因應連續幾年爆發食品安全事件，社會擾讓不安，教育部責成各大學開設食品風險通識課程，我就開了一門《食品風險與生命科學》的通識課。在這門課中，我所定義的食品風險不單是對於消費者健康有直接關連的議題，如動植物毒素、食品病原菌、添加物等，還包括食品傪偽，加入了「風險Risk」有關的食品安全風險分析執行與社會溝通的困境等。我還擴充至因為滿足人類的食物需要而對環境保育的影響，如高山農業、過渡漁撈、物種引進、食物里程等議題，因為這些議題最終都會影響到人類的生活環境與健康。

在執行面上，除了課堂講授外，更重視學生們的自我學習活動，如每年訂定不同的討論議題，讓學生們分組選定議題的正方或反方，彙整資料後，上講台報告對該議題的意見，目的是讓同學們有機會從正反不同角度來看食品安全相關的議題。109學年度選定的議題為：（1）基改食品能否進入校園嗎？（2）校園中可以引進麥當勞嗎？（3）臺灣需要繼續高山農業嗎？（4）臺灣東部能夠設置養雞場嗎？（5）中小學營養午餐是否要用有機蔬菜？（6）要開放美國豬肉進口嗎？

最後，我請學生們將正反不同意見，整理出學生分組所要表達的意見，並編輯成短片，透過網路傳送，並蒐集閱聽人對該短片的評價。大部分分組影音記錄採訪同學，剪接成短片，比較難看到影音製作前彙整討論的功夫，就是要表達的意念不夠清晰。

其中一組以「開放萊克多巴胺美豬進口？」 比較理想。我並不反對瘦肉精肉品的進口，主要因為我們需要美國的支持，受制於人之故，我訴求的是加強管理，讓國民真正有選擇的權利。不過，這一組同學並沒有我那麼多無奈的顧慮，直接採取反對的態度。這門課本來就不強求要符合老師的立場，只需要以科學事實為基礎，言之有物就可以了。

這門課聲明會將報告置於網路上，在上傳Youtube平台前，我已經去除參與學生個人的資訊，受訪者都打了馬賽克，如學生有要求，訪問者我都打上馬賽克。學生們的影音報告：

開放萊克多巴胺美豬進口？

我們瞭解的瘦肉精豬肉 

基改安心入校園 

基改食品能否進入校園? 

有機蔬菜進入校園 

是否支持中小學使用有機蔬菜？ 

麥當勞進入校園 

高山農業與環境問題 

台灣需要繼續高山農業嗎？ 

臺灣東部可設置養雞場嗎？ 

近年少爆發食品安全事件，也缺乏炒手，學生們對於食品安全的熱度降低不少，對於通識課投注的心力本來也不高。我上課的內容、課堂活動與作業的方式，很多是為提高自我學習的興趣、拓展視野、學習團隊合作與新媒體的表達方式。從成果來看，大多數作業都不夠完整，如蒐集意見，主要在學生群體，人數也不多，比較缺少資深國民的意見，不過那卻是今天大學生們普遍的表現。

後記：這門課參與「東吳大學社會實踐－都會五色鳥計畫」，由心理系汪曼穎教授主持。

請參考

台灣豬標章，玩家家酒嗎？ 

萊克多巴胺本來就有毒，蘇醫師不該被約談！ 

外雙溪，通識教育的好場域 

誰在乎食安風評