台港時尚港點 & 經典粵式佳餚 @ 台北晶華酒店 晶華軒、香港利苑酒家 & (米芝蓮二星食府) 欣圖軒

這兩個多月以來，因為大環境受到疫情影響，貓兒工作之餘，主要都待在家裡（且婉謝一切的好友聚會、餐敘及活動邀約），平日貓兒下班後，通常會在住處樓下的利苑，外帶兩三樣特色菜餚（像是湛江蔥油雞、沙溪燒米鴨、雙蔥澳洲牛柳粒、金銀蒜蒸勝瓜、川芎白芷燉魚皇，有時再加上臘味煲飯），回家就可以吃兩餐了（當天的晚餐及次日早午餐），而這也使得貓兒有較多時間整理之前尚未分享的食記，特別是今年元月上旬回台度假，幾次與親友們的美好聚餐，都讓貓兒回味不已。

關於香港利苑酒家，美食同好們參閱《米芝蓮指南．香港澳門》時，連續幾間分店都榮獲星級評價的利苑，總能吸引眾人目光；利苑午間提供的馳名港點包括：原隻蒸蝦餃、雲頂餐包、蘿蔔絲酥餅、荷香珍珠雞、香煎蔥花蝦米腸、北菇滑燒賣、陳皮牛肉球等等，蜜汁叉燒也頗有水準，友人通常會加上冷盤與小食（上海烤麩、南京素鵝、巴蜀麻香抄手），餐後再以酥皮雞蛋撻、擂沙湯丸及乾清棗皇糕，伴襯楊枝甘露或西施蛋白杏仁茶享用，而晚市的粵饌亦表現不俗，是貓兒與友人最常相約小聚之處。

對於長期居住香港、嚐遍這五年來所有「港澳米芝蓮」星級中餐廳，至少三回以上的貓兒（平均每個月吃港點及粵饌次數，超過二十趟），每次返台時，都比較想品嚐粵菜以外的料理。上一回趁著年前回台度假，在好友貓大爺（人氣部落客傅鏡暉）的強力推薦下，貓兒接連造訪了二間以港式佳餚著稱的酒店餐廳：晶華酒店晶華軒、圓山飯店金龍廳；而另一方面，復興校友們邀約貓兒的幾回餐敘，亦恰巧選在漢來名人坊（Sogo敦化館）、萬豪酒店的宴客樓、玖尹 Royal-Joying Soiree 等粵菜食府，這也讓貓兒有機會領略到近幾年來，台北粵菜的百家爭鳴，貓友則期待香港利苑、欣圖軒、家全七福、唐人館、逸東軒、營致會館等熱門的港式名店，日後能有餐飲業者願意引進或合作，讓台北的粵饌市場益加精彩。

談到欣圖軒，自然又有一番故事。上世紀80年代開始，香港廚師們將廣式料理跟西方食材交互融會，造就了新派粵饌的第一個輝煌時期，老字號的文華廳、陸續開業的香宮、嘉麟樓和麗晶軒，一起為「亞洲美食之都」譜下傳奇。時至今日，前面三間名店風華如昔，而位於麗晶酒店的麗晶軒，隨著飯店易主更名，則藉由嶄新的粵饌殿堂欣圖軒重新出發；現任行政總廚劉耀輝師傅的拿手好菜包括：龍皇炒鮮奶、紫酥圓蒜欖角銀鱈魚、瓦罉花雕豉油雞、蜜醬法豆炆鵪鶉、陳皮香酥黑豚肉、缽酒京蔥鱔球煲；搭襯玉石主題與珍珠白的空間設計，呼應著窗外維港海景的波光粼粼，讓欣圖軒持續征服各方饕客，這十餘年來也在港澳米芝蓮榜上，總能獲得一星或二星評價。

（上圖：知名的香港粵饌地標欣圖軒，未來將可望成為上海浦東麗晶酒店尚席餐廳、台北晶華酒店晶華軒的姊妹店）香港的旅館及餐飲界競爭激烈，2019年最為吸睛的餐旅業盛事，首推瑰麗酒店與瑞吉酒店接連開幕（兩間全新的粵饌食府：瑰麗彤福軒和瑞吉潤餐廳，自然也躍居香港美食地標，舊作請點這裡）；而香港洲際酒店準備展開翻新，將於2021年回復舊名麗晶酒店，則是近期眾所矚目的餐旅業要聞。

昔日香港麗晶酒店（The Regent Hong Kong，1980年成立，2001年易手後更名為洲際酒店）靠著維港第一排的絕佳位置、舒適豪華的客房及出色的餐飲（包括乾媽昔年常帶貓兒用餐的友漁坊），成為不少香港人在80及90年代的最愛，聲勢直追香江兩大老字號奢華旅館（尖沙咀半島酒店、中環文華東方酒店）；而2018年 IHG「洲際酒店集團」收購麗晶酒店品牌51%股份（以及相關管理合同），據悉近期上海著名的浦東四季酒店會改掛麗晶酒店品牌，而香港麗晶酒店亦將於明年（註：香港媒體最新的報導又改為2022年）重出江湖，許多滬港朋友期待之餘，也紛紛開始關注 Regent 集團旗下的首席旅館「台北晶華酒店」之相關訊息。

