偶到大陸出差，常被警告不要買大陸的食品回來！我瞭解大陸的食品管理比我們落後，所以這樣的警告是合理的，但是我從來不懷疑兩岸的食品安全會出同樣的紕漏。我們台灣，不談以前多普遍使用有毒的硼砂，即使販賣斃死豬、回收餿水油、糕點用飼料奶粉等，哪一樣是我們這等國家該有的，事實上這些就發生在台灣，使用斃死豬且不止一次見報。為何？兩岸的人民一樣聰明啊！有人把聰明用到歪途上便是「奸巧」了，此岸聰明到會將塑化劑加入到起雲劑中，對岸會將三聚氰胺加入乳品中，都是既懂化學、又懂功能的「專業」表現，就差不顧人命罷了。

塑化劑事件爆炸性發展，從一般食品、健康食品到藥品紛紛中箭，連進口的產品都墜入起雲劑的濃霧中，雖然政府在處理塑化劑污染食品的事件上小節上可能有些猶豫，落人話柄，大體上卻是從來沒有過如此明快處理。但是從媒體的報導上、新聞節目的討論中，和許多所謂專家學者的發言中，每每以民眾健康守護神自居，除了能激起民眾的關心，增加收視率外，都未必能切中弊端，只能再次印證，民粹和激情，無助於安定人心，無助於改進食品安全。以下的討論，敬請參考。

食品無絕對安全

我們本來就是過度使用塑膠的地區，環境中塑化劑污染根本就不是新聞，與我們生活同在，或者流在我們的血液中很久了，不值得用誇張的報導，好像我們初次遇到「世紀劇毒」一般。每逢食品發生問題，媒體、政客或一些跟著起鬨者常嚷著：「政府要給我保證安全！」這裡灌輸給民眾一種「絕對安全」觀念，事實上那是不存在的。光以食品添加物來說，只有毒性高低，沒有所謂絕對安全的添加物。LD50值是表示急性毒性的指標，意指使得半數實驗動物死亡的劑量，數值愈低代表愈毒。一般食鹽的LD50值為每公斤約8克，硼酸約0.3克，比鹽約毒30倍，可是常用的醋酸的LD50值約和硼酸相同，意指醋酸和硼酸在急性毒性上差不多。維生素B1的LD50值約3克，比鹽還毒上好幾倍呢！我們是否就不用醋、不吃維生素，或者煮菜根本不要放鹽呢！

正規的食品添加物都是經過許多年嚴格的毒性試驗後所允許使用者，和日用的「添加物」如鹽、醋相比，這些合法的添加物的毒性恐怕還比較低呢，例如食品中使用的抗氧化劑的LD50值和維生素B1差不多。當然LD50值僅是指標之一，其他還要考量人體代謝能力、累積與否和慢性毒性等因素，平衡利益與風險後，做出適當的決定。

我們老祖宗會用鹽漬來保存食物，鹽就是添加物。做香腸臘肉時，老祖宗也會加入硝（亞硝），那也是必須的食品添加物，因為硝是肉毒桿菌的剋星，如果不放硝，香腸臘肉便是極端危險的食物。所以一竿子打翻全部食品添加物就是民粹的手法。

有機食物、保健食品一樣有風險

為了供養地球暴增的人口，為了肆應都市化的發展，生活形態的改變，農牧中使用藥劑，食品加工中使用添加物都是很自然的趨勢。推動有機農業，減少農用藥劑或不必要添加物的使用，是屬於反省的運動，值得我們珍惜。有機者，也不見得能保證安全，歐洲和美國都曾爆發過出血性大腸桿菌污染的問題，更何況以台灣的農業環境，尚難稱完全有機，有機食物的紕漏也時有所聞，包括頂知名的大牌業者，隨便查閱一下新聞資料庫便知。到目前為止，有機食物有限的供應量和相對昂貴的價格，尚無法普及於全體庶民，無法取代一般食品的，這時候呼籲使用有機食物無助於解決塑化劑所呈現的食品安全問題。

