作家
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| 2019/12/20 04:56:12瀏覽3839｜回應1｜推薦24 | |
隨著時間接近2019年底，許多節日即將到來，而這原本就是港澳餐飲業的旺季，適逢三天前（12月17日），廣受各方食家矚目的《2020 米芝蓮指南 香港澳門》正式在澳洲路氹的「新濠天地」舉辦公佈記者會，才剛從上海及蘇杭參加好一連串慶生活動的貓兒，也以兩岸四地KOL身份，獲得主辦單位正式邀請，出席這一場華人地區規模最大的米其林盛會。
亞洲其他地區的《2020米其林指南》餐廳名單，前陣子已經陸續發表，港澳版可算是壓軸登場，許多知名的明星大廚都親臨會場，無論是想再次感受摘星喜悅，亦或給子弟兵們加油打氣，都讓人感受到這群 celebrity chefs 強大的氣場與熱忱，在米其林光環的映襯下，更加閃耀出色；而隨著獲獎名單從一星、二星再到三星陸續揭曉，也讓現場來賓（不管是主廚或餐廳業者）都既期待又緊張萬分呢。
上圖：恭喜黃師傅帶領香港富臨飯店晉升米其林三星，下圖：恭喜澳門天巢法國餐廳繼續榮獲米其林三星評價。
今年米其林香港澳門的摘星名單裡，從一星至三星都有新的餐廳出線（像是榮登三星的富臨飯店、新晉二星的川江月和永利軒），許多還是貓兒熟悉的一流食府，在現場聽到他們榜上摘星或是升星成功，真的很為他們開心；而剛好貓兒最近再次與友人相約前往用膳的三家歐式餐館（L’Envol、Roganic、Arbor）皆獲得了一星或二星肯定，也讓貓兒的口袋裡，瞬間又累積了幾顆星星。
上圖：義大利名廚Umberto Bombana（恭喜香港8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳依然保持米其林三星榮耀）。 這三家歐式餐館之中，由法式料理名廚 Olivier Elzer（出生於德國科布倫茲的Chef Elzer，成長於法德交界處的亞爾薩斯，以時尚精緻法國菜聞名歐亞）擔任餐飲總監、位於香港瑞吉酒店3樓的 L’Envol 法國餐廳，在貓兒的台灣朋友圈內，可說名氣最為響亮，拜St Regis的品牌加持（瑞吉酒店不僅提供優質管家服務，其餐飲水準也是遠近馳名），L’Envol 營運至今僅僅幾個月，便獲得米其林星級榮耀，也迅速躍居灣仔的時尚法國料理指標；自 L’Envol 開幕以來，貓兒已經數度造訪，日前貓兒則與總是在異鄉相聚的Eddie哥，以及多年不見、但越來越年輕的Christine（曾任香格里拉台北遠東飯店公關協理）一同至 L’Envol 享用美酒佳餚，非常感謝Mr. & Mrs.方的熱情款待，讓貓兒度過美好的夜晚之餘，又再次感受到來自故鄉的溫暖。
Amuse Bouche 與餐前麵包
Le Filet de boeuf du piemont L’oursin D’hokkaido
La Sole Filet Meuniere Le Homard Bleu Breton
Le Dos De Biche De La Chasse Alsacienne Les Fromages De Notre Cellier
La Douceur Surprise Le Chocolat Kidavoa
瑞吉酒店 L’Envol 的空間舒適，金黃與純白為主的色調柔美華麗，經由大理石和青銅裝飾烘托，呈現出一流法國餐廳的雅緻風格。
香港瑞吉酒店 L’Envol 法式餐廳自然眾所矚目，而 Roganic 的精緻英式料理也不遑多讓；話說今年2月21日，貓兒前往開幕不久的 Roganic 用餐（並且登上個人facebook及粉絲頁），就引起了不少台灣朋友及主播姊妹的好奇詢問，前陣子貓兒則抽空再訪；Roganic位於銅鑼灣精華地段，裝潢簡潔明亮、空間寬敞舒適，經營者將名廚Simon Rogan旗下餐廳 L’Enclume（米其林二星，座落在英格蘭西北部的Cartmel）的獨特元素帶到香港，更巧妙地以充滿玩味和新奇的方式，將本地獨有的味覺特色融入其中，同時也把將源自倫敦 Roganic 餐廳（米其林指南，倫敦一星）的「 farm-to-table」餐飲理念完整地呈現，讓饕客們不用飛到英國，也能品嚐名廚 Simon Rogan 團隊的好手藝。
走進設於銅鑼灣信和廣場的Roganic，首先映入眼簾的是原木裝潢及自家栽種的溫室有機香料園，讓人彷彿感受到室內桃源之氛圍，就連酒吧區都一片綠意盎然，新鮮的氣息，讓貓兒忍不住當場摘一片試吃，感受大自然的芬芳。Roganic 結合東西方食材與烹飪手路，給顧客全新體驗，餐牌則有10道菜的 Roganic Long Taster Menu 或是8道菜的 Short Taster Menu（兩款套餐皆可加配wine pairing）。
上圖：貓兒於今年2月份初次造訪 Roganic 時，品嚐的兩款晚間套餐主菜（煎鳕魚 codfish, black garlic, 5 flavours、焗鴨肉 duck with turnip, spiced red vinegar）；而數日前享用的午間 Short Taster Menu 當令菜色如下：
Berkswell pudding & Broccoli Tart
Parkerhouse bread & cultured butter
Roganic 午間賞味套餐（$680 Short Taster Menu）提供雙主菜，貓兒這次嚐的是香煎三文魚佐青瓜和玉米醬汁、嫩焗雞胸肉襯蘑菇及油封洋蔥，份量對於女性朋友剛剛好，若是大胃王男生前來用餐，不妨考慮品嚐 Long Taster Menu，亦可加點一份前菜牛肉（kombu and aged beef）或羊腩（lamb belly, caper, brown butter）。
Salmon, cucumber, sweetcorn（上）
當日貓兒品嚐好煎鮭魚、焗雞肉這兩款 Roganic 午間套餐主菜之後，接下來不僅嚐到清爽的青瓜優格（前甜點）和莓果芝士蛋糕（主甜點），造型彷彿小型甜甜圈、佐茶或咖啡享用的點心亦頗具特色。
Yoghurt, cucumber, dill（上） （Roganic 的特色甜品份量不算大，以精巧味美見長）
由 Executive Chef（執行總廚）Oli Marlow 所領銜的 Simon Rogan 團隊，曾經在倫敦獲得米其林一星榮耀，Chef Marlow 來到香港後，他選用來自本地農場的新鮮食材，製作出創意十足的時尚美饌，為食客帶來不同以往的用餐體驗（在 Roganic 旁邊另設有一間以「Chefs Table」為概念的12座位餐廳 Aulis）；值得一提的是，Roganic 香港店精心打造甜品吧，讓顧客可以和甜點主廚面對面互動，看著甜點的製作過程，不僅令人垂涎三尺，更增添許多食趣。。
附錄：《2020 米芝蓮指南 香港澳門》完整摘星名單： 米其林三星 米其林二星 米其林一星
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