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文華心.東方情:雅閣必嚐的十六道粵饌 (台北文華東方酒店)
2014/10/08 02:56:13瀏覽2870|回應5|推薦17

貓兒主播喜歡的十六道雅閣美饌:燒臘雙拼(蜜汁叉燒、順德燒鵝)、京式片皮鴨二吃、花開富貴、彩虹仙子、金錢滾滾來、雅閣金腿炸子雞、鳳液明蝦、龍膽石斑百花甲、主廚菠蘿咕嚕肉、蝦籽刺參爆澳洲和牛粒、穩如磐石、梅菜芯蒸茄子、芝士奶油焗四寶蔬、南乳素齋煲、請君飲一杯、陳年花雕竹絲雞炒飯

前一篇文章裡,貓兒挑選十二款:相當值得品嚐的雅閣港點,
現在便簡單聊聊:文華東方最吸引貓兒的:十六道必嚐粵饌;
即便初訪之前,坊間對於曾任職澳門四季:紫逸軒的黃主廚,
相關報導甚多,但貓兒私下用餐(而非為節目做專訪)時,
通常不會先把坊間資訊記誦透徹,畢竟,貓兒向來喜歡冒險,
在餐桌上發掘出食趣,接著再對照自己過往經驗,並且參考:
貓友深度剖析,味蕾印證之餘,菜餚也跟情感做了緊密聯結.

從上世紀六十年代中期,即跟家人多次下榻:香港文華酒店,
也隨著飯店集團的擴張,成長,四十年來已親自造訪過全球:
將近八成文華東方的貓友,為之撰文,在時間軸與空間軸上,
自然能夠立基於情感,掌握文華東方:品牌神髓及真實價值;
先以餐飲而論,雅閣&香港文華廳,東京Sense(粵菜廳),
上海雍頤庭,曼谷中茗閣,雅加達新華等餐廳如何能夠維持:
華麗內斂一致的門風,卻突顯出當地特色,就相當值得探索.

翻開厚實的雅閣菜單,食客很容易領略到:主廚規劃餐點時,
兼顧了活潑與嚴謹性,若中午造訪,貓友通常以港點加熱炒,
就令大夥滿足賦歸,如果來此享用晚餐,餐牌上的開運美饌,
像是金雕玉砌,禮物常常有(松茸和牛捲)及金錢滾滾來,
由於都是一人份量,恰足以取代港點,在薦餐冷碟和大菜間,
適度扮起銜接角色;加上精緻細膩的做工,立基傳統的展演,
特別能讓貓兒感受出:雅閣廚藝團隊的企圖心,與滿滿創意.

造訪當紅廣粵菜潮店,淺嚐開胃小食後,自然是由傳統燒臘,
來負責打頭陣;色澤紅潤的蜜汁叉燒甜美鹹鮮,跟外皮酥脆,
肉質厚實(卻不失腴嫩)的順德燒鵝,所組成燒臘雙拼,
是貓兒心中的絕妙搭配;佐以名為:請君飲一杯的醇馥清湯,
貓兒只覺得通體舒暢;內餡有干貝,蟹粉及明蝦的花開富貴,
可算潮州經典料理:石榴雞的升級版,跟使用牛番茄為主角,
內藏有美白菇,松茸,木耳&竹笙的彩虹仙子,都讓貓兒驚豔.

浸於橙亮的南瓜湯中,配料用到牛肝蕈,羊肚菇的彩虹仙子,
和花開富貴,禮物常常有都以肚裡乾坤取勝,而金錢滾滾來,
乃是將港派老菜金錢雞(下方墊南瓜,鍋巴)搭配煎明蝦,
旁邊飾以湘蓮,則以擺盤吸睛的造型見長;選用南瓜作容器,
視效一流的松露椎茸炒和牛粒,有個簡潔的名字:穩如磐石,
對貓友而言,真是好吃又好記,跟腴嫩肉香與爽利海味交織,
嚼感對比立體的:蝦籽刺參爆澳洲和牛,均屬主廚拿手美饌.

祖籍廣東的貓友,深諳長輩們講究口彩,於是今年端午中秋,
家族在雅閣小聚時,貓友都點了鳳液明蝦,龍膽石斑百花甲,
讓餐會更顯龍鳳呈祥;即便這兩道海鮮佳餚,主角均為明蝦,
然而味型迥異,前者的蛋白蓬鬆馨香(還飾以晶瑩魚卵),
後者的鑲功鑊氣,都幾近滿分,較之香港頂尖食府毫不遜色,
此外,用火腿來豐富雞肉層次,酥嫩香口的雅閣金腿炸子雞,
酸甜怡人的:主廚菠蘿咕嚕肉也好食,傳統菜依舊令人回味.

雖說雅閣的和牛與海鮮,水準極出色,但是禽類和蔬菜料理,
表現亦不遑多讓;前述的燒鵝及炸雞之外,京式片皮鴨二吃,
不僅皮脆汁多,鴨肉裹入餅皮仍香味汨湧,跟花膠湯餃頗搭,
至於第二吃,炒鴨絲自是首選(或可點炒鴨鬆,京醬鴨件),
銀芽,芹菜,香菇&蘿蔔絲跟鴨肉的豐美組合,配色口感俱佳;
而在一輪肉品之後,貓兒總喜歡叫一份:清爽的上湯浸時菜,
但貓友認為:雅閣的梅菜芯蒸茄子甘美濃郁,尤其值得一嚐.