這一波塑化劑的風暴，除了一般的食品淪陷外，那些以健康訴求，以生物科技訴求的保健食品，甚至藥品，不少也都淪陷了。拆穿了這些穿著高貴外衣的產品，在安全上原來跟一般食品沒兩樣！

天然不一定尚好

正規的食品添加物中，有些是仿天然的製品，如有機酸、味素，有些是新合成的產品，如甘味劑、食用色素等，烘焙業常用到的香草精，天然的香草精萃取自蘭花，原本就是一堆有機的香氣物質所組成，合成的產品僅是模仿地將這些物質單獨生產，然後再組合起來。大豆是素食者主要的食材，最普通不過，但是黃豆和許多豆類與生俱來就有植酸、寡醣、凝血素等許多有毒的物質，如果不好好清洗蒸煮等處理，還可能會要人命呢！不要因為塑化劑風暴，而胡吹天然一定好，所有的添加物就一定不好。

食品不可能全面檢驗

有專家呼籲食品添加物要採用正面表列管理，那是完全不瞭解食品添加物的管理，食品添加物原本就是採用正面列表管理，只允許用在特定的產品中，份量也有規定，台灣和其他先進的國家都是一樣的。問題不在添加物本身，問題是廠商有沒有依照規定添加，政府有沒有能力去監督廠商。要建立食品的履歷，讓消費者瞭解食品中成分的來源，這是對的，不過那是長遠要努力的方向，就如同病人正在急性期發高燒，卻來談恢復以後如何保養，時間點上不合時宜。

有人要求將起雲劑等複合品當作食品添加物來管理，要求全面檢驗，那也是不合理的要求。起雲劑本該是正常食物的製品，食物本就是無數正常的有機、無機化學品的組合，用不著檢驗，就如同不用檢驗雞湯塊、咖哩塊一樣，如果那都要詳細檢驗，政府的人力和物力根本做不到，也都是浪費虛功。如果這些複合的製品有加入食品添加物，例如味素、食品色素，就應該明列在產品的成分中，被管理的被檢驗的應該是那些加入到這些複合品中的添加物，而非複合品本身。

有人要求食品做全面幾十種塑化劑的檢驗，列為常規的檢驗項目，這也是意義不大的事。環境毒物檢驗中會檢驗塑化劑等環境毒物，但是沒看到有國家將塑化劑列為食品的常規的檢驗項目中，如同不會常規檢驗食品中有沒有K他命一樣，正常的人不會將塑化劑當成添加物來使用，所以我們幾十年沒檢出，其他享用台灣食品的國家也沒有檢出。

食品的檢驗與管理針對風險的大小而規劃，塑化劑毒性沒那麼高，出現在食品中的可能性除了包裝污染外，正常來說污染量也應該是不高的，合計起來的風險就不會那麼高，所以正常時日，不可能花大錢布置天羅地網去對付塑化劑這樣的風險。目前的擴大檢驗和堅決的處理只對付目前的緊急狀況，使市面恢復常態。保持警覺心是應該有的，不過，千萬不要起鬨要政府或廠商做全部的塑化劑檢驗！除非您證明台灣遍地都是「奸巧」人士。

民粹和激情不利社會進步

或許您認為前面的文字對犯罪者究責不力，對政府過批判過輕，對消費者缺乏同理心。我所批判者是當這些事件發生時，所呈現在媒體上的情狀。縱或有些理性的思辨，都隱沒在民粹和激情的口水中，一般民眾無法理出理性的思路，教社會如何進步。進口美國牛肉的問題發生時，衛生署所組成的學者專家在哪裡？消基會裡的許多專家委員又在哪裡？極大化美國牛肉的風險下，人們還以為美國那幾億人口無時不在狂牛證威脅下苟活著。日本發生海嘯造成核災時，媒體上的緊張情緒，好像要命的輻射塵已經覆蓋著台灣的天空，要真的是那樣，那幾億日本人早掛了！事情總是平衡風險與利益，如果只極大化風險，沒有給利益持平的考量，那就是民粹激情！

只要人心不正，科學有窮時，不過，台灣也不應該永遠沈淪在民粹和激情的輪迴吧！