自從貓兒定居香港以來，雖說為了編寫《香港地鐵遊》一書，曾經在港島、九龍的街坊巷尾，造訪過多間港式川菜食肆，然而在環境稍佳的購物廣場及熱鬧商圈裡，川菜多半指的便是「京川滬菜館」餐牌上，聊備一格的口水雞、水煮牛肉、麻婆豆腐而已，更別談口味是否地道；而近幾年來隨著呇、鄧記、川府宴、三希樓、駿景軒等川菜名店（還有提供麻辣鍋的蜀大俠、麻神、寬巷子，由六位知名大陸藝人投資的熱辣壹號）在香港日益歡迎，令不少本港友人也對原汁原味的川菜饒富興趣，並希望貓兒推介幾間心水餐館，讓她們至內地旅遊時，可列入美食尋味名單，貓兒首先就想到成都的馬旺子川菜。

馬旺子
成都市錦江區 大慈寺東糠市街1號
028-64231923
蓉派川菜興起於川西平原（涵蓋成都、德陽、眉山等地區），以選料嚴謹、烹調細膩見長，多為四川筵席經典菜式；創設於1923年的馬旺子，便是在被譽為「川廚之鄉」的眉山市發跡，菜餚之水準與地道毋庸置疑。展店至成都後，現已傳承至第四代的馬旺子空間簡潔大方，裝潢在時尚中，也納入了竹藝隔間、銅壺蓋碗等懷舊元素，招牌料理則囊括「馬家東坡肘子」、「樂山甜皮鴨」、「旺旺滾滾雞」、「馬式夫妻肺片」、「脆皮粉蒸肉」、「老罈酸菜嫩雞柳」等特色川菜，而口味和擺盤上，馬旺子也因應時代潮流做了些許改良；上菜時附上小沙漏、建議三分鐘裡嚐罷的「宫保茄香蝦球」噱頭十足，是每桌必點的超人氣佳餚，「玉米粑」、「旋子涼粉」、「老麵紅糖鍋盔」等川式小點也有不錯口碑。

取材多元、色彩繽紛的川菜，無疑是中華八大菜系中，人氣最高的明星料理；古早川菜自兩宋之後逐漸傳至各地，而辣椒於清朝中葉引進川湘並入饌調味，令川菜增加了潑辣夠勁的味型之餘，更是紅遍了大江南北；華麗時尚的新派川菜在上世紀90年代開始流行，現今甚至連香港都感受到這一波川味熱潮，前陣子廣受矚目的「2015春季香港餐廳週」活動，參與的川式餐廳包括呇（餐廳週午間套餐內容有龍抄手、酸辣湯、霸王辣蝦、薑牛、重慶辣子雞）、中環的麻辣燙、銅鑼灣的雲陽 Yun Yan，吸引許多川菜粉絲共襄盛舉。

雲陽 Yun Yan
香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
23750800
12:00-16:00；18:00-22:30
港鐵銅鑼灣站A出口步行約6分鐘
強調「一菜一格、百菜百味」的川菜，味型多元、變化繁複，是全球最受歡迎中華菜系之一，這些年也逐漸在香港流行起來。主推「乾燒原只鮑魚」、「樟茶櫻桃鴨」、「水煮美國特級牛肋眼片」、「宮保帶子」、「原創豆酥桂魚」、「野蕈醬石鍋雞」的雲陽餐館，其傳統菜式精準到位、新派佳餚創意紛呈，選用的食材等級，也高於坊間川味食肆，是少數能夠獲得米其林指南青睞的川菜名店。內容有燈影牛肉、棒棒雞、蒜泥白肉、豆素卷的「雲陽四式」，是熟客必點的開胃組合，搭配「搖滾涼麵」或「成都大餅」都很適合；餐後的點心除了食家推荐的「山城湯丸」、「薑汁麥芽豆腦」之外，「四川花椒雪糕」與「天椒酒醉朱古力雪糕」尤其顛覆眾人的味蕾和想像。

四姐川菜
香港銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓
28022250
星期一至六 11:30-14:30；18:30-22:30
星期日及公眾假期 18:30-22:30 
港鐵銅鑼灣站A出口步行約6分鐘
四姐嫁到香港之前，家族在四川就從事餐飲生意，最早與夫婿在灣仔開設「Q嘜川麵」供應擔擔麵等道地風味里食；2012年在銅鑼灣開設「四姐川菜」專門賣家常料理，生意好到要事先訂位才能吃到。四姐川菜選用佐料都是來自重慶地區，以呈現川菜的原汁原味，「夫妻肺片」、「沸騰水煮魚」、「回鍋肉 」、「川式椒鹽蝦」、「重慶辣子雞」、「泡椒嫩牛肉」雖屬常見菜式，然而烹飪用心、火候得宜，入口層次感十足，消費則依照人數來計價。

夫妻肺片
成都市錦江區 總府路23號
028-86617171
成都著名的涼拌冷菜「夫妻肺片」最早原料有牛舌、牛肺與牛心，在清末便已盛行；上世紀30年代，在成都擺攤的郭氏夫婦將其改良，加入了切成薄片的牛肉、牛肚等食材（並捨棄牛肺），製作方式與醬汁也予以精進，嚐起來麻辣鮮香、十足開胃，因此大受歡迎。與王府井百貨毗鄰的夫妻肺片總店，擁有「中華老字號」招牌，吸引不少懷舊食客造訪，「夫妻肺片」、「乾拌牛肚」、「翡翠肥腸」、「宮保雞丁」、「腰肝合炒」、「魚香茄子」、「精品冒什錦」是餐牌上的人氣指標，總店東側另設置外賣各式滷味的窗口。

萬豪軒 (重慶JW萬豪酒店)
重慶市渝中區 解放碑民生路235號5樓
023-63799999
川菜中的下河幫以重慶、南充、巴中等地的川東料理為主，又常稱作渝派川菜或江湖菜，由於用料大膽、烹調霸氣，把傳統川菜的七滋八味九雜（八味是指魚香、酸辣、椒麻、怪味、辣子、乾燒、紅油、麻辣）衍生出更多變化，因此在市井間流傳迅速，儼然跟蓉派川菜分庭抗禮。重慶是江湖菜的大本營，風味食肆不勝枚舉，若以用餐環境來考量，渝中的萬豪軒和錦餚軒、南岸的樂美和南濱雅苑、江北的逸苑和渝悅軒俱屬佳選，其中萬豪軒位處解放碑商圈南緣，環境鬧中取靜，餐牌上的人氣名饌「山城口水雞」、「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「川北紅油螺片」、「椒尖爆美蛙」、「家居回鍋肉」不僅是當地民眾聚餐常品，同樣也可登上川式宴席。以湖景畫作來裝潢的萬豪軒，氛圍舒適怡人，讓食客在優雅的空間裡，從容享用渝派料理的百年美味。