進入充滿期待的2019年，貓兒與好姊妹陸續在中國會、SHÈ（舍，位於香港ifc）和龍景軒聚餐之餘，首次旅行則給了澳門；雖說為期只有3日，但已經留下深刻的印象。而說起澳門，遊客們除了安排景點觀光（大三巴牌坊、玫瑰聖母堂、媽閣廟、聖若瑟修院及聖堂、聖安多尼堂、氹仔嘉模聖母堂、路環聖方濟各堂等古蹟，海濱漫步）、購物、博弈、欣賞賽車（東望洋跑道的Grand Prix Macau）和水舞間外，澳門同時還以亞洲餐飲重鎮之姿，召喚著全球饕客。這裡不僅有高端米芝蓮星級餐廳、客座名廚饗宴，就連各大美食評選的頒獎典禮也常選擇在此舉辦，讓澳門成為一座熱度滿點的美食之都。

座落在路氹城的永利皇宮（Wynn Palace，開幕於2016年8月），是經常被這類美食活動欽點的主辦場地，原因在於酒店地點優越、內部寬敞豪華，更因為永利皇宮的餐飲表現卓越、選擇多元；澳門永利皇宮內設有永利宮、永利扒房、泓日本料理、鮨泓、川江月（由名廚江振誠擔任創意廚藝總監，預計將在春季展開營業）共五間頂級食府；而在此次行程中最令貓兒期待的，就是主營頂級粵饌的永利宮。坊間媒體對於永利宮的報導，多聚焦於矜貴裝潢、高雅氛圍，而現今更重要的是：永利宮在行政總廚譚國鋒師傅領軍之下，為賓客們呈現出令人讚歎、且一再回味的廣式時尚佳餚 。

談到在全球餐飲圈蔚為潮流的廣式時尚佳餚（Contemporary Cantonese Cuisine），饕友們自然耳熟能詳，巴黎的Lili和香宮、柏林的Tim Raue、倫敦的Hakkasan和China Tang，都是貓兒旅行時必訪的愛店，而粵港澳大灣區的名店更是不勝枚舉（上海的粵饌市場也在吉品軒、逸龍閣、寶麗軒etc.頂級食府領軍之下，近年來急起直追）；日前好姊妹邀貓兒造訪的SHÈ．舍，則是時尚粵饌在港島中環ifc的最新據點。走Fashion路線的「SHÈ．舍」位處連卡佛化妝品區櫃位後方（第一次去可能不太容易找，但也因此多了隱密性），由於用餐環境摩登時尚，甫開幕不久，便吸引了諸多好姊妹相約造訪。

（上圖）隸屬於Gaia Group旗下的「SHÈ．舍」以時尚港點和摩登粵饌著稱，造型新穎討喜的上湯金魚餃、蟹籽黑豚肉燒賣、流心紫蕃薯、高橋蘿蔔糕、柳葉素菜餃、酥皮菠蘿叉燒包、紅糙米珍珠雞、魚子醬蝦多士、椰皇棉花雞等港式點心，尤其受到女性朋友喜愛（餐廳不僅坐擁遼闊的維港美景，甚至連名稱「SHÈ」都少女感十足）。

（如圖）許多食客是專程為了SHÈ的「玫瑰樂園下午茶」而來（內容為香檳金蝦餃、上湯金魚餃、大馬士革玫瑰馬豆糕、花之戀、蘋果流沙包、珍蕈松露球、粉紅田園雜菜粿、流心蘿蔔仔、玫瑰燕窩蛋撻etc. 九款精緻港點），至於蜜汁黑豚肉叉燒和秘製龍蝦炒麵，還有可提供外帶的午餐便當（SHÈ lunch box），也都是餐廳的人氣品項。

話說「SHÈ．舍」以中西合璧風格的空間設計（還規劃室外用餐區），搭配繽紛多彩的港式點心，迅速成為網紅們的打卡名店，其熱門程度跟定位相近、距離也不遠的Madame Fù Grand Café Chinois（中環大館「富」餐廳）可說等量齊觀；然而吸引貓兒味蕾的重要元素，還包括椒鹽鮮酥鮑魚、芥末和牛粒、酒香糯米雞、鳳梨咕嚕肉、柚子青檸蝦球、花膠滋補養生鍋etc.中式時尚佳餚。開幕至今已是三度來這裡用餐的好姊妹Joyce認為：SHÈ的招牌料理表現優異，水準直追中國會、營致會館和文華廳（皆是中環餐飲圈的高端粵饌指標食府），如此才能夠廣受食壇饕友們所關注。

