順德區位於廣東省佛山市，區政府所在地為大良，古稱鳳城，香港美食家蔡瀾恭維：順德人人都是美食家；正因為如此，當地人最拿手的鳳城小炒，泰半是粗菜細烹以求物盡其用的家常菜色～如$1380煎釀野生石斑、$980大良炒鮮奶、$980豉汁涼瓜炆田雞、$980生扣鴛鴦雞、$680鮑汁煎魚脯、$680生抽蔥薑焗魚頭嘴、$680蜆芥小欖炸蝦丸等等。

煎釀野生石斑：整條石斑取肉打成漿，保留頭尾煎黃備用；魚漿中加入熟的臘腸丁、陳皮絲、和髮菜，充分和勻並持續拌打至出黏性，填入魚的模型中，蒸熟取出再煎，然後加入冬菇芡，最後將此一魚餅切片，加上前述煎黃頭尾，淋上冬菇芡上桌；鮑汁煎魚脯：魚漿加入自製鮑魚汁，充分調味後，以湯匙挖起蒸熟定型，然後自匙中取出宛如花瓣狀的魚腐，再薄煎而成；蜆芥小欖炸蝦丸：小欖是地名，向以手工菜聞名，這道菜要在蝦漿中加入陳皮、以及醃漬的蛤蠣肉，打出黏性後，入鍋炸成蝦丸；生扣鴛鴦雞：田雞和珍珠雞斬塊備用，先醃再蒸，並澆淋上湯玻璃芡。

至於知名度最高、最受歡迎的大良炒鮮奶：蛋白打散即可加入鮮奶、和蟹肉，再下鹽調味，油熱後下鍋翻炒即成；講到最受歡迎的高知名度主播～貓兒主播，日前播１８、１９的中天晚間新聞，剛才查了一下，以11月21日為例（ＡＧＢ Ｎｉｅｌｓｅｎ Media Research），25~49歲（7~8pm）整體平均收視率，中天貓兒主播1.03，民視新聞0.91、ｔｖｂｓ0.89、三立0.85、東森新聞0.82、年代新聞 0.42；反觀前一日（11月20日～由愛唱歌的哈小姐主播的1819中天晚間新聞：18整體平均1小時收視率）ｔｖｂｓ1.28、三立0.94、民視新聞0.72、東森新聞0.68、中天新聞0.59、年代新聞0.31，貓兒主播能夠由第5名拉至第1名～而且收視率突破１，果然最為優秀呢。

前天11月22日，南僑集團陳飛龍會長投資的『潮江燕』（號稱耗資1.2億元）於慶城街一號3樓正式開幕，企圖重現20年餘前（貓兒主播也提過）獨領風騷的東王漢宮金島餐廳潮州料理風潮，找來內外場的舊班底進駐『潮江燕』，由港籍主廚黑仔袁偉洪領軍，占地300坪共有280個座位，以35個水族箱堆砌起來的活海鮮區，供應62種魚蟹貝鱉蝦蚌等活水海鮮，種類多樣，現撈現烹，強調潮州海鮮生猛活跳的主軸；招牌料理有黑仔在金島時代膾炙人口的老菜，滷水大拼盤、凍蟹與凍魚（從濃鹽水浸煮變成醃鹽蒸熟）、普寧醬焗雞（使用廣東普寧特產的黃豆醬，加入蠔油與冰糖燜煮3斤重的全雞，傳統的口感相當酥爛，堪稱絕品）、以及潮州小炒、鮑汁炆鵝掌、欖菜四季豆、水瓜煎等等。

而香格里拉遠東『香宮』同樣推出潮州佳餚，潮汕地區處於亞熱帶，緊鄰南海，海產豐富，以烹製海鮮見長，同時也擅於烹飪以蔬果為原料的素菜，是廣東菜系中素菜類的代表；潮州菜其醬碟繁多～特別重視醬料調味；香宮一時之選的潮州佳餚包括：$1800蝦醬海螺片、$1380玻璃明蝦球、$980黑胡椒銀絲大明蝦煲、$980椒鹽金錢白鱔球、$680欖角豉汁蒸烏頭、$680鮑魚蠔仔冬菜肉碎粥（潮州菜餐廳必賣的粥品，以生米煮至開花後，加入薑片、和粥名所提及之所有材料，噴香燙口）、$480欖角五花四季豆等等；至於遠東集團徐董事長最愛蒸魚、喝湯、吃煲仔飯，豆腐、蛤蠣、雞翅…等庶民食材，也常被加到宴客菜譜中，像是西湖牛肉羹、魚片芥菜湯、豉汁炒大蜆，都讓他吃得津津有味。

