每年暑假只要能排出空檔，貓兒都會返台與親友小聚，順便造訪幾間熱門餐館，以領略台北最新的飲饌趨勢；這半年多來，因為大環境受疫情影響，貓兒也只能在臉書上瀏覽好友們的美食照片，一解思鄉之饞。話說近期台北餐飲圈的熱門話題，應該就是世貿聯誼社的改朝換代，所幸由名人坊團隊進駐後，提供燕窩鑲鳳翼、煎封鯧魚片、香檸脆皮叉燒、招牌枇杷豆腐、啫啫龍膽斑球、富哥招牌炒飯等名人坊特色菜之餘（還有網紅們打卡必點的經典編織酥），聞名遐邇的世貿烤鴨依然飄香；看著諸多好友打卡分享的廣式片皮鴨，對於貓兒來說，可相當具有吸引力呢。

（上圖）雖說世貿聯誼社原址已改由名人坊的團隊經營，然而負責烤鴨及燒味的廚師們仍獲得慰留，著名的招牌片皮鴨三吃（烤鴨卷餅之外，還包括生菜鴨鬆或銀芽鴨絲、津白豆腐鴨架湯）持續為世貿名人坊召喚著各方饕友，不再限於聯誼社的會員。 

濃馥有味的港式片皮鴨在台灣相當流行，香港的高檔食府反而不常見，貓兒較常造訪的粵菜館，像是龍景軒、夏宮、文華廳、唐閣、欣圖軒、嘉麟樓，皆主推「北京片皮鴨」一或二食（菜單上的英文為Peking Duck，而非港式酒樓常見的Cantonese Roast Duck），其風味跟北京當代烤鴨名店（比方說北京米其林星級餐廳：近期在上海「外灘五號」設點的晟永興）算是頗為接近，講究原汁原味的鴨肉口感。不少本港友人跟貓兒表示：京式片皮鴨滋味偏淡，而口感醇厚多汁的港式燒鴨（還有脆皮乳鴿、深井或潮連燒鵝），才是香港饕客心目中，美味禽饌的最佳呈現方式。

上星期，貓兒趁著某週末好天氣，與友人前往尖沙咀海濱的Yung’s Bistro，享用港點及燒鵝早午餐；為了防疫而許久未外出覓食的貓兒，這回與友人來到鏞記酒家（以「飛天燒鵝」蜚聲海外）在尖沙咀 K11 Musea 所開設的首間年輕時尚品牌～Yung’s Bistro：鏞鏞・藝嚐館，一來嚐嚐鮮、也順便透透氣。鏞鏞，將兩個《鏞記》的鏞字重叠，象徵的是薪火傳承；馳名逾70年的中環鏞記（Yung Kee）招牌菜是燒鵝，鏞鏞當然也不例外，而且還把燒鵝髀「放上網」。盛置於鐵網上的原隻燒鵝髀，甫上桌便傳來木炭香，在輕煙裊繞下，兼顧了視覺與味覺享受；鵝髀仍延續老字號的秘方製作，肉汁飽滿而不乾柴、外皮則鮮脆且酥不膩。

依據飲食文化學者觀點，北京烤鴨和廣東燒鴨系出同源，皆是由金陵燒鴨（選用南京盛產的湖鴨炙烤而成）演變過來；爾後粵廚更以清遠黑鬃鵝為食材，將此料理工序用來製作燒鵝（並衍生了古井燒鵝、深井燒鵝兩大流派）。港式燒鵝一直是貓兒喜歡的美食，夠水準的燒鵝，其肉質飽滿多汁、鵝皮肥而不膩，即便平時為了顧慮身材，飲食上相當控制的貓兒，聚餐時見到燒鵝，仍會忍不住吃上好幾塊呢；這些年，每當台灣的好友訪港（在疫情發生之前），也都希望貓兒帶她們到知名的甘牌燒鵝用餐，順便摘得一顆米其林星星；貓兒個人則較常到銅鑼灣的甘棠燒鵝，外帶一份甘棠雙拼（燒鵝加叉燒或香妃雞）帶來公司食堂，與好同事們一起分享。

對於觀光客而言，遠道來訪名氣響亮的灣仔軒尼詩道甘牌燒鵝，自然會多點幾樣招牌美味，像是搭襯瀨粉白飯皆宜的甘牌燒鵝髀，還有桶子油雞、蜜汁叉燒、脆皮腩仔和化皮乳豬；本地的上班族則多半選擇堂食雙拼套餐（上圖為燒鵝腩仔飯，佐肥燶叉燒、皮蛋酸薑及滷水豆腐）；此外，甘牌的各式滷水（像是乳鴿、鵝翼、墨魚、豬肚和豬頸肉）表現不俗，隱藏版菜式（蜜汁金錢雞、秘製煙燻鵝、一品鵝煲）亦令人驚豔，鮮鵝肝腸飯也頗具特色。

香港的燒鵝名店林立，較熱門的有中環鏞記、深井裕記、元朗天鴻、灣仔甘牌、大埔一樂（現一樂僅存擁有米芝蓮一星評價的中環店），某些美食達人則大力推介波記燒臘粉麵店（位於西環石塘咀）的燒鵝全髀瀨；而由鏞記燒味部前總管馮浩棠掌理、位於加路連山道南華體育會館內的甘棠燒鵝，其水準自然不在話下，除了招牌燒鵝和肥燶叉燒外，甘棠的其他燒味（化皮乳豬、懷舊紮蹄、香妃雞、脆皮腩仔、西班牙豚肉叉燒、鴨腳札、金錢雞、蜜汁鳳肝）也頗獲好評；台灣有不少朋友對於甘牌燒鵝趨之若鶩，等台港恢復旅遊後，也不妨至銅鑼灣的甘棠燒鵝一嚐。

眾所周知嶺南人愛食鵝肉，著名的廣府燒鵝、潮汕滷鵝、東江碌鵝、陽江炊鵝、台山五味鵝，皆有其擁躉（像是住在汀九皇璧的好姊妹Joyce，特別喜歡以塘廈碌鵝搭配鵝乸飯享用），而隸屬於荃灣區、鄰近汀九的深井，則是香港饕客必訪之燒鵝地標（前文中談及：友人外帶脆皮燒鵝和片皮鴨給貓兒的如粵滬，便位於荃灣，至深井村僅約10分鐘車程）。深井的著名食肆包括陳記、能記和裕記大飯店，由於深井跟貓兒的住處相距頗遠，因此較少專程造訪；日前朋友剛好想吃裕記的鵝饌，便開車來接貓兒一同前往深井，也讓貓兒嚐到睽違已久的「深井燒鵝」好滋味滋味（日後將另文介紹）。

食話回到烤鴨，即便貓兒相當喜歡唐閣、夏宮、龍景軒的京式片皮鴨（龍景軒的北京片皮鴨和潮蓮靚燒鵝都是一流水平），然而其價格，自然遠超過台北的頂級烤鴨名店，友人則推介美中鴨子、大都烤鴨、古琴雅苑、霸王山莊、鴨大哥、北京樓（香港中環店，曾獲得港澳米芝蓮一星）等京川滬菜館的片皮鴨，認為是抵食之選。至於鏞鏞・藝嚐館除了主角名物”嘆”燒原隻鵝髀，當日服務員還推介了吊燒蜜汁叉燒，友人則加點了鮮貝乾籠蒸燒賣、九製陳皮叉燒酥、香煎蓮藕素肉餅、露筍帶子腸等招牌港點。基本上，鏞鏞的料理有其基本水準；可惜受疫情影響，許多菜色目前暫不供應（像是鴛鴦遠年陳皮牛肉、流心西施炸蝦丸、諸多好友大力推介的堂煎荷包雛鵝蛋），只能留待日後再訪。

By the way，鏞鏞・藝嚐館的另一個特色，是佔地二千多呎的戶外露天平台區，坐擁180度的遼闊海景，而香港太空館、文化中心等知名地標建築，還有已經展開翻新的香港洲際酒店（昔日洲際的旗艦餐廳：以Peking Duck「香烤片皮鴨」聞名的星級名店欣圖軒，則不受影響繼續營業）也盡收眼底。貓兒看著如此美麗的維港景致，也在此誠心希望疫情早日退散，本港恢復以往的繁華榮景。