京魯風 : 華北佳餚 @ 濟南會仙樓 & 香港北京樓 & 前門飯莊 & 阿純山東餃子 & 紫金閣 (青島汎海名人酒店)

許多朋友均知道:貓兒的飲食習慣,自幼受奶奶的影響很深,
奶奶的籍貫是山東,因此傳統的華北麵食(尤其是水餃),
還有鍋燒肘子,芙蓉雞片,蔥㸆海參,京醬肉絲&板栗津白等,
泛北方料理,一直都是貓兒的心頭好;來香港生活這半年多,
貓兒逐漸發現到:想要品嚐地道的北方佳餚,可真不容易呢,
即便上班途中,必經的新達廣場,裡面就有間北京人家餐廳,
然而該店午市主推港式點心,另有花素蒸餃,蔥油大餅供應,
晚上除了北京烤鴨之外,其他傳統京式佳餚,其實並不多見.

貓兒的好同事裡,不少人曾經在北京念書,或者本身的家鄉,
就是在華北各地,經大夥兒陪伴及提供資訊,貓兒前一陣子,
也陸續造訪了觀塘京饌,青衣前門飯莊(皆屬景樂旗下),
米其林指南推荐的水餃店:王府和阿純,品嚐懷念的好滋味;
其中位於荔枝角道的阿純山東餃子,有京蔥羊肉餃,鮁魚餃,
沙葛豬肉餃,西紅柿雞蛋餃等水餃品項,再加上煎煮皆宜的:
香芹鮮肉餃,北京炸醬麵及韮菜豬肉餡餅,均頗得友人青睞.

來自於山東青島,有二十多年廚齡的阿純,在餐牌上羅列了:
流亭豬手,嶗山茶炒蝦仁,糟溜魚片,木須肉&山東烤羊腿等:
適合眾人分享的魯式料理,同行食伴認為:阿純的菜餚水準,
足以跟北京樓(友人猜中環店,今年可望摘星)並駕其驅,
隸屬美心旗下的北京樓,歷史悠久,以北京烤填鴨聞名香江,
其他名菜還包括松子桂花魚,錦繡蝦仁鍋巴,四川宮保雞丁,
燕液海皇羹等各省菜式,另有小籠包,紅油抄手等南北麵點.

綜觀北京樓的菜色,跟香港各商場常見的:京川滬菜館相較,
已經算相對地道,然而懂飲識食的貓友,仍覺得北京同和居,
青島春和樓等老字號,菜色表現更佳;並建議貓兒安排假期,
專程前往山東品嚐魯菜(包括濟南菜,膠東菜與孔府菜),
味蕾感受會更到位;遊覽濟南和曲阜,向來在貓兒旅遊選項,
位居前三名,所謂坐而言不如起而行,貓兒就趁著連續假期,
訂好來回機位,各城市間的高鐵車票,展開山東美食美景遊.

喜愛飲食文化的人均知:魯菜是京菜基調,因此貓兒便規劃,
接連走訪濟南,泰山和曲阜等地的名勝之餘,也挑選好幾間:
百年老字號飯莊,穿插在行程中;即便飛往遙牆機場的航班,
因雨延後許久(讓貓兒的濟南遊,不得不減少幾個景點),
然而從住宿的:索菲特銀座出發,參觀好千佛山的興國禪寺,
大明湖周邊的超然樓,稼軒祠和歷下亭,還有曲水亭街之後,
貓兒來到了芙蓉街,在會仙樓品嚐道口燒雞,臘八蒜炒三鮮,
爆炒腰花和椒尖肥腸,佐以濟南油旋時,內心可真充滿感動.

雖說奶奶的家鄉靠近青島,跟濟南有一段距離,然而當貓兒,
在具指標地位的會仙樓,慢慢領略泉城美饌所強調的:清鮮,
味醇之際,多年前奶奶親自下廚,為家人做晚餐的美食印象,
又倏然在貓兒的腦海中浮現;爾後那幾天從會仙樓,金春禧,
到青島的紫金閣(位於汎海名人酒店),童年的味覺記憶,
持續跟這一回旅行餐桌上的糖醋鯉魚,蔥爆海螺,四喜丸子,
九轉大腸,酸辣烏魚蛋湯等山東風味料理,產生微妙的連結.

做為中華四大菜系之一的魯菜,由濟南菜,膠東菜與孔府菜,
構成基本風味,其中膠東菜又可區分為:煙臺的本幫膠東菜,
青島的改良膠東菜;近年拜航空公司,強力促銷青島線之賜,
明萬曆年間建港的青島,早已成為自由行旅客,熱門的選擇,
市區名勝江蘇路基督教堂,膠澳總督官邸(緊鄰信號山),
棧橋,浙江路天主教堂,八大關&湛山寺,假日遊人摩肩接踵,
帶動餐飲業蓬勃發展,劈柴院附近老店,晚間總是一位難求.

跟春和樓領銜的:知名魯菜老館子相比,貓友身為美食達人,
卻較常造訪環境好,菜色佳的樂美,尚膳和威士汀中國元素,
而供應金牌蛤蜊雞,鹹菜炒海參,芋頭肘子鮮魚等新膠東菜,
空間雅緻的紫金閣(窗外可遠眺棧橋),則頗得貓兒喜愛;
無論膠東的名饌極品蔥燒烏參,韮菜炒海螺肉片,三鮮盒餅,
亦或口感鮮美,又富創意的香蔥蛋煎生蠔,風味都十足迷人,
佐以青島啤酒及遼闊海景,吸引許多:遊覽老城區的觀光客,
來此享用愜意午餐,之後再接再厲,繼續探索青島美麗風情.

(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒)