魚的做法有許多種,沒有絕對正確的,唯有好吃才是對的。

 不是什麼華麗精巧的料理,因為好吃,所以也經典唄!


茄汁鮭魚魚這種做法是種嚐試,煎的時候只要七八成熟就可以了邊吃魚肉,用青苗蒜蘸酸酸甜甜茄汁也很開胃,拿來拌飯、沾土司也不錯,斟上一杯葡萄酒話那就更棒嘍! 這道美食有引起格友們的食欲嗎?那就試試吧!

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=12507207

 回應文章

幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2015/06/15 13:19

吃過日本的味噌烤鮭魚

還沒吃過這道茄汁鮭魚

我一家子都愛吃魚

我要學做這道菜

謝謝分享

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-16 16:15 回覆:

在家自己下廚變個花樣,

怡然自得的從無中生有,端上餐桌,

從平實的生活中也得到樂趣。


Pamela巧手潘
等級:8
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2015/06/14 19:41

出國旅遊不但可增廣見聞

還能學習異國的美食料理方式

真是一舉數得

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-16 16:12 回覆:

平常我也喜歡下廚,女兒都暱稱我為家中的阿基師,

為了不負這個稱謂,也就會不時的變個花樣,

當然旅遊中,各地的美食也是我參考。


領弟
等級:8
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2015/06/14 04:11

我鮭魚比較少用煎的﹐喜歡吃嫩嫩的﹐所以經常是調味後用微波。

平常煎鮭魚是用米素塗摸醃了再煎。

老叟的做法倒新鮮﹐下次來試試。

謝謝分享!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:39 回覆:

我也常用味噌醬塗摸醃後再煎,

灑點檸檬汁,這樣可以吃出原味,

西式食材加上中式手法,

改變一下吃鮭魚的刻板印象,

變個方式,也改變一下,也挺不錯的啦!


瀟 鴻
等級:8
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2015/06/13 21:01

做法簡單、美味可口、營養加分

這份美食感覺起來很適合炎炎夏日食用!

大哥您的廚房手藝真棒,值得學習!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:33 回覆:

這也不是我的創意,吃過以後做點變化,

天熱口味差,家中人口簡單,有時下廚變個花樣,

也許有種自我的滿足感唄!


苯夷。阿盛新營文學走讀
等級:7
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2015/06/13 19:03

鲑魚與茄汁

似乎很搭呢

或許能上型男大煮廚喔

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:30 回覆:

承蒙跨獎寶不敢當,

西式的滋味中,加上一些中式的手法,

讓鮭魚的滋味更顯飽滿。


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/06/13 13:51

看起來很棒

下次香煎鮭魚頭時
就改以茄汁來一道汁燒魚頭

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:27 回覆:

用來燒鮭魚頭,我想味道一定也不錯,

食材的運用沒有一定的法則,隨自己的心意變化,

有時也會做出和別人不一樣的味道。


pearlz (中國威脅論)
等級:8
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鮭魚
2015/06/13 12:27

在大陸太貴,在澳洲我就經常吃。

我喜歡兩邊都煎得金黃,不喜歡裏面白的,所以在掰開,盡量把裏面也煎到。可以嗎?


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:24 回覆:

鮮魚肉切丁,整粒煎黃後,

加上一些洋蔥、青、黃、紅椒丁,和蕃茄漿一起炒,

就會是另一盤五彩酸甜鮭魚丁啦!


瑀璇心語udn
等級:8
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2015/06/13 09:02

這道菜我喜歡吃

但是沒有試過番茄醬的做法

倒是可以試試看~謝謝分享

祝福假期愉快

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:19 回覆:

鮭魚海鮮相當味美,

品質也很棒,

而加了蕃茄汁也能突顯鮭魚的本味。


hiro812
等級:3
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2015/06/12 17:37
熟的鮭魚感覺和生的差好遠哦,不過也不錯
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:17 回覆:

髮型久了偶而型,心情也會愉快,

吃食我想也是同樣的道理,

變個烹飪方式,改變一下而已,

您說對吧!


竹子
等級:8
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2015/06/12 14:52

看起來不錯吃噢~

我比較常吃的是煙勳鮭魚片

不過都是買現成的


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-06-14 10:14 回覆:

食材簡單,享受原味,

一看就知道是什麼料理,

分享的作法沒有什麼絕竅,

易做而已。