在貓兒的雅閣港點篇裡,曾簡單介紹,烤白菜的豐富升級版:
芝士奶油焗四寶蔬,而醬香滿溢中,不失清芬的南乳素齋煲,
由於取材多元(包含香菇,百果,豆皮,西蘭花),鹹潤適口,
更獲貓友青睞;餐末的主食:陳年花雕竹絲雞炒飯滋味濃釅,
雞肉精華盡入飯中,往往都讓:已八成飽的食伴們停不下箸;
諸多主廚的拿手佳餚,蘊藉著大山大海,需要饕友細細品嚐,
方能漸次領悟出雅閣美饌深處:醇正雍容的文華心,東方情.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=17879565

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蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
等級:8
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雅閣
2014/10/11 10:36

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

新聞媒體大眾傳播有第四權之雅稱,我的媒體行銷是溫柔婉約,李登輝總統也接受鄭弘儀專訪談到孫女李坤儀有交趙贊凱男友,破天荒李登輝總統登上影藝版,這是媒體的新嚐試,馬唯中與馬元中的東家蔡國強也有泡美術館的企劃,馬家姊妹倆應該也可以在戲劇影藝版露臉。

馬總統國慶演說:以民主為傲,以台灣為榮,這是因為馬總統是參加國家考試錄取當公務人員,自視甚高,蕭副總統五十年的公職生涯也是從委任三職等作起,後來繼續求學研究才步步高升,倆人都很驕傲,所以馬總統發表這篇演說。當初連勝文參加國家考試律師高考沒有錄取,當年錄取名額只有不到一百人,但那年度卻律師破格錄取五百多人,連勝文公子的命格養了一群信心滿滿的童子軍、生力軍,而陳致中是缺考。

您也可以研究形成龍天門學派,李寧修都到文化大學、警專教書囉。

            祝

                  健康平安

                           蔡文魁律師敬上

          

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-10-12 05:26 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

成宇勝
等級:8
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雙十國慶日快樂
2014/10/10 14:38
雅閣的餐點表現很好呢,祝貓兒主播雙十節快樂!
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-10-12 05:26 回覆:
文華東方的餐點確美味.

蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
等級:8
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至尊美饌
2014/10/09 12:55
海軍預官

蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
等級:8
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至尊美饌
2014/10/09 12:34

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

陳水扁玩的是大法官沒效這張牌,權力分立失衡屆時司法界就要推選武林盟主,陳致中是海軍軍法官就可以有揮灑的空間而為至尊以保障人權。

           祝

              健康平安

                        蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-10-12 05:20 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

粉紅Julia
等級:8
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巧婦依照貓兒主播推荐的美饌來點餐
2014/10/09 08:56
近來看到貓兒主播連續二篇令我們讚不絕口的「雅閣美饌的大山大海:文華心.東方情」文章,我們熊貓幫巧婦們,立馬趕到文華東方酒店吃中飯哩,而且我們主要是依照貓兒主播大力推荐的十二款必嚐的港點、十六道必嚐的美饌來選擇,真的相當美味哩(只是28道料理吃下來,我們熊貓幫巧婦們至少得花費3萬元呢,我們計畫分三趟就通通嚐遍),記得我們初訪之際,嚐試了筍尖蝦餃皇$450、蟹黃明蝦燒賣$450、松茸明蝦腸粉$500、花膠瑤柱雞絲羹(每位$500)或是西湖和牛羹(每位$650)或是 禮物常常有(每位$950)、金陵燒乳豬$2650,京式片皮鴨$2200、金華松露香雞$1800、脆瓜香牛展$950、玫瑰花雕醉翁鴿$950、清酒蘆筍凍鮑魚(每位$950)、鵝肝珍果澳洲和牛粒$2650、松露金瓜鳳凰$1100、萬子千孫5200、蝦籽野菇扒星斑(每兩$250)、海蔘茄子桂花蚌$2300、以及金雕玉砌(每位$1800)等等,感覺上,文華東方雅閣的Menu即便沒有魚翅,可是仍然屬於富豪食堂,菜餚價錢越貴、滋味越鮮美(坊間所謂~不要以為貴就是好的粗淺道理,我們熊貓幫巧婦們,念小學時便明白哩,只是在文華東方雅閣,一分錢一分貨),至於雅閣京式片皮鴨二吃居然價廉物美(想到台北神旺飯店中餐廳潮品集,今年推出烤鴨配水果的新鮮組合,取香甜多汁的特點可供'6至8人'享用之水果爆漿鴨、水果銀耳鴨湯加上好蘋鴨鬆的三吃價格NT$3180+10%)實在值得一吃;另一方面,近期跟文華雅閣直接對決的西華怡園,想必壓力很大哩,我們熊貓幫巧婦們嚐到火焰山處女蟳(特選豐美膏黃滿溢且肉質細嫩之菲律賓處女蟳,以熱鍋過油鎖住其鮮甜蟹肉,加入性溫的蔥、沙薑及蒜,淋上以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時,製成的上等高湯後乾燒,食材香氣與養份精華完全吸附於蟹肉,並以荷葉包裹,外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽,包裹食材焗烤;上桌之前,主廚在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱,一打開鹽磚後,處女蟳濃郁鮮甜之香氣純郁撲鼻,每一口的都滿溢著蟹肉和食材的精華鮮嫩),如果文華東方雅閣也促銷秋日品蟹饗宴,貓兒主播要通知我們,肯定更讓食客趨之若鶩唷。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-10-12 05:36 回覆:

雅閣美饌中的梅菜芯蒸茄子&蝦子刺參爆澳洲和牛粒,雖說較少客人點用,然而真的值得一嚐唷.