Judy Rodgers是舊金山餐飲界的傳奇人物。她出生於美國中西部的St. Louis，16歲到法國作交換學生時，命中註定碰上了Jean Troisgros。Jean Troisgros對法式料理的影響至深，他的家族在Roanne經營的餐廳les Frères Troisgros從1968年起便是米其林三星餐廳。這也對Judy Rodgers往後走入餐飲界有著絶對的影響。

她在1974年進史丹福大學攻讀藝術史。1978年畢業之後果真不務正業，投進了加州飲食教母Alice Waters的麾下，在亳無正式訓練的背景下，在Chez Panisse作起午餐來了。她之後再度外放去歷練，1987年回到舊金山來。這次她接掌的正是舊金山的Zuni Cafe。

Zuni Cafe由Billy West在1979年開門，在Judy Rodgers接手廚房之時其實已經是作得蠻出名的了。不過餐廳原先走的是墨西哥菜的路線。Judy Rodgers接手後不但修正路線，也把它推上巔峰。當今現下，各家名廚無不絞盡腦汁推陳出新來迎合食客們喜新厭舊的味蕾。她的手法却完全相反。Zuni Cafe的菜不走花俏路線，但却都是經過千錘百鍊之後找出來最接近她心目中完美的滋味。她的菜一但定型了，往往就是菜單上的常年款。Zuni Cafe最紅也是最經典的一道菜也是當今新餐廳想都不敢想的一道菜：烤雞。

這隻出名的烤雞現點現烤，一隻二人份，要等75分鐘。上菜的時候下面墊著麵包和沙拉來吸收雞汁。這樣一道簡簡單單平平凡凡的烤雞，當初只是為了餐廳剛添加了一座燒木頭的窯爐，Judy Rodgers為了不讓窯爐只烤比薩而額外加到菜單上的菜。可是它自從1987年被加到Zuni Cafe的菜單上之後，一紅將近卅年，至今仍是很多人心目中舊金山最厲害的烤雞。這隻烤雞也反映出Judy Rodgers的風格：她的菜不譁眾取寵，不走花俏路線，可是她在平凡的一道菜裡為了追求完美所下的功夫，讓一隻烤雞卅年來在舊金山前無古人，後無來者，還曾被選為舊金山廿道經典菜餚之一。

Judy Rodgers在2013年因癌症去世，享年57歲。她不但造就了Zuni Cafe如今在舊金山無可動搖的地位，也是把舊金山推向美國西岸美食重鎮的重要推手之一。她的去世也讓她走進了歷史成為舊金山最具影響力的當代廚師之一。

她去逝之後，餐廳目前由Zuni Cafe的老校友Rebecca Boice回來掌杓。餐廳的走向大致上還是依著Judy Rodgers所奠定下來的風格，Judy Rodgers的影子也還是無所不在。舊金山紀事報的食評家Michael Bauer在2015年再訪Zuni Cafe時，寫了一篇「後Judy Rodgers時代」的食評。他也覺得Judy Rodgers的影響力還是很完整，Zuni Cafe窯爐裡的這把火應該會繼續傳承下去。

這把火燒的不僅是Judy Rodgers留下來的影響力，同時也在傳承著當代飲食的一段傳奇。

餐廳門面，在一個「三角窗」的位置。Billy West在1979年開門時店面没這麼大，這是後來逐步把隔壁店面吃下來的結果。

裡頭長這個樣子。

一整面的玻璃窗，很明亮的一個空間。

它們的生蠔也是很有名的。現在紅透半邊天的生蠔供應商Hog Island Oyster在80年代剛起家時Zuni Cafe的生蠔就已經是它們供應的了。

今天吃的：今天來吃早午餐的，當然没那麼猛，叫一隻雞來啃。不過記憶中上次吃的時候真的是很美味。

吃早午餐這杯是一定要的啦。它們的咖啡很好喝耶，來補得也勤。没問是誰家的咖啡豆就是了。

朋友喝茶，用個很雅的小鐡壺裝。

送的麵包。

Judy’s orange-currant scone with whipped wildflower honey butter。想來是Judy Rodgers的拿手司康，才會取那個名字。那個蜂蜜奶油真是太好吃了。

Devil’s Gulch Ranch rabbit with a poached egg, Piracicaba broccoli, Bintje potatoes, and burnt orange salmoriglio。兔肉和煎蛋。

Fried Dolcini Red Hill Ranch egg tostada with cranberry bean purée, ricotta salata, purple cabbage slaw, radishes, and Meyer lemon salsa verde。這個tostada煎蛋煎得實在是漂亮。

Liberty duck breast with scrambled eggs, black trumpet mushrooms, young kale salad, and pickled shallots。我吃鴨胸肉和煎蛋，下面是一張墨西哥薄餅。

Gâteau Victoire with whipped cream。這個無麵粉巧克力蛋糕也是Zuni Cafe菜單上常年不換的一道甜點。它的歷史比Judy Rodgers還早，是她前一任的主廚Margaret Fox放到菜單上的。聽說食譜出處原是從Julia Child來的。

Judy Rodgers為舊金山的飲食寫下了一頁傳奇歷史。她一道菜一紅卅年，成了經典，也為她在平凡中追求完美的烹調手法，作了一個最佳的註解。

地址：1658 Market St, San Francisco, CA 94102

網址：http://www.zunicafe.com/

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