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2019/01/20 04:56:13瀏覽3960|回應1|推薦15 | |
進入充滿期待的2019年,貓兒與好姊妹陸續在中國會、SHÈ(舍,位於香港ifc)和龍景軒聚餐之餘,首次旅行則給了澳門;雖說為期只有3日,但已經留下深刻的印象。而說起澳門,遊客們除了安排景點觀光(大三巴牌坊、玫瑰聖母堂、媽閣廟、聖若瑟修院及聖堂、聖安多尼堂、氹仔嘉模聖母堂、路環聖方濟各堂等古蹟,海濱漫步)、購物、博弈、欣賞賽車(東望洋跑道的Grand Prix Macau)和水舞間外,澳門同時還以亞洲餐飲重鎮之姿,召喚著全球饕客。這裡不僅有高端米芝蓮星級餐廳、客座名廚饗宴,就連各大美食評選的頒獎典禮也常選擇在此舉辦,讓澳門成為一座熱度滿點的美食之都。 座落在路氹城的永利皇宮(Wynn Palace,開幕於2016年8月),是經常被這類美食活動欽點的主辦場地,原因在於酒店地點優越、內部寬敞豪華,更因為永利皇宮的餐飲表現卓越、選擇多元;澳門永利皇宮內設有永利宮、永利扒房、泓日本料理、鮨泓、川江月(由名廚江振誠擔任創意廚藝總監,預計將在春季展開營業)共五間頂級食府;而在此次行程中最令貓兒期待的,就是主營頂級粵饌的永利宮。坊間媒體對於永利宮的報導,多聚焦於矜貴裝潢、高雅氛圍,而現今更重要的是:永利宮在行政總廚譚國鋒師傅領軍之下,為賓客們呈現出令人讚歎、且一再回味的廣式時尚佳餚 。 談到在全球餐飲圈蔚為潮流的廣式時尚佳餚(Contemporary Cantonese Cuisine),饕友們自然耳熟能詳,巴黎的Lili和香宮、柏林的Tim Raue、倫敦的Hakkasan和China Tang,都是貓兒旅行時必訪的愛店,而粵港澳大灣區的名店更是不勝枚舉(上海的粵饌市場也在吉品軒、逸龍閣、寶麗軒etc.頂級食府領軍之下,近年來急起直追);日前好姊妹邀貓兒造訪的SHÈ.舍,則是時尚粵饌在港島中環ifc的最新據點。走Fashion路線的「SHÈ.舍」位處連卡佛化妝品區櫃位後方(第一次去可能不太容易找,但也因此多了隱密性),由於用餐環境摩登時尚,甫開幕不久,便吸引了諸多好姊妹相約造訪。
(上圖)隸屬於Gaia Group旗下的「SHÈ.舍」以時尚港點和摩登粵饌著稱,造型新穎討喜的上湯金魚餃、蟹籽黑豚肉燒賣、流心紫蕃薯、高橋蘿蔔糕、柳葉素菜餃、酥皮菠蘿叉燒包、紅糙米珍珠雞、魚子醬蝦多士、椰皇棉花雞等港式點心,尤其受到女性朋友喜愛(餐廳不僅坐擁遼闊的維港美景,甚至連名稱「SHÈ」都少女感十足)。
(如圖)許多食客是專程為了SHÈ的「玫瑰樂園下午茶」而來(內容為香檳金蝦餃、上湯金魚餃、大馬士革玫瑰馬豆糕、花之戀、蘋果流沙包、珍蕈松露球、粉紅田園雜菜粿、流心蘿蔔仔、玫瑰燕窩蛋撻etc. 九款精緻港點),至於蜜汁黑豚肉叉燒和秘製龍蝦炒麵,還有可提供外帶的午餐便當(SHÈ lunch box),也都是餐廳的人氣品項。
