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2013/04/07 05:43:42瀏覽9616|回應3|推薦35 | |
義式麵疙瘩通常是以加了馬鈴薯泥和蛋的麵糰做成的(素食版本蛋可省略,麵粉量減少些)。馬鈴薯最好連皮一起整顆蒸熟稍微放涼不燙手後,去皮再壓成泥。如果把馬鈴薯先去皮切塊再水煮,馬鈴薯吸收的水份比較多,需要加比食譜裡的麵粉量多一些。 馬鈴薯放涼後比較好操作,讓揉出的麵糰也比較不黏手。麵粉量多寡會影響麵疙瘩的口感,麵粉含量越多口感越有嚼勁,但麵粉如果放不夠,做出來的麵疙瘩不僅在煮的過程中容易鬆散,口感也會過軟不好吃。這是我做過幾次以後的心得。 醬汁的選擇看個人喜好。我大多淋上義大利麵用的蕃茄醬汁或拌羅勒香蒜青醬,最後再撒些起司粉。 麵疙瘩吃起來QQ的,是大人與小孩接收度很高的一道義式麵食。 材料: 馬鈴薯 900克 蛋1個 麵粉 275-300克 做法: 馬鈴薯連皮整顆蒸熟。稍微放涼後去皮。在大型攪拌盆裡去皮壓成泥。加入一顆蛋。 把麵粉拌入,用大木匙或雙手攪拌成團。壓馬鈴薯的時候使用壓泥器會方便很多。 在撒了麵粉的工作檯或切菜大木板上把麵團切片。每片搓成直徑2公分的長條狀。每條再切成1.5公分寬的塊狀 拿一根鐵叉子,把一塊麵放上去,在中心處壓一下,再把麵從上端往下折即成。把其他麵做完為止。做的過程中如果麵糰太粘,可撒些麵粉。 如果麵疙瘩不立刻吃的話,在烤盤上鋪保潔膜,把做好的麵疙瘩放上去,冷凍到硬之後放入拉鍊袋保存。 吃的時候把水燒開,放些鹽,把麵疙瘩下水去滾。麵疙瘩一浮上水面立刻可以撈起。淋上醬汁,撒些起司粉就完成了。 這次麵疙瘩搭配茄汁淡菜 前往我的雙語美食部落格 |
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