記得貓兒曾經在舊文中提到：採會員制的香港各Club附設之餐飲單位，像是名聞遐邇的中國會、深灣遊艇會的海天閣、HKJC（香港賽馬會）沙田會所的凱旋廳和跑馬地會所的嘉樂樓、Chariot Club馬車會所、HKCC香港木球會的綠楊軒、清水灣鄉村俱樂部的觀瀾樓etc.，菜餚水準大多極優，足以跟港澳米芝蓮星級食府相媲美；其中又以1991年創立、位於中環德輔道中的China Club（中國會）最具代表性，昂貴的入會費為China Club客層設定了高門檻，讓該會所成為城中富豪飯局的優先選項，這些年貓兒與友人幾度在中國會餐敘，精彩的廣式美饌和南北佳餚，每次都令食伴們讚不絕口。

（上圖）貓兒手持的中國會餐牌，左右並列著「馳名、上等」兩個欄目（底下則註明鵪鶉崧、鮮鮑甫、玉樹雞、太極羹、扣肉煲、蝦米腸、荷葉飯等特色美食）。中國會的餐點以經典廣式佳餚為主，餐牌上有許多矜貴海味、游水海鮮和手工大菜，比方說蠔皇吉品鮑、清蒸東星斑、蝦籽煨刺參、乾煎虎蝦碌、金華玉樹雞、蟹肉燕窩羹，但也涵蓋了北京片皮鴨、豆酥銀鱈魚、清炒河蝦仁、孜然牛肉、醬油三杯雞、魚香茄子煲等各省名饌，另提供巧手港點和懷舊菜式；經由典雅的老上海風情烘托（餐廳裡還陳列了不少古董珍品和歷史文物），一道又一道的China Club佳餚也跟著滋味非凡。

位處香港中環核心地段的舊中國銀行大廈，落成於1950年（外觀則仿照上海外灘23號「中國銀行總行」的現代主義造型），是知名的港島地標，現已被列為香港一級歷史建築，China Club 即設在中國銀行大廈的13至14樓（兩層之間以帶有Art deco味道的古典樓梯連接），對來此用餐的客人而言，儀式感十足；多年前乾媽曾在香港China Club宴請上海親友，尚在讀大學的貓兒也共襄盛舉，當時讓貓兒相當驚艷（無論食物或環境）。中國會的內部裝潢設計以1930年代老上海懷舊風格為主，並規劃有酒吧、圖書館、麻雀房和私人沙龍等設施，為這間高檔社交會所的貴賓，提供多元的服務項目。

食話由高級粵菜餐廳林立的香港中環（開設在國際金融中心的SHÈ、強調品味傳承的頂級Club中國會）回到澳門路氹城；約在1個多星期前，愉悅的貓兒步入永利宮玄關，首先映入眼簾的是～兩旁比人還高的花瓶，讓食客彷彿穿越時空隧道，置身於（被蘭花、玫瑰及繡球花簇擁）以珍珠白與翡翠綠為主色調的華麗宮庭，迎接一場繽紛炫目的品味饗宴。貓兒這回是安排在永利宮私人宴會廳用膳，特設的專屬陽台可以零距離觀賞水舞表演（永利宮位置坐擁精彩的Wynn水舞景觀，可說是一大亮點）；而貓兒用午膳之際，戶外風和日麗，澳門路氹城在晴空的映襯下，勾勒出柔美悅目的天際線。

本日午膳首道薦餐的是「黑魚子百花乳豬件及精選點心」。脆而不膩的乳豬片，藉由上方的魚子醬增添海味，口感層次立體（還令貓兒聯想到倫敦Hakkasan餐牌上，風靡歐美的魚子醬烤鴨），同盤登場的三品精選點心（蜂巢帶子芋角、野菇水晶餃、蟹肉鮑魚鳳眼餃）造型精巧、味道不俗。緊接著奉至的「燒汁和牛肉腸粉」與「焗雪山叉燒餐包」同樣引人食慾，前者濃馥的和牛粒口感極佳，在腸粉的米香烘托之下，嚐來格外滑嫩鮮美；後者則以皮酥餡豐取勝，甚至讓同桌友人直呼：「好吃得想要唱歌」（註）。

