週日凌晨一時許,播好兩節夜間新聞,剛步出辦公室的貓兒,
接獲貓友來電,希望約貓兒前往東區居酒屋,品嚐一些串燒,
順便就下個月中旬,能否安排東京美食之旅,接連造訪神田,
小十,龍吟,石かわ,えさき以及
すきや橋次郎等日饌名店,
做進一步討論;雖然貓兒對台北深夜食堂氛圍,總有點好奇,
然而週六的早晨六點多,就抵達公司,準備宜蘭採訪的貓兒,
這十八個小時忙下來,已經相當疲累,便婉謝了貓友的邀約.
或許貓兒這陣子,跟日本料理實在無緣吧,自從月初在香港,
品嚐過天空龍吟的'創意懷石'佳餚之後,近來因為時間關係,
貓兒推卻了數場日饌小聚,只有跟:相識十八年的好友小海,
日前在晴Hare一塊嚐試
:包括特選海景刺身,鹽烤鮮魚,
海膽月見軟絲丼,酥炸軟殼蟹,蛤蜊明太子蒸蛋的和風晚餐,
聊起這回的歐遊趣聞,以及香江日饌體驗,自然是相當愜意.
自從上世紀七零年代初期,就對日式美饌,費神鑽研的貓友,
曾經對貓兒表示:在師承徳島'古今青柳'資深名廚小山裕久,
且早已青出於藍的三大弟子之中,跟掌理'神田'的神田裕行,
經營'小十'的奧田透相較,擅於使用西洋食材融入傳統和食,
料理手路最為活潑的山本征治,雖說評價兩極,但實際品嚐,
卻也展現更多驚喜;來到ICC (環球貿易廣場)的
101樓,
視野極佳的天空龍吟,當天晚膳以:北海道毛蟹佐夏季野菜,
來登盤薦餐,味道鮮甜的蟹肉搭配當令時蔬,開胃效果十足.
嚐罷口感彈牙的蝦夷鮑魚佐昆布茸,以及將蒸蛋,青柳貝柱,
玉米三者結合,滋味甘美的日式栗米茶碗蒸,佐北海道小柱,
賞味套餐的椀盛り:日本備長炭燒喜知次湯
緊接著登場,
帶有炙烤香氣的魚肉,入口細緻,跟清浥鮮爽的冬瓜和大蔥,
交融出多重風情,小小一碗湯卻餘韻綿長,較之貓友前陣子,
在東京龍吟嚐的海蝦魚丸湯,貓友覺得:香港反而更勝一籌;
此時餐酒由黑龍二左衛門,獺祭二割三分,改為十四代雙虹,
而內容含鰹魚,北寄貝和鱆魚的龍吟精選刺身,亦隨即奉上.
雖說分別搭襯芥末,蝦夷蔥,和自製酸辣醬共食的三品刺身,
味道差強人意(貓友認為:
お造り 向來不是龍吟的強項),
然而下一道:佐賀和牛及極上海膽佐赤茄子,立馬扳回一城,
以北九州知名的'黑毛和牛'為主角,加上來自北海道利尻的:
馬糞海膽,去皮茄子與蘿蔔泥,揉合成的風味出奇意外合諧,
牛肉的嫩度恰到好處,銜接後續的燒肴:日本備長炭燒脆鱔,
架構起錯落有致的味蕾體驗,但挑嘴的貓友咸認:倘若考量:
物產地緣關係,或許九州壹岐赤海膽,跟佐賀和牛更為合拍.
享用好一輪精緻日饌,還有搭配淮山雞肉丸,味噌湯伴食的:
北海道帆立貝佐枝豆飯後,長野巨峰提子啫喱,佐杏霜慕絲,
和龍吟秘製甜品~
-196度白桃糖果 配+99度白桃果醬,
以壓軸之姿上桌;曾待過西班牙'分子料理'名店的甜點主廚,
將東京龍吟最受歡迎的:冰火草莓二重奏,以白桃重新演繹,
佐以濃釅的日式綠茶,為這場新派懷石晚膳,做了繽紛收尾;
自從'東京龍吟'擢升為米其林三星,山本征治也展現更多的:
前瞻與企圖,讓天空龍吟儼然成為:貓兒在港嚐和食之首選.
(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒)
作家
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