這家Café Rouge在柏克萊的第四街潮區上也算是老餐廳了，從1996年開門作到現在將近廿年。我還記得我上回來吃這家也是十年前的事了。

它的老闆Marsha McBride又是一個不務正業的柏克萊大學畢業生。她畢業之後跑去California Culinary Academy進修烹飪，原本想走的是麵包甜點的路子，不過最後却一頭栽進肉品當中。她從烹飪學校出來之後有很長的一段時間在城裡出名的Zuni Café主掌醃肉和燻肉charcuterie的製作。Zuni Café對肉類也有獨到的本事，一道烤雞紅了數十年，在很多人心目中還是舊金山最厲害的烤雞。Zuni Café的Judy Rodgers才剛剛過逝，生前名氣頗大。Marsha McBride在Judy Rodgers麾下磨出來的功力不容小看。

Café Rouge對自己的肉信心滿滿，在餐廳的一個角落裡還開了櫃檯專賣。作醃肉和燻肉一向是門藝術，它迷人的地方在於傳統技藝的傳承，手法多數是多個世紀累積下來的經驗。不但肉的美味是用時間換來的，醃製的手法更是用時間磨出來的美學。

Marsha McBride的不務正業也闖出了一片天。不管作那一行，技藝精了作功便美。這門匠師拿時間磨出來的美學，想來是柏克萊大學也教不來的。

餐廳外觀，有一小區戶外座位區。

裡面長這個樣子。

它們除了肉類之外也賣海鮮，也開生蠔。這點和Zuni Cafe倒是蠻像的。

餐廳後頭有個賣肉的櫃檯。

菜單。

單杯的酒單。

送的麵包。今天其實不是來吃晚餐的。晚上朋友揪團吃豐年，不過只訂到8點的桌子。下午剛好在第四街混，先跑來喝一杯酒殺時間。

我喝2011年法國Michel Gassier Cercius出的白酒Grenache Blanc Blend。不是很愛這支。

朋友喝的調酒Hemingway Daiquiri。以葡萄柚汁，青檸檬，和藍姆酒為底的調酒。這據說是海明威最喜歡喝的調酒，所以才會有那個名字跑出來。

叫了一個Housemade Charcuterie Plate燻肉拼盤來下酒。這裡頭有三款醃燻肉：salami formaggio，rabbit rillettes，pork pâté。

左邊是兔肉作的rabbit rillettes，右邊是豬肉作的pork pâté。這兩樣的滋味都甚好。

用時間磨出來的賣肉美學，一賣將近廿年，也是很不容易的事情。

＊＊還没轉大人，要握方向盤的，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：1782 4th St, Berkeley, CA 94710

網址：http://www.caferouge.net/

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