最早普及於南番順地區、爾後流傳至省城（主要為荔灣和越秀二地）並得以發揚光大的順德美饌，是廣府諸菜系中，最重要的支脈。嚐過一輪開胃美點，接下來的「花膠魚蓉羹」取經自順德老菜，是譚總廚的經典力作；嚴選上等花膠、新鮮魚肉、加上薑蔥等配料，精心熬煮出的絲滑魚湯，入口鮮爽洵美，吃得出師傅將考究食材、細膩刀工、烹飪火候、嫻熟手路都照顧得面面俱到，嶺南魚米之鄉順德的經典魚羹，被譚國鋒總廚提升至另一境界。後續上場的「海皇酸辣羹」料足味豐、口感酸中透香（卻沒有一般酸辣湯那股嗆勁），最上方的蟹肉蛋白亦為這碗羹湯畫龍點睛。

（如圖）享用好兩款味型迥異的湯品之後，名列Chef Tam’s Signature Dishes之一的「二十年花雕蛋白蒸龍蝦」精彩上桌，龍蝦肉質肥飫彈牙、蛋白細緻滑嫩（也因為吸收了龍蝦湯汁、陳年花雕及金華火腿的鮮味，讓這份蒸蛋白的餘韻綿長、令食客齒頰留香），在餐廳的推薦下，眾人搭配日式清酒享用，甘醇香釅的佳釀與龍蝦的鮮美於口中交融，真是說不盡的絕妙好滋味。

如果說，蛋白蒸龍蝦是這一餐的顏值擔當，那麼磅礡大器、廣受食伴歡迎之「極品燒鵝飯與時蔬」更是一道讓人驚豔的壓桌大菜，鹹鮮Q腴的鵝肉，在滿滿的白松露伴襯下，馨香漫溢之餘，也少了坊間燒鵝的油膩感；底下鑊氣十足的炒飯，因為吸收了燒鵝肉汁精華，更讓人忍不住一口接著一口，真不愧是永利宮必點的招牌料理。從香港中環的鏞記與一樂、灣仔的甘牌、深井的裕記燒鵝飯店，再到廣州天河區的炳勝私廚、上海閔行區的鵝夫人（還有在佛山及江門進行溯本尋味之旅時，品嚐的順德羊額燒鵝與新會潮連燒鵝），貓兒食過無數次一流鵝饌，而譚總廚的松露燒鵝飯無疑是顛峰之作。

雖說貓兒的行程緊湊（甜點草莓雪酪伴杏汁燕窩也只能匆匆嚐過），但這回仍有幸能與譚國鋒總廚當面對談，彼此交流一些美食想法。出生於香港、30多年前遠赴曼谷工作的譚師傅（先後任職於半島酒店和東方酒店），以譽瓏軒的資歷最為饕客津津樂道；為人謙遜的他，如同料理所呈現的意境（宏闊深遠、細緻精巧，二者兼容並蓄又相輔相成），譚總廚對廚藝的堅持與創新，樹立了鮮明的一代名庖風範。BTW～永利宮這一整套午餐嚐下來，除了每道佳餚均佐以適合的酒來搭配，同時也強調Tea Pairing的重要性，讓同屬中華傳統的茗茶與粵式佳餚能相得益彰，在永利宮進行一場華麗的聯姻。

綜觀這回在澳門三天兩夜行程，貓兒嚐遍泓（品嚐掌理東京米其林二星餐廳Florilège的日本名廚川手寬康在泓推出之客座饗宴，有興趣者可參考貓兒於本月10日在個人臉書、粉絲專頁及微博發帖）、永利扒房、Fontana Buffet（自助百匯早餐）、99麵（宵夜時段暖胃之選）、如珠如包（享用葡撻和雞批，佐以珍珠奶茶）、永利宮和京花軒（永利澳門的京川料理名店），而近日榮獲《2019年黑珍珠餐廳指南》 二鑽評價的永利宮令人印象尤其深刻。享用好一輪港點、海鮮及燒鵝飯，如果覺得太飽、想消化一下的話，貓兒建議從永利宮出來後，不妨搭纜車到永利皇宮對面觀賞精彩的水舞秀（接著再散散步），感受澳門越夜越美麗的繁華景色。

（註）享用焗雪山叉燒餐包之際，應該哼唱什麼歌曲呢？香港國語經典老歌「叉燒包」自然最為合適；曲風強烈明快的「叉燒包」以香港殿堂級歌手徐小鳳的版本廣為人知，然而原唱張仲文女士（50年代台港影壇著名女星，影歌雙棲，當時被譽為最美麗的動物）在1957年的賣座電影〈三姊妹〉中，對於此歌曲的演繹，依舊令諸多長輩們緬懷不已。