中研院院士和專家們針對近年食品安全問題，聯名提出建議，如：部會整合、建立國家毒物學中心、統一發言機制、建立國人資料庫、培養毒理人才、病因調查釐清毒物和疾病因果關係、擴大醫療支援等。雖然確實針對近幾年來亂用添加物等造成化學性安全而提出的方案，不過方案本身好像是橫空而出，如果沒有把握著現況的得與失，恐怕搬床疊架，除了多增加有關毒物學的研究資源外，對時下的食品安全問題於事無補，更甚者反而會錯置有限的資源。

目前不是沒有中研院建議所提到的機制，中央有食品安全會報，食品安全委員會更網羅國內相關領域的專家，各大醫學院都有環境毒物相關的研究單位。近年事件頻傳，要怪這些醫學院毒物專家不盡責？要怪這些中央官員有會報沒管事？如果依照目前的方式，再多幾倍毒物專家都沒啥用！所謂專家都是正道中人，哪會預期到黑心廠商會把化工原料投入到食品中。當然中央部會之間，如農委會、衛福部等橫跨農業、食品、醫藥等業務單位之間，彼此本位主義，合作不足，這當然是有待改進的議題。

近年的食品安全事件，問題出在業者的心態與政府的管理效能上，跟「毒理」關係不大。政府效能上，加強食品添加物、化工原料等源頭與流部的管理、鼓勵檢舉、檢舉後加強定向的檢驗、提高罰則，這些才是正辦。這些都是行政管理的措施，政府已經在規劃或執行中，罰則提高等涉及修法部分的「食安法修正案」現在還躺在立法院中！對於化學品添加物的嚴格管理措施，對業者來說會增加許多登記管理的麻煩業務，對於政府會增加許多查核、化驗等行政負擔，面對技術進化而人心不古、貪婪成性的業者，政府投入的資源恐怕更會倍增。這種食品掺偽的事件，不單是臺灣，已經是全球所關心的議題。

對整體性的食品安全而言，無論瘦肉精、毒澱粉、塑化劑、三聚氰胺、銅葉綠素等事件，都是屬於化學性的添加。這些化學物的毒性不是沒有研究，所以多增加這些毒物的研究經費，對於現況助益不大。這些化學品，有些合法，有些不合法，合法也擔心用量和用途的錯置，但是就毒性、攝取量、攝取時間長短而言，整體而言，對人體傷害不高。所以會造成轟動，不是專家不瞭解這些化學品的毒理，而是政治人物、媒體都只傳播「毒性、毒理」，不傳播實際的「風險」觀念，這是風險管理中有關「風險溝通」的缺失，民眾無法得道到持平的說法，因而造成普遍性地恐懼。

食品就是很複雜的，原料、料理不同，而人的反應亦各異，對於急性食品安全事件，只有約半數知道原因，先進國家情況也差不多。在知道兇手的一半中毒事件中，九成以上是微生物所造成，因為微生物生長快速，變異快，兼且氣候變遷等緣故，新衍生的食品致病菌所在多有。例如腸炎弧菌O3:K6菌株造成全球大流行，各國異常重視，日本原來和臺灣一樣約七成的細菌性中毒由腸炎弧菌所造成，臺灣依然高居榜首，而日本已經降至兩成多，無他，人家努力改進這些微生物中毒情況，而我們全國都陷於食品化學的風暴中。

我看中研院這份對於食安的建議，也一樣，看報治國。

請參考：
民粹激情救不了食品安全
食品問題，麥擱亂啦！
請政媒不要動輒以食品問題恐嚇民眾！