話說「SHÈ.舍」以中西合璧風格的空間設計(還規劃室外用餐區),搭配繽紛多彩的港式點心,迅速成為網紅們的打卡名店,其熱門程度跟定位相近、距離也不遠的Madame Fù Grand Café Chinois(中環大館「富」餐廳)可說等量齊觀;然而吸引貓兒味蕾的重要元素,還包括椒鹽鮮酥鮑魚、芥末和牛粒、酒香糯米雞、鳳梨咕嚕肉、柚子青檸蝦球、花膠滋補養生鍋etc.中式時尚佳餚。開幕至今已是三度來這裡用餐的好姊妹Joyce認為:SHÈ的招牌料理表現優異,水準直追中國會、營致會館和文華廳(皆是中環餐飲圈的高端粵饌指標食府),如此才能夠廣受食壇饕友們所關注。 記得貓兒曾經在舊文中提到:採會員制的香港各Club附設之餐飲單位,像是名聞遐邇的中國會、深灣遊艇會的海天閣、HKJC(香港賽馬會)沙田會所的凱旋廳和跑馬地會所的嘉樂樓、Chariot Club馬車會所、HKCC香港木球會的綠楊軒、清水灣鄉村俱樂部的觀瀾樓etc.,菜餚水準大多極優,足以跟港澳米芝蓮星級食府相媲美;其中又以1991年創立、位於中環德輔道中的China Club(中國會)最具代表性,昂貴的入會費為China Club客層設定了高門檻,讓該會所成為城中富豪飯局的優先選項,這些年貓兒與友人幾度在中國會餐敘,精彩的廣式美饌和南北佳餚,每次都令食伴們讚不絕口。 (上圖)貓兒手持的中國會餐牌,左右並列著「馳名、上等」兩個欄目(底下則註明鵪鶉崧、鮮鮑甫、玉樹雞、太極羹、扣肉煲、蝦米腸、荷葉飯等特色美食)。中國會的餐點以經典廣式佳餚為主,餐牌上有許多矜貴海味、游水海鮮和手工大菜,比方說蠔皇吉品鮑、清蒸東星斑、蝦籽煨刺參、乾煎虎蝦碌、金華玉樹雞、蟹肉燕窩羹,但也涵蓋了北京片皮鴨、豆酥銀鱈魚、清炒河蝦仁、孜然牛肉、醬油三杯雞、魚香茄子煲等各省名饌,另提供巧手港點和懷舊菜式;經由典雅的老上海風情烘托(餐廳裡還陳列了不少古董珍品和歷史文物),一道又一道的China Club佳餚也跟著滋味非凡。 位處香港中環核心地段的舊中國銀行大廈,落成於1950年(外觀則仿照上海外灘23號「中國銀行總行」的現代主義造型),是知名的港島地標,現已被列為香港一級歷史建築,China Club 即設在中國銀行大廈的13至14樓(兩層之間以帶有Art deco味道的古典樓梯連接),對來此用餐的客人而言,儀式感十足;多年前乾媽曾在香港China Club宴請上海親友,尚在讀大學的貓兒也共襄盛舉,當時讓貓兒相當驚艷(無論食物或環境)。中國會的內部裝潢設計以1930年代老上海懷舊風格為主,並規劃有酒吧、圖書館、麻雀房和私人沙龍等設施,為這間高檔社交會所的貴賓,提供多元的服務項目。 食話由高級粵菜餐廳林立的香港中環(開設在國際金融中心的SHÈ、強調品味傳承的頂級Club中國會)回到澳門路氹城;約在1個多星期前,愉悅的貓兒步入永利宮玄關,首先映入眼簾的是~兩旁比人還高的花瓶,讓食客彷彿穿越時空隧道,置身於(被蘭花、玫瑰及繡球花簇擁)以珍珠白與翡翠綠為主色調的華麗宮庭,迎接一場繽紛炫目的品味饗宴。貓兒這回是安排在永利宮私人宴會廳用膳,特設的專屬陽台可以零距離觀賞水舞表演(永利宮位置坐擁精彩的Wynn水舞景觀,可說是一大亮點);而貓兒用午膳之際,戶外風和日麗,澳門路氹城在晴空的映襯下,勾勒出柔美悅目的天際線。 本日午膳首道薦餐的是「黑魚子百花乳豬件及精選點心」。脆而不膩的乳豬片,藉由上方的魚子醬增添海味,口感層次立體(還令貓兒聯想到倫敦Hakkasan餐牌上,風靡歐美的魚子醬烤鴨),同盤登場的三品精選點心(蜂巢帶子芋角、野菇水晶餃、蟹肉鮑魚鳳眼餃)造型精巧、味道不俗。緊接著奉至的「燒汁和牛肉腸粉」與「焗雪山叉燒餐包」同樣引人食慾,前者濃馥的和牛粒口感極佳,在腸粉的米香烘托之下,嚐來格外滑嫩鮮美;後者則以皮酥餡豐取勝,甚至讓同桌友人直呼:「好吃得想要唱歌」(註)。