玻璃明蝦球：新鮮大明蝦剝殼、去腸泥，再以精準刀工去掉蝦身的紅膜，使之全身透明，吸乾水分後，上油拉熟，呈潔白無瑕狀，故名，再拌一點上湯薄芡上桌；欖角五花四季豆：先將醃橄欖、豆豉、蒜蓉，煸炒成醬備用，四季豆也先煸乾；油鍋中煸炒五花肉，續下前述欖角醬和乾煸四季豆，滋味鮮香；椒鹽金錢白鱔球：選用海水養殖的青背白肚鱔魚，取肉改刀成蝴蝶雙飛片，先醃再上粉炸至金黃備用，一球球狀似金錢；乾鍋兜勻淮鹽和胡椒，拌上金錢白鱔球，再加上蔥花和辣椒始成；與『潮江燕』的「潮汕美食爭霸戰」有得比。

台北香宮據了解由九位港籍名廚坐鎮，以中餐行政主廚蔡耀文領軍，新菜單羅列超過150道佳餚，區分為燒烤拼盤、現流海鮮、湯羹選項、官燕竹笙、鮑魚海味、海鮮美饌、牛肉佳餚、豬肉美食、禽類精選、精美素食、粥粉麵飯、精緻甜品、和廣東四大區域美食；且標榜全新四大主題展現旗艦餐廳的恢弘格局，分別是：一、廣東四大區域經典名菜盡現當代風華，二、姐妹餐廳～九龍香格里拉『香宮』之米其林二星精華版菜單跨海呈現，三、香格里拉酒店集團郭鶴年及遠東集團董事長徐旭東私房美餚大公開，四、以茶佐餐推廣寶島在地好茶成為食藝顯學。

至於知名度與香宮系列，各領風騷的唐閣，曾入選美國旅遊雜誌Travel and Leisure「2001全球100個最叫人拍案叫絕的地方和事物」，美國HOTELS雜誌亦選出唐閣為「全球十大酒店食肆」，此外，唐閣更連續兩年勇奪香港旅遊發展局「美食之最大賞」的「至尊榮譽金獎」，而唐閣姊妹店明閣餐廳的招牌料理：龍皇披金甲，同樣樹立起廣東名菜口碑。

廣東四大區域經典名菜裡面～東江鹽焗雞（整隻NT$1200）香宮使用珍珠雞，去毛和內臟後約三公斤左右，雞腹要先用混合了秘製香料的蔥、薑塞滿，再用大針把洞口缝緊，吊起後，以沸水澆淋使雞皮膨脹，然後掛在通風低溫處6個小時，使之風乾，雞皮會開始滲油，再用厚的宣紙密實包裹起來，埋到堆滿食鹽的容器中，以200°C高溫、持續烘烤五個小時，上桌後，可佐以蔥薑油品嚐～因製作費時，還是得需事先預訂囉。

其他東江佳餚包括～香炸釀鳳翼（糯米蒸好，拌上蒸熟切丁的臘腸、肝腸、蝦米，塞入雞翅中段去骨處，用棉繩綁妥，先川水、再上糖水，繼而吊乾一晚，之後以熱油炸熟而成）、梅菜心蒸魚腩(NT$980)、東江扣三鮮(NT$880：三鮮是指骨髓、蝦子和花枝，先予川燙後，以薑翻炒，加入高湯、菇類燜之，待湯汁略收，勾薄芡上桌，是一道湯水較多的菜餚)、東江釀豆腐煲(NT$680)、什菌煎釀豆腐(NT$680：豬絞肉拌入冬菇丁並調味，打到有黏性後，釀入板豆腐中，煎至金黃色備用，然後用醬油、蠔油、上湯調味煮滾，放入釀豆腐至湯汁稍乾，再加入各種新鮮菇類同烹)、鹹魚蓉肉碎甘釀苦瓜(NT$680)等等。