豬腳乳鴿兩相歡 @ 遇東方精緻料理 & 容龍海鮮酒家 & 沙田18 (香港沙田凱悅酒店)

最近十餘年來,曾多次造訪港澳的貓兒,對於高檔粵派海鮮,
古早懷舊老菜,以及街坊庶民里食等:常見的傳統港式料理,
有一定程度認識,然而這回在香港長期生活,貓兒逐漸發現:
不少主流粵菜館子,餐牌裡已經納入:流行的京滬川湘佳餚,
烹調也頗具水準,即便(因應市場導向)口味已略做調整,
部份名店還加上:原本就有基本市場的潮汕,東江和鳳城菜,
讓一場港派美饌饗宴,內容多元又精彩紛呈,令人大開眼界.

上個月的蟹饌三部曲裡,貓兒曾經提及:貓友暨學術圈友人,
特地為貓兒在沙田凱悅酒店 旗艦中菜館"沙田18"餐廳,
所舉辦的接風餐敘;當天貓兒嚐到的美膳,包括沙田炸乳鴿,
川椒家鄉口水雞,傳統北京烤填鴨三吃,香麻辣子炒長腳蟹,
籠仔糯米蒸腩排,梅香馬鮪炒龍躉斑球等:菜路不同的料理,
搭襯胡同蔥油餅,四川滋味陽春麵,各地風味達成極佳平衡.

雖說餐敘當日,有幾位初次見面的教授學者,貓兒不便拍照,
但因地利之便(距住處十多分鐘車程),貓兒後來跟朋友,
又造訪了兩趟;聘請北京師傅坐鎮的沙田18其招牌烤填鴨,
韭菜鮮肉窩貼,北方餃子和清真牛肉刀削麵,表現皆算不俗,
午間的羊肚蕈燒賣,筍尖蝦餃皇與鴛鴦臘腸捲等新,舊港點,
也保持足夠水準,菜單上羅列的東莞特色菜,尤其值得一嚐.

來沙田18用餐,除了品嚐酥脆香口的乳鴿與生滾雞鮮粥外,
包括水東芥豉蒜炒燒腩,仁稔蒜香蒸虎蝦,淡菜蜆蚧煮芋頭,
橋頭梅菜蒸斑腩,鄉下仔田魚蝦毛等東莞精選,都頗具滋味,
主食方面,白皙柔潤,口感滑細富米香的五香牛腩燴陳村粉,
是友人的心頭好,餐後再來一份囊括時令鮮果,芒果凍布甸,
蛋糕與冰淇淋(品項每日不同)的沙田18特色甜品拼盤,
讓人食罷津津,外省菜色與地方風味結合,展演得無比合諧.

菜餚包山包海的中餐館不少,但整體表現,要呈現一致水平,
在貓兒經驗裡,台港兩地可不算多呢,香港新界有沙田凱悅,
以及香港友人也推荐的唐閣,香宮,青山灣的容龍海鮮酒家,
台北則有:由御廚張華九(前來來飯店的行政主廚)坐鎮,
同樣以泛中華料理聞名的:遇東方,招牌名饌如私房片皮鴨,
蔥油大龍蝦,砂鍋陳皮乳鴿,生爆鹽煎肉和蒜子炆龍膽石斑,
菜系橫亙大江南北,元盅雞汁串連全局,滿足各方饕友味蕾.

即便遇東方開幕初期,貓友就約貓兒餐敘,但直到十月初旬,
忙碌的貓兒才首度造訪;嚐罷精釀梅汁番茄,酒釀桂花馬蹄,
三星蔥烤鯽魚,火炙紅椒松花(烤辣椒跟皮蛋的組合)等:
一輪冷碟之後,元盅雞汁煨竹笙,黃金銀芽干貝酥同時登場,
入口醇馥洵美的雞汁,鮮味甘甜自然,感覺到底蘊頗為深厚,
跟爽利的竹笙相當合拍,貓友的翡翠海皇羹,勝在清爽料豐,
銜接後續的宮保爆蝦球,湖南左公雞等佳餚,味型錯落有致.

享用好元盅雞汁,兩款鑊氣十足的川湘熱炒,以及口感軟糯,
滋味醇郁的鮑汁釀烏參(海參裡包有肉末,筍丁等餡料),
濃油赤醬的滬式佳餚:紅燒元蹄和蘇杭東坡肉,也接連奉至,
咸鮮中通透一絲甜韻的紅燒元蹄,膠質飽飫,是長輩祝壽時,
應景的壓軸大菜;當年來來飯店著名佳餚:湘園的左宗棠雞,
隨園的冰糖元蹄在此重現,兒時聚餐回憶,又從腦海中浮出.

陸續嚐過了多款美饌,貓兒已感到相當飽足,然而當晚主食:
川味酸辣湘粉送上桌時,濃中帶酸的滋味,又令人無法停箸;
收尾甜點為:稠馥馨逸的現磨紅棗鳳眼果,以及爽喉潤肺的:
龍鬚杏仁白玉(澎大海搭配杏仁豆腐而成),兩者可都算:
坊間較少見,頗具特色的湯品呢;遇東方精緻料理食材嚴謹,
餐餚的味道及質感俱優,再加上:日本知名的建築師事務所,
為大廳和包廂,設計出雅緻的用餐環境,的確值得經常造訪.

如果台灣朋友來港尋味,文中談及的容龍酒家,同樣是佳選,
於一九三九年開業,面向青山灣的容龍別墅,四周林蔭翠綠,
曾經是拍攝粵語片的熱門地點,名流出入無數;二十多年前,
別墅重建為容龍海鮮酒家,並提供薑汁雞包仔,帶子燒賣皇,
龍蝦湯鮮竹卷,焗蜜味叉燒餐包,百花釀魚肚等等風味港點,
容龍的燒鵝湯瀨粉(或油雞,叉燒)和西焗葡國雞也不錯,
顧客亦可至三聖邨,購買當令海鮮,交由餐廳烹理好再享用.