宣稱是純天然的熱銷麵包，竟然搜出多種人工香料，熟悉的台灣優良米，竟然爆出多年摻用劣質的進口米，宣稱純橄欖油、芝麻油甚至沙拉油，都可能是傪假混充的假油，假！假！假！難道要市民都在家孵豆芽，到花東去採買稻米嗎？人們不禁擔心那豆芽是基因改造的作物，那花東米也是西部東運的。

台灣是一個造假島，連素食主義者所吃的素雞素魚也要維俏維妙地做成雞和魚的模樣，裡面摻些葷料吊吊消費者胃口也是時有所聞。

被媒體和一般民眾所詬病的「假食物」，約可以分成幾類：

模擬外型，無意欺騙
人造奶油（瑪琪琳）用植物脂肪做成牛油樣子，素雞怎麼像也都看得出來不是真雞肉。果汁汽水與果汁飲料，廣告甚大，不管有沒有宣稱含有果粒，也都是依照國家規定，包裝上都有標示，消費者也不會白目地誤認為真果汁。其他的魚漿或相關的明膠製品，不管做成「蝦子」、「螃蟹腳」、「干貝」、「水翅」等，或「假髮菜」等，大都一目了然，消費者也知道那樣的價錢不可能是真干貝、真魚翅、真髮菜。

天然食材，有意誤導
例如把「南美岩螺」稱為「智利鮮鮑」，把非台東池上鄉出產的米掛牌「池上米」，把不是日本生產的牛肉稱為「和牛」，把國外生產的米混充「台灣米」，把越南茶葉混入「阿里山茶」，把進口咖啡混入古坑咖啡等，不管品質如何，這些都是真的食品、食材，冒用較優良的名號，好賣個好價錢，奸商純心欺騙，矇錢，不管品質如何，食品基本上是安全的。

刻意模仿，欺騙暴利
假酒，無論是假洋酒，假米酒，假金門高粱，都是使用酒精、香精和顏料配製而成，貼上假標籤，冠上彌封，就在市場上矇騙那些品味能力太差的酒客。假燕窩用白木耳或洋菜之類的多醣模擬。那些假鹿茸、假鴕鳥肉、假薏仁，都是拿假貨次貨來冒充。假乳酸飲料如同假酒一樣，配對合成，一點都沒有乳酸菌發酵。沒有花生的花生油都是這類。這些都是刻意模仿騙人，許多是高單價的產品，有些假酒還摻了甲醇毒死人！

修改成分，黑心欺瞞
用飼料奶粉來做糕點，或用飼料酵母粉來做「健素糖」，或如「胖達人」用人工香精製作假天然麵包，或混雜些葷食材進素食中提高鮮味。或更嚴重地用不合法的原料「順丁烯二酸」製作Q彈澱粉，這些都是刻意修改成分，節省成本，或改變性狀，都不可能明白標示說明，當然是欺騙的行為，有違誠信原則。近日的假純油，或以更低價的棉籽油混充造假，屬於這類。特別是這些民生必須品，屬於大宗物資，更招來全民憤慨！

加工方法，標示不實/政治問題
重組牛排是把碎牛肉加工成形，口感當然會比零碎的牛肉好些，至於用玉米澱粉來做米粉，品質可能也不輸蓬萊米的產品。用玉米澱粉來做紅標米酒，如果知悉製作過程，也就不會太奇怪，因為那便宜料理為主的米酒，基本上是酒精配製而成的合成酒。上述這些被踢爆過的產品，其品質可能和真品沒兩樣，或者更好，可責難是沒有在標示上清楚說明。被政治人物踢爆的「台灣典藏茅台酒」是混合大陸的原料酒和台灣的高粱而成，而那大陸的原料酒冒用「伏特加」進口的。混合原料酒來配製是慣常的作法，台灣的白蘭地也是將台灣葡萄酒蒸餾後，混合法國原料白蘭地酒而成，就算國外的酒廠也都要把不同批次的產品混合調整而成，根本不能算是「假台灣茅台」，問題出兩岸的貿易障礙上，根源在政治問題，不是食品安全的問題。

那些知名或不知名的品牌，使用過期原料，改貼日期標示，都是屬於「假新鮮」的食品，食品本身沒有假，只是風險一定會比正常食品高些。上述各類有意欺騙，或無意欺騙，大部分可以使用化學分析方法，或分子生物學的方法鑑別，可以分辨真偽。比較困難的是產地、品質優劣、新鮮與否等問題，相對而言，分析比較困難。至於安全與否，除了個別的案子如「毒澱粉」外，大部分的「假食品」是讓消費者歡喜食用，讓黑心財源滾滾來！重點不在毒害消費者，不是食品安全的問題。

之所以產生那麼多假的食品，生活型態改變有關，都市化後，人們使用加工食品和外食增多，逐漸遠離自然，以致不認識甚麼才是自然的風味。藉著人們對於「健康」和「天然」的憧憬，使得有貪念與自私基因的業者藉機謀財。這當然跟政府管制不力有關，消費者也要負擔部分責任，特別是那些來路不明、強調名人試用的「假健康食品」，暴利百倍，多是多金消費者自願購買的。

台灣是造假島，造假又豈止在食品界，那些收大學的學費，實質上沒有獲得大學品質的教育成果，那樣的大學文憑能算甚麼真貨！不顧那百萬假農民啃噬真農民的福利，吃光農業發展的資源，卻又每逢選舉必提高全體真假農民的福利，那樣的政治人物不都戴上假面具！那高高在上的教授、部長，又有多少人掛名發表論文，那樣的學術成就不也都是假的。這些「假食品」被媒體、被政治人物罵的最多，不過，要算對國家的敗壞，對國民健康福利的影響，這些「假食品」恐怕還排不上前幾名吧！

附註：因應假油事件，稍做改寫。

請參考：

自私基因不改，毒澱粉等食品安全事件將層出不窮！

民粹激情救不了食品安全

誰反對瘦肉精？