大陸禁台灣石斑魚輸入重創本土養殖業，農委會提出中小學營養午餐採用石斑魚計畫，9月開學後每月供應一次石斑料理。圖／本報系資料照 營養午餐吃石斑 教長：非關大陸禁令 2022-07-24 03:38 聯合報／ 記者董俞佳、許維寧／台北報導 https://udn.com/news/story/6885/6483542

政院補助六億元讓全國中小學九月起至年底，每月都能吃到一餐石斑魚，引發熱議，教育部長潘文忠昨則表示，給學童吃石斑魚不是因為無法輸陸，而是想讓全國孩童都有機會嘗到珍貴食材，並且保證學童不會吃到魚刺。

石斑魚，種類繁多，常生活在珊瑚礁等處，闊嘴利齒，肉食性。原來雌雄同體，成長幾年後，自然地會變性為雄性。本來屬於海洋生的魚種，聰明的臺灣人把石斑魚變成魚塭養殖，更發展出變性的藥物，使得石斑魚快速地變為雄性，成長快速。

凡是物種單純、密集種植/養殖，常會帶來疾病，植物不例外，動物也不例外，那就要用藥物來治病，或者用來保障幼小動物的成長。孔雀石綠是一種非常有效而價廉的殺菌劑，有效地處理微生物疾病，可惜那是一種致癌劑，所以很早就被禁用了，就因為有效便宜，總有些短視的養殖戶偷偷使用。臺灣石斑魚的問題不見得是大陸栽贓，臺灣老早就有檢驗報告，曾誇張地說「臺灣石斑六成恐致癌」。農委會不是不在乎，只是從來沒有決心，也沒有毅力去改變，有問題只希望用「時間」來解決，反正臺灣人就是沒甚麼記憶力。

這個暑假起，我參加數場學校營養午餐招標會議，席中膳食業者就報告農委會召集公會，要求膳食業者協助消化石斑魚，「營養午餐獎勵金提高為每名學童10元，其中條件包含每個月將增加供應1次國產水產品（石斑魚）…總體護漁費用約10億」。

我的重點是食品安全，過去膳食業者偶而也會使用冷凍的魚丁之類的常規海產。使用石斑倒是新鮮，因為老饕要吃「生猛（活）石斑魚」，賣到大陸都用運輸船運送活魚，而為了營養午餐，還得改變運送與加工流程，將魚送進加工場，製作成石斑魚排，冷凍或冷藏，再送至膳食業者的廚房。農產的安全歸農委會負責，加工後上市則歸食藥署管理，過去對於中間的農產加工階段常有爭議，農委會是不想管，也不見得有能力管。

我就擔心這臨時的變化會提高食品的風險！就詢問每一家膳食業者怎樣因應使用石斑魚的風險管控，所得到的制式回應：加強檢驗組織胺、重金屬之類，屬於深海魚類的檢驗項目。石斑魚該檢測孔雀石綠，但海水養殖的石斑魚風險最大的是腸炎弧菌等致病性細菌，特別從來沒用在營養午餐的石斑魚，可惜，沒有一家提到微生物的風險！

最有意思的是故意裝瞎充楞的教育部長宣示：「給學童吃石斑魚不是因為無法輸陸，而是想讓全國孩童都有機會嘗到珍貴食材，並且保證學童不會吃到魚刺」。我喜歡吃魚，最常買的是虱目魚、吳郭魚、秋刀魚、肉魚、帶魚這些廉價的魚種，我當然喜歡肉質Q彈、膠原蛋白豐富的石斑魚，想想就好，那超過我的購買能力。政府補貼學童吃高貴的石斑。總不會有家長反對罷？不過想想有些窮縣營養午餐單價才三十餘元，如果使用較便宜的食材，學生不用70克的石斑魚，而可以吃到210克的鱸魚，或其他等量優質蛋白質食材，營養不是更充分些！

農委會的水產試驗所報告指出臺灣2015年石斑類總產量達 24,961 公噸 (包括點帶 石斑 16,168 公噸，鞍帶石斑 7,957 公噸，其 他石斑魚 837 公噸)。外內銷比例為7:3，因為九成都輸往大陸，所以估計要為約17,500公噸找尋新的市場。聰明的農委會只會花公帑貼補，膳食業者最多只能消化1,600公噸，還剩下九成的產能沒出路。聰明的農委會陳主委，又呼籲國民不吃鮭魚，改吃石斑魚！

鳳梨、釋迦、石斑魚，政府執政不力，搞砸了農產出口，農委會主委可以拿公帑搞貼補。臺灣好比永不止息的印鈔機，今日大學的困境都是教育部所造成的，教育部何不貼補貼補招生不足的大學！

請參考

討論食品安全已經沒有意義 

市售石斑6成恐致癌 2005/09/16 蘋果日報

營養午餐護石斑 漁業署預計將用掉1600噸，自由時報