最早普及於南番順地區、爾後流傳至省城(主要為荔灣和越秀二地)並得以發揚光大的順德美饌,是廣府諸菜系中,最重要的支脈。嚐過一輪開胃美點,接下來的「花膠魚蓉羹」取經自順德老菜,是譚總廚的經典力作;嚴選上等花膠、新鮮魚肉、加上薑蔥等配料,精心熬煮出的絲滑魚湯,入口鮮爽洵美,吃得出師傅將考究食材、細膩刀工、烹飪火候、嫻熟手路都照顧得面面俱到,嶺南魚米之鄉順德的經典魚羹,被譚國鋒總廚提升至另一境界。後續上場的「海皇酸辣羹」料足味豐、口感酸中透香(卻沒有一般酸辣湯那股嗆勁),最上方的蟹肉蛋白亦為這碗羹湯畫龍點睛。
(如圖)享用好兩款味型迥異的湯品之後,名列Chef Tam’s Signature Dishes之一的「二十年花雕蛋白蒸龍蝦」精彩上桌,龍蝦肉質肥飫彈牙、蛋白細緻滑嫩(也因為吸收了龍蝦湯汁、陳年花雕及金華火腿的鮮味,讓這份蒸蛋白的餘韻綿長、令食客齒頰留香),在餐廳的推薦下,眾人搭配日式清酒享用,甘醇香釅的佳釀與龍蝦的鮮美於口中交融,真是說不盡的絕妙好滋味。
如果說,蛋白蒸龍蝦是這一餐的顏值擔當,那麼磅礡大器、廣受食伴歡迎之「極品燒鵝飯與時蔬」更是一道讓人驚豔的壓桌大菜,鹹鮮Q腴的鵝肉,在滿滿的白松露伴襯下,馨香漫溢之餘,也少了坊間燒鵝的油膩感;底下鑊氣十足的炒飯,因為吸收了燒鵝肉汁精華,更讓人忍不住一口接著一口,真不愧是永利宮必點的招牌料理。從香港中環的鏞記與一樂、灣仔的甘牌、深井的裕記燒鵝飯店,再到廣州天河區的炳勝私廚、上海閔行區的鵝夫人(還有在佛山及江門進行溯本尋味之旅時,品嚐的順德羊額燒鵝與新會潮連燒鵝),貓兒食過無數次一流鵝饌,而譚總廚的松露燒鵝飯無疑是顛峰之作。 雖說貓兒的行程緊湊(甜點草莓雪酪伴杏汁燕窩也只能匆匆嚐過),但這回仍有幸能與譚國鋒總廚當面對談,彼此交流一些美食想法。出生於香港、30多年前遠赴曼谷工作的譚師傅(先後任職於半島酒店和東方酒店),以譽瓏軒的資歷最為饕客津津樂道;為人謙遜的他,如同料理所呈現的意境(宏闊深遠、細緻精巧,二者兼容並蓄又相輔相成),譚總廚對廚藝的堅持與創新,樹立了鮮明的一代名庖風範。BTW~永利宮這一整套午餐嚐下來,除了每道佳餚均佐以適合的酒來搭配,同時也強調Tea Pairing的重要性,讓同屬中華傳統的茗茶與粵式佳餚能相得益彰,在永利宮進行一場華麗的聯姻。 綜觀這回在澳門三天兩夜行程,貓兒嚐遍泓(品嚐掌理東京米其林二星餐廳Florilège的日本名廚川手寬康在泓推出之客座饗宴,有興趣者可參考貓兒於本月10日在個人臉書、粉絲專頁及微博發帖)、永利扒房、Fontana Buffet(自助百匯早餐)、99麵(宵夜時段暖胃之選)、如珠如包(享用葡撻和雞批,佐以珍珠奶茶)、永利宮和京花軒(永利澳門的京川料理名店),而近日榮獲《2019年黑珍珠餐廳指南》 二鑽評價的永利宮令人印象尤其深刻。享用好一輪港點、海鮮及燒鵝飯,如果覺得太飽、想消化一下的話,貓兒建議從永利宮出來後,不妨搭纜車到永利皇宮對面觀賞精彩的水舞秀(接著再散散步),感受澳門越夜越美麗的繁華景色。 (註)享用焗雪山叉燒餐包之際,應該哼唱什麼歌曲呢?香港國語經典老歌「叉燒包」自然最為合適;曲風強烈明快的「叉燒包」以香港殿堂級歌手徐小鳳的版本廣為人知,然而原唱張仲文女士(50年代台港影壇著名女星,影歌雙棲,當時被譽為最美麗的動物)在1957年的賣座電影〈三姊妹〉中,對於此歌曲的演繹,依舊令諸多長輩們緬懷不已。 |
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