晶華軒的主廚招牌點心：晶瑩鮮蝦餃、江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅（外皮香酥、內餡飽滿的蘿蔔絲酥餅，特別受到大夥青睞）

港式燒味三拼（蜜汁叉燒、脆皮腩仔及燒鴨）

雖說香港美食圈的好友們，對於貓兒著作《美味三十六記：貓兒主播的品味生活》裡，佔有兩大篇章的晶華酒店餐廳（晶華軒、晶華國際聯誼會蘭亭）印象頗深，然而貓兒已有好一陣子未曾造訪台北晶華酒店，自然得update味覺記憶。踏入「Regent Taipei」的指標餐廳晶華軒（Silks House），典雅的環境一如往昔；近年來，晶華酒店延攬經驗豐富的港籍廚藝總監鄔海明、中式點心行政主廚吳滿權，將晶華軒的菜單重新整理，推出了多款新菜色；鄔總監出身於香港利苑（當年在大阪Ritz-Carlton工作時，曾為酒店內的「香桃」中餐廳拿下《米其林指南．京都大阪神戶奈良》一星級榮耀），擅於將深厚的廚藝根基和烹調理念，廣泛運用在各式菜餚中，現與同樣出身於利苑系統的吳主廚攜手合作，讓晶華軒的時尚與經典粵饌精彩可期。

兩款海味佳餚：XO醬香檳茸炒帶子（口感腴嫩的澳洲干貝，跟蘆筍及香檳茸在XO醬的烘托下，滋味鮮美）、油浸筍殼魚（當日最受食伴讚賞的海鮮料理）

梅菜松阪肉蒸圓茄（鄔主廚在香港利苑的拿手料理：梅菜爽肉蒸茄子，這回也在台北重現；豬頸肉在香港稱作爽肉、台灣的餐館則常使用松阪肉一詞，主角茄子精選產自於日本、果肉較豐厚的圓茄，在烹煮過程中，吸收梅菜和豬頸肉精華，每一口都好味）、上湯火腿娃娃菜、脆皮吊燒雞（以鮮嫩香口著稱的脆皮雞，與霸王雞、貴妃雞、鹽焗雞、太爺雞並列為嶺南五雞，晶華軒的脆皮雞表現不俗，水準足以跟香港一流名店並駕齊驅）。

當日午餐重頭戲（也是主廚推荐的經典菜）：海鮮西施泡飯。晶華軒嚴選各地頂級食材（囊括北海道鱈場蟹肉、鮮干貝、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等），以桌邊秀的服務方式，由主廚親自上場，為賓客們展演港式海鮮泡飯的料理過程；鄔師傅先把一整鍋橘紅色高湯（用龍蝦與螃蟹等海鮮所熬製，呈現天然甲殼素的色澤）放在爐子上，等到湯煮滾了後，依序再放入元貝、蟹柳、草菇、香芹、絲瓜等海鮮及時蔬，最後再將酥炸過的泰國茉莉香米倒進鍋裡，滿溢的香氣伴隨著吱吱聲響，也讓同桌食伴們胃口大開；將這碗西施泡飯慢慢品嚐，貓兒的每一口都鮮甜有韻。

晶華軒招牌甜品：黑糖古法馬拉糕、酥皮焗蛋塔

貓兒與相識10多年的好友：Regent Taipei 公關協理～畢業於台灣大學外文系的甜姊兒Beth（記得貓兒從前住在台北時，Beth可是貓兒的好鄰居，兩家相距僅約５分鐘步程呢）。

（上圖：貓兒經常邀約朋友及同事至利苑小聚，這五年多以來，造訪利苑的次數超過百回，是貓兒最熟悉的鄰居餐廳）

對於貓兒來說，晶華軒可是充滿著諸多回憶；記得晶華酒店於1990年開館之初（當時的名稱為台北麗晶酒店 Regent Taipei，1993年才更名為晶華酒店 Grand Formosa Regent），設於三樓的旗艦中餐廳「采風軒」即以精緻粵派美饌聞名，乾媽曾帶著還在念小學的貓兒，多次到這裡用餐；即使歷經幾度轉型，原址從采風軒、蘭亭變為晶華軒，餐點也由江浙料理，又回到了港式佳餚（期間還一度納入川味元素），這麼些年吃下來，貓兒來到晶華軒，總是有一種熟悉的親切感。晶華軒的整體菜餚表現優異，跟貓兒經常造訪的香港星級名店相較（像是夏宮、國福樓、明閣、文華廳、欣圖軒）亦毫不遜色；香港利苑酒家與欣圖軒（尖沙咀洲際酒店內，待洲際酒店回復舊名 Regent Hong Kong 之後，香港欣圖軒亦將成為台北晶華軒的姊妹店）皆是港澳米芝蓮指南得獎常客，貓兒也期待：晶華軒在2020年的《米其林指南．台北台中》評鑑上，能夠一舉贏得星級榮耀。

餐後的佐茶良伴：乾清棗皇糕