近一個多月以來，因為大環境受到疫情影響，貓兒工作時間得配合公司防疫調度，平日則經常宅在家裡、並且婉謝一切的聚會及餐敘邀約（此時自然也不考慮搭長途班機飛往歐洲，品嚐米其林大師的好手藝）；然而這也讓貓兒下班後，有時間好好整理之前尚未分享的多篇食記。

香港的歐式料理遠近馳名，而法國美饌表現更是首屈一指 ，不僅擁有Caprice、Arbor、Pierre、Gaddi’s、Ecriture、Rech by Alain Ducasse、Petrus、在去年春季開幕的 L’Envol（舊作請點這裡）等一流名店，世界名廚的頻頻造訪，亦令其水準持續維持高檔。許多明星大廚都會來香港舉辦客座美食饗宴，但跟台灣較為不同的是：其客層通常以飯店或餐廳的VIP為主，未必對外公開宣傳（部份俱樂部和私人會所舉辦的活動，更僅限會員及會員親友參與，其中不乏米其林三星餐廳的名廚），也很少舉辦國際名廚來訪的記者招待會；而所謂出門在外靠朋友，想要知道名廚何時親臨現場，還是得經由熟朋友透露風聲，再即早預訂好位子，才不至於白跑一趟。

全球許多名廚/Restaurateur都有在港設點，這般頂級餐廳也會定期邀請明星主廚來香港（上圖為Alain Ducasse）至旗下的餐廳客座；名廚暨團隊在熟悉的地方舉辦星級饗宴，其餐點表現（較之名廚在不熟悉的廚房主理客座美食活動）自然穩定且精彩可期。

昔時曾與 Joel Robuchon、Alain Ducasse（艾倫杜卡斯）並列為法國菜領域裡，全球三大世紀名廚的 Pierre Gagnaire（皮耶加尼葉）之前曾來香港舉辦名廚客座晚宴，經由嚐遍全球頂級美饌的好友Deborah通風報信，貓兒早早就請她幫忙預訂 Pierre 餐廳（位於文華東方25樓）的晚宴雅座。話說貓兒這些年來，已多次造訪香港文華東方酒店的 Pierre（獲有港澳米芝蓮二星評價）、上海建業里 Capella 酒店的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 、PG 在巴黎的米其林三星級同名旗艦店 Restaurant Pierre Gagnaire（鄰近香榭麗舍大道）、PG 旗下一星級的巴黎左岸 Gaya Rive Gauche 創意海鮮餐廳等等，只可惜都沒遇到本尊；對於這一回能有機緣與PG親自對話，貓兒內心相當高興，當天也似乎特別起勁，先完成所有工作，再從容地驅車前往港島中環的 Pierre 餐廳，準備迎接一場華麗的星級晚宴。

皮耶加尼葉客座饗宴當晚，貓兒與Deborah及另一位友人Winny相約七點在 Pierre 餐廳見面，貓兒提早於六點半左右便抵達文華東方酒店，先至 Pierre 旁的 M Bar 喝點飲料，讓剛完成當日工作的緊繃神經，能夠獲得舒緩（M Bar聚集著許多看起來也像是剛下班，來酒吧小酌一番的外國朋友）；等七點鐘一到，服務員便引領貓兒進入餐廳就坐（我們3人的座位被安排在靠窗邊，能遠眺摩天輪及維港夜景），話說貓兒是第1位進入餐廳的顧客，趁著 Pierre 尚無其他客人，服務員便幫貓兒拍了好幾張照片（由於前幾趟來Pierre用餐，多半是在午間，太陽為室內補上明亮的自然光，但這回客座饗宴是晚餐時段，就只得靠打燈，才能拍出人與景都清晰的照片），所以說早來還是有福利，畢竟若有其他顧客環繞，可就不方便使用閃光燈或LED補光燈了。

貓兒當晚入座後，服務員首先端來一杯 Dom Perignon 香檳，餐前的香檳總是令人開胃，也彷彿為接下來的精彩餐點奏起序曲；好姊妹Deborah及米其林饕家Winny接著便陸續抵達，此時服務員也奉上菜單，三人很有默契地都選了主廚特製晚宴「Pierre Gagnaire’s Special Set Menu」（HK$1988，包括蟹肉與藍蝦薄片、生蠔與藍青口、白松露義餃、慢煮鱸魚柳、鴨胸鵝肝派、乳酪盤、綜合甜點共計7道料理），另外再請侍酒師為我們推薦與料理相襯的葡萄酒（另加HK$1288，含佐甜點的甜白酒）讓這一場星級晚宴更臻完美。

