手工粗管意大利麵捲和千層麵都是我們家裡有生日宴或節慶的時候婆婆才會上的菜。跟千層麵比較起來﹐意大利麵捲的做法容易許多﹐麵皮同樣是製麵機壓出來的﹐吃起來Q軟﹐口感比市售的好許多。

整個製作麵捲的過程從桿麵﹐讓麵片半風乾再冷凍﹐番茄醬熬煮後過濾﹐到最後的填起司餡料到組合好烤好端上桌﹐製作過程漫長﹐好奇的朋友們可以試試。

做法: 

1 壓麵皮. 婆婆示範麵皮做法

麵皮稍微風乾以後切成寬12公分﹐長18公分的麵片﹐鋪在蠟紙上冷凍保存。

2 煮紅醬。醬煮好以後把洋蔥大蒜和肉顆粒過濾掉。

3 填起司餡

足夠填16條麵捲。材料: ricotta起司375ml一盒, 蛋1個﹐麵包粉2大匙﹐鹽少許﹐胡椒少許﹐新鮮巴西利1小把剁碎。把全部材料混合均勻備用。

把冷凍麵片從冷凍庫取出來煮熟後﹐把一大湯匙的起司餡料包進去捲起來。如果不是當天使用﹐可以先冷凍保存。

4 進烤盤﹐以350度F烤到週邊冒泡。

烤盤底部先鋪滿紅醬﹐把冷凍的起司麵捲排上去﹐麵捲上蓋滿紅醬﹐用鋁箔紙把烤盤包起來﹐送入烤箱。

5 出烤箱﹐撒上romano起司粉和mozzarella起司

烤盤週邊的紅醬開始冒泡的時候﹐把烤盤從烤箱裡取出來﹐表面撒起司粉和mozzarella起司絲﹐不蓋鋁箔紙再度送入烤箱讓起司融化即可享用。