年輕的韓裔主廚Chris Oh最近的名氣不小。他不但在電視上露臉的機會多，以他的年紀來說旗下的餐廳數量也驚人，包括了夏威夷的Chingu，拉斯維加斯的Kamu，和以前在洛衫磯的Seoul Sausage Co.，他甚至還和朋友合伙經營網站Kpop Foods賣韓國食材。

他雖然是在舊金山長大的，但是却是在洛衫磯磨出來的廚藝。就像大部份的亞洲小孩子一樣，廚師這個職業一向不是「被規劃」的人生選項之一。他原本想要去唸餐飲學校的念頭不為父母所接受，所以最終還是上了正規的大學，畢業後開了房地產公司和洗車公司，但是在錢賺足了之後還是選擇了追求他自己的夢想，於是他賣了公司和房子，南下洛衫磯從各餐廳的廚房裡再度從基層作起。

如果要論韓國菜，舊金山的餐廳絶對比不上洛衫磯。這主要是洛衫磯的韓裔人口比舊金山多得太多。像Chris Oh這種在美的韓裔第二代所發展出來的這種K-pop韓國菜潮店雖然在洛衫磯四處可見，但是在舊金山並不多，所以他這個舊金山人在洛衫磯轉了一圈之後的回鄉之作絶對有指標性的意義。他所選擇的地點在內日落區的第九大道上，這一段的第九大道最近更是重量級餐廳短兵相接的肉搏戰場。um.ma的隔壁就是Doug Marschke的高人氣墨西哥薄餅店Underdogs Tres，再往下是Chad Robertson和Elisabeth Prueitt長年穏居舊金山烘焙第一把交椅的Tartine Bakery在內日落區的分店，鄰居一個比一個有名，現在再加入了Chris Oh的um.ma，更成了餐飲業的帝寶級名人區。

um.ma在2019年開張。這個位置的店面原本就不大，中間再佔了一個開放式的廚房之後可以用的空間就更小了。但是Chris Oh把餐廳的後院加了屋頂，蓋成了一個蠻漂亮的戶外座位區，並且裝上了暖氣燈（這個在舊金山很需要），倒是把用餐的空間硬是加上了一倍有餘。這種在後院的用餐區很有一般在洛衫磯的餐廳比較常見的格局（洛衫磯的氣候比舊金山暖和嘛）。餐廳的名字um.ma在韓文裡是母親的意思，所以Chris Oh想帶給你的也正是韓國媽媽廚房裡的《歐麻滋味》。這家的菜色雖然比起一般傳統的韓國菜餐廳來說略為潮一些，但是本質上還是離傳統韓國菜不遠。這應該也是這類走年輕化的K-pop韓國菜潮店的成功之處：新生一代的小孩子也許是在K-pop的環境裡長大的，但是回家後一樣是吃母親的菜長大的，這兩件事一點也不違和。

店的外觀。

生意真的很好，非假日的晚上來的，一樣坐得很滿。

裡面的樣子，中央有個開放式的大廚房。

後面有一幅很美麗的《歐麻》壁畫。這一區以前是用餐區。在COVID-19疫情期間舊金山有將近一年的時間裡不能在室內用餐，餐廳應該是在那時候就把它拿來當作儲藏室堆雜物了。

美美的後院，又有屋頂又有暖氣燈，超暖和的。

來幫人慶祝生日，帶了一瓶粉紅香檳來，結果餐廳只有紅白酒杯，没有香檳杯，只好很大器地喝香檳惹。

海鮮煎餅Seafood Pancake。這裡面有螃蟹，蝦，和甘貝。

烤小肋排Kalbi (prime short rib)。

石鍋拌飯Bibimbab。這一碗裡只有蔬菜和水波蛋，可以另外再加肉類，不過今天晚上已經點那麼多肉了，就没再加肉了。

它們這裡用紫米作石鍋拌飯。我是覺得味道很好，但是美中不足的是紫米的黏度不夠，很難有鍋巴出現（冏）。

韓式炸雞Korean Fried Chicken Wings，這一盤裡有三種口味：橙汁韓式辣醬Citrus Gochujang，薑汁醬油Ginger Soy和蜂蜜奶油Honey Butter，我個人還是覺得韓式辣醬最好吃。

菜單上一直用KFC這個字眼，我以前怎麼都没發覺韓式炸雞的英文Korean Fried Chicken的縮寫正是《肯德雞》KFC啊，太有才了。

打包袋上的那個標語也有意思。Korean seoul food中的《首爾》seoul在玩英文裡《靈魂食物》soul food裡soul的一語雙關梗。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：1220 9th Ave, San Francisco, CA 94122

網址：https://www.ummasf.com/

延伸閱讀：不畏疫情不怕火燒,一家名為魯蛇的餐廳越挫越勇的勵志故事Underdogs Tres

延伸閱讀：魂縈夢牽的可頌Tartine Bakery

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@AndyTsaiGB

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