當晚首先登場的是迎賓開胃小點，囊括8樣小食的「Amuse Bouches」精緻之餘，亦兼具視覺與味覺上的趣味感（每樣都是一口大小），頗能達到醒胃效果；此時3種餐前麵包（附兩款不同口味的奶油）也跟著端上桌，或許是忙碌了一整天，貓兒把麵包幾乎都吃了，一旁的好友則溫馨提醒：重頭戲還在後頭呢！儘管剛烤好的麵包沾上法式牛油真是香，還是得要克制住，別先把胃給塞飽了。

第一道菜「Obsiblue gambas carpaccio and daikon, grated Parmesan; Crab meat flavoured with sansho」：首先上場的海味料理就是藍蝦薄片（灑上白蘿蔔細絲與磨碎的帕馬森乳酪）及山椒風味蟹肉的組合，蘿蔔絲與帕馬森起司一清爽一濃郁，跟鮮美的蝦蟹非常合拍，上方還灑了些許食用花（量不多卻足以令人口齒留香，也增添視覺美感），多層次的口感滋味立體，為這晚的饗宴揭開完美序幕。

有了精彩的開胃海鮮前菜，當然少不了白酒伴襯，而侍酒師為我們推薦的「Hermitage "Le Chevalier de Sterimberg" Blanc」香氣豐富濃郁，酒體濃稠飽滿、尾韻優雅細緻，這款法國 Cotes du Rhone 產區的佳釀來自 Paul Jaboulet Aine（保羅佳布列酒莊，艾米達吉「史坦堡騎士」白酒的評價向來頗佳），羅訥河白酒與PG拿手的海鮮料理精彩聯姻，讓人讚歎之餘，也非常期待接下來的餐酒配會如何展演。

第二道菜「David Herve oyster, dog cockles, bouchot mussels; Cauliflower roasted with turmeric. Kerloups broth」選用法國生蠔與藍青口當主角（前者是法國西岸 David Herve 家族所養殖的 La Fine de Clair 生蠔，後者乃 Mont-Saint-Micheal Bay 出產的 Bouchot 淡菜），二者皆以口感爽利甘美著稱，佐以醇馥的 Kerloups 高湯、蛤蜊及薑黃花椰菜；生蠔與淡菜的海味經由高湯烘托，滋味絕妙，令人食慾頓時大開。

第三道菜「Sweet onion and white truffle from Alba ravioli, pumpkin brunoise, chicory velouté」 ：貓兒與友人的這三盤義式方餃端上桌之際，已特別先蓋住，等放在顧客面前才同時掀蓋，而阿爾巴白松露的濃郁香氣，隨即撲鼻而來（友人覺得其香氣猶勝過現刨白松露），義式方餃、甜洋蔥、南瓜丁、白松露和菊苣奶油醬的精彩搭配，無論在口感對稱還是味道延伸，都恰到好處，讓我們一口接著一口吃到欲罷不能。

第四道菜「Line-Caught seabass fillet poached in clarified butter, apple cider and ponzu caramel sauce; Maco artichoke, celeriac and semi-salted anchovies. Corn ice-cream, Jerusalem artichokes infusion, Iberico ham」：海釣鱸魚是當晚的海鮮類主菜，肉質鮮嫩細緻的厚片魚柳先用橄欖油香煎，再放入蘋果酒、澄清牛油、橙醋焦糖醬汁裡慢煮，佐以朝鮮薊、塊根芹及（鹽度減半的）醃漬鯷魚，光看就十足誘人；整道料理另外伴襯一小碟玉米冰淇淋（耶路撒冷朝鮮薊口味的玉米冰淇淋上方還有伊比利火腿片），不僅層次多元、滋味豐富，那一小碟畫龍點睛的冰淇淋亦是驚喜。

在送上禽肉類主菜之前，佐餐的紅葡萄酒先行登場，侍酒師推薦這支 Cotes du Rhone 產區的「Jean Michel Gerin Saint Joseph Rouge 2015」紅酒，來搭配鴨胸鵝肝派，本款紅酒散發著胡椒、皮革、火腿及黑莓香氣，相信會替禽肉料理做出高明的點題；而當侍酒師將紅酒介紹完成，貓兒仔細品賞酒香的同時，一個熟悉身影從我們身旁經過，原來是香港好友（也是知名美食博主）Jolli 剛巧也在此時來 Pierre 用餐，幾位姊妹互相寒暄幾句，很開心，大夥兒還相約日後找個時間至東京 Pierre Gagnaire 同名餐廳（位於赤坂的ANA洲際酒店36樓）或首爾 Pierre Gagnaire à Séoul（設在首爾樂天酒店35樓）一同小聚，居高臨下共享聞名日韓的頂級美食。

