蘇浙風 : 江南佳餚 @ 杭州樓外樓 & 杭州酒家 & 香港上海婆婆 & 台北萊江南 & 蘇州松鶴樓 & 海天樓 (蘇州吳宮Pan Pacific酒店)

在香港與朋友小聚,若是吃中菜,泰半都選港式飲茶和粵饌,
偶爾也會品嚐滬菜;話說生於蘇州,在上海成長的貓友母親,
對貓友影響極深,因此與貓友用膳,江浙館子的比例相當高,
前幾年赴港旅遊,貓友曾帶貓兒陸續造訪:尖沙咀滬江飯店,
銅鑼灣雪園飯店,中環蘇浙滬同鄉會餐廳(採取會員制),
美心旗下的紫玉蘭,灣仔的杭州酒家,浙江軒和留園雅敘等:
著名的江南風味食府,而平日吃飯較為隨興的貓兒,有時候,
亦會至上海姥姥,十里洋場,翡翠江南等連鎖滬菜食肆用餐.

對於以普及於老城廂的本幫菜為立基,再融匯了蘇錫,淮揚,
杭嘉和寧紹料理精萃,兼收並蓄,博採眾長而成的上海美食,
貓兒自是耳熟能詳,好友則建議抽空(安排約一週假期),
每年都規劃一兩趟:滬蘇杭美食文化之旅,安排造訪樓外樓,
杭州酒家,天外天,福緣居和王潤興酒樓等傳統的杭幫食府,
以及蘇州松鶴樓,得月樓,新聚豐菜館等經典蘇幫名店之餘,
若能完成一部跟著貓兒主播遊江南,品文化,嚐美食的書籍,
甚至擴展到北京,西安及太原等歷史名城,定當能吸引讀者.

風景秀麗的蘇州與杭州,文化向來昌盛,除了贏得上有天堂,
下有蘇杭美譽,膾炙人口的蘇幫和杭幫美食,更吸引饕客們,
專程來到江南一嚐鍾情;回想起小時候,貓兒便聽乾媽談及:
她於一甲子歲月前,在松鶴樓(應該是蘇州觀前街總店),
以及西湖旁的:樓外樓孤山店,與親朋好友聚餐的美好印象;
記得前些年,貓兒先在蘇州的松鶴樓品味櫻桃肉,太湖二鮮,
姑蘇滷鴨,次日再轉往杭州樓外樓享用東坡燜肉,嫩菱子雞,
搭配湯品宋嫂魚羹,這兩場味覺記憶,可讓貓兒難以忘懷呢.

雖說美味的江浙料理,一直都是貓兒的心頭好,然而現階段,
貓兒也不可能為了美食,就三不五時搭機:飛往上海或杭州;
平日下班後,通常只好選在:上海婆婆等連鎖經營的滬菜館,
點份韭黃鱔糊或蟹粉炒魚絲,加上小菜鎮江肴肉,四喜烤麩,
搭配砂鍋雲吞雞(亦或主食回鍋肉拉麵),甜品酒釀湯丸,
就稍微一解蓴鱸之思;只可惜,香港有不少上海餐廳的菜色,
基於客層考量,都或多或少帶有港式口味,這不禁令人懷念:
台北的上海館子,例如相對地道的隆記,萊江南和花園翠庭.

與貓兒舊作之中,較常提及的醉月樓,滬悅庭與江南春相較,
萊江南不以討喜的熱炒菜式見長,琳琅滿目的醉雞,素黃雀,
醬鴨,五香牛腱,油爆蝦和八寶辣醬等超過三十款盆頭小菜,
才是萊江南強項,從半個多世紀前的:博愛路大利菜館開始,
歷經江南滷味點心時期,到今天的萊江南,食客們來到這裡,
品味的是一份懷念;三五好友從小菜裡,挑選幾樣心水美味,
搭配獅子頭煲,醃篤鮮或兩金一(百頁包肉及豆腐釀肉),
再來份上海菜飯,加上甜品芋泥和糖蓮藕,就是精彩的一餐.

幾年前,貓友曾列出江浙必嚐傳統菜,包含桂花樓的蒸鰣魚,
迷上海的目魚紅燒肉,圓苑的八寶辣醬,綠波廊的蝦籽烏參,
雍福會的炒蝦蟹,老克勒的本幫扣三絲,杭州酒家的東坡肉,
天香樓的富貴雞,得月樓的蘇式元蹄,新聚豐的五件仔砂鍋,
甚至還囊括了:德興館的青魚禿肺,上海老飯店的糟缽頭等,
數種經典古早菜(現已經很少見了),貓兒當然按圖索驥,
希望今年能完成尋味之旅,特別一提的是:萊江南的醬汁肉,
貓友給予評價頗佳,跟杭州酒家的東坡肉,可說是各擅勝場.

曾有飲食文化學者,將杭州料理區分為湖上,城廂兩大流派,
前者以魚蝦和禽類為主,講究清鮮脆嫩,後者擅長料理肉類,
濃淡兼容並蓄;位於延安路商圈(即清代的延齡門大街),
跟西湖景區亦不遠的杭州酒家,因地點優越,師傅手藝不凡,
自上世紀五十年代,由高長興酒菜館更名為:杭州酒家之後,
儼然成為杭州市區美食名片,主廚拿手菜東坡肉,糯米醬鴨,
龍井蝦仁,果木泥烤雞和西湖醋魚,薈萃了湖上與城廂精蘊,
不僅杭州人喜歡,許多遊客也專程來訪,領略傳統杭州味道.

談到杭州味道,近年來在金沙廳,宴西湖等杭幫名店帶領下,
精緻杭州菜的豐富度,已提升至另一境界;然而說起歷史上,
曾與杭幫菜齊名,考究度旗鼓相當的蘇幫菜,仍是由松鶴樓,
得月樓等傳統食府坐鎮;即便得月樓的蘇式醬鴨,松鼠鱖魚,
櫻桃肉,碧螺蝦仁和䰾肺湯滋味不俗,但要替當代蘇州料理,
展演出新局面,貓兒總覺得:必得有更多時尚菜館投入市場;
隨著華池88 (杭州湖濱28的姊妹店),金海華·蘇Show,
海天樓的開幕或再出發,貓兒對於蘇州味道,可充滿著期待.

江南地區自南北朝以來，士大夫雲集、富商大賈匯聚，當地多座歷史名城（像是揚州、常州、蘇州、湖州、杭州）紛紛發展出底蘊深厚的飲饌文化，也造就了精緻且漫溢雅趣的江南人文佳餚，蘇幫菜尤為指標。蘇州身為江南首屈一指的觀光大城，包括香格里拉、洲際、凱悅、艾美、希爾頓、費爾蒙、凱賓斯基、萬豪、W和皇冠假日等多間國際品牌飯店，早已進駐蘇州各區，其中座落在主城南部、毗鄰盤門三景的吳宮泛太平洋酒店，拜絕佳地理位置之賜，成為遊客在市區的住宿上選。基於客層考量，酒店內的海天樓餐廳主推蘇粵佳餚，廚師拿手的蘇幫及川揚菜式「一品鮑魚紅燒肉」、「清燉蟹粉獅子頭」、「蘇式油爆蝦」、「乾煸紅袍辣子雞」、「淮揚雞汁煮干絲」、「薺菜銀魚羹」「八寶辣醬佐窩窩頭」皆有一定評價；此外，吳宮泛太平洋擁有氣勢宏偉的城堡外觀、秀麗古典的蘇式園林，展現昔時姑蘇吳都的風華之餘，亦為海天樓的美饌更添韻味。