第五道菜「Wild duck and foie gras pie; Salmis sauce, quince jelly, red cabbage seasoned with Juniper berries」：來自於法國羅亞爾省 Apinac 鎮的 Pierre Gagnaire，詮釋禽肉料理向來獨到，而這份野生鴨胸鵝肝派佐榲桲凍、紅甘藍、杜松子及香橙醬汁也不例外，雖說跟貓兒前陣子在 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 嚐試的烤布列斯雞相較（Roasted Bresse chicken, carved in aiguillettes, parsnip cream, salsify sticks and crosnes, green pepper sauce），鴨胸鵝肝派的味道略微厚重，所幸紅甘藍及榲桲凍平衡了鴨肉的鹹香口感，二者幫味蕾轉折之餘，還增添蔬果的清甜，羅訥河紅酒則彰顯出鴨胸鵝肝派的細膩之處，令人每一口都很滿足。

第六道菜「Small cheese platter by Mr. Bernard Antony – Condiments, lamb’s lettuce and walnuts」是歐美食客講究的起司盤；經過一輪鮮甜海鮮及濃郁鴨肉的洗禮，份量輕盈的手工芝士緊接著奉至，由著名熟成乳酪大師 Bernard Anthony 呈現的芝士（伴襯核桃及羊生菜）味道適中，轉換味蕾之餘，芝士本身也非常好喫（友人表示：還好不是推來一整個乳酪車，每次都令她難以抉擇）。

第七道菜「Pierre Gagnaire’s grand dessert」：嚐過甘濃的乳酪盤，就進入女生最愛的甜點時間啦！當晚的主甜點是 Valrhona 薄片襯巧克力慕斯，四道迷你甜品伴隨在旁，而此刻對貓兒來說，最開心的就是能夠一邊淺酌侍酒師推薦的「Domaine Huet Vouvray Clos du Bourg Moelleux Premiere Trie 2006」甜白酒、一邊享用各式各樣的甜點，羅亞爾河中央產區 Vouvray 的甜白酒富有蜜糖、杏脯及新鮮果香，醇郁複雜的珍釀與甜品形成完美結合，也為當晚的盛宴譜下甜蜜收尾。

或許跟貓兒喜歡的巴黎米其林三星名店（例如 Le Cinq、Epicure、Alain Ducasse au Plaza Athénée）主廚套餐裡，華麗大器的法式甜點相較，PG’s grand dessert 外型沒那麼吸睛，但美味程度可不遜色；貓兒吃好甜品後，看一看時間，已然超過晚間10點，然而餐廳裡的滿座賓客都興高采烈，並沒有人離席，於是我們三人點了咖啡來搭配 Petit four（佐茶小點），貓兒也順便在個人 facebook 發帖打卡，跟好友們分享這場皮耶加尼葉的客座美饌饗宴；臉書上首先回應的是貓友（此時剛睡醒的貓友，恰在美國拉斯維加斯的華爾道夫酒店度假，巧的是昨晚貓友用餐之處，就是酒店內的 Twist by Pierre Gagnaire），貓友覺得餐宴的二大主菜（慢煮鱸魚柳、鴨胸鵝肝派）誠然吸引人，但針對大胃男士，若能再加上一道紅肉主菜（像是PG團隊擅長的羊肉料理 loin of Lamb roasted with marjoram, Manchego flan & apple purée、亦或當令的鹿肉料理 saddle of Venison with red cabbage marmalade, blackcurrant & Brussels sprouts, natural jus），這場饗宴必定更為豐富。

坐在熟悉的 Pierre 餐廳，我們三位女生品嚐PG法式佳餚之餘，也聊著兩岸三地令人驚艷的客座美食活動、以及近年來周遊各國之美饌經驗，而這回 Pierre Gagnaire 本尊親臨香港，更讓全場客滿的粉絲們，感到不虛此行且收穫滿滿；加尼葉大師本人相當親切（他整晚出來巡場了好幾次，諸多粉絲想要合照，PG也都來者不拒）；品嚐佐茶小點之際，Pierre Gagnaire 還在貓兒的菜單上簽名，令人開心不已。雖說貓兒經常有機會到歐美品味米其林二星、三星等級的精緻料理，但能夠在餐廳與世紀名廚相遇（甚至有機緣交流美食想法），這樣的場合仍是不多，因此這餐 Pierre 的米其林晚宴非常值回票價；儘管貓兒返抵住處，已是次日凌晨，然而回味整晚穿插迭起的精采盛宴，仍讓貓兒感到情緒高亢，也希望下回再訪巴黎時，能有機會遇到這位當今法式料理四大天王之中（其他三位是Alain Passard、Bernard Pacaud、Alain Ducasse），創意最為天馬行空的法國大廚。

(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒)