做法非常簡單又快速。我做這道的時候通常都是不加肉的﹐只有蔬菜和很多大蒜香。喜歡義大利式香腸的話﹐可以把香腸切片跟大蒜一起炒香炒熟﹐讓做出來的麵看起來更膨派。

這道素食的做法是把大蒜去掉﹐一半的橄欖油換成奶油。我做給我媽媽吃過﹐她覺得味道很棒﹐尤其是最後撒進的起司粉﹐讓這道看似平凡的義大利麵增色不少。

材料:  500公克中型管狀麵1包

綠花椰菜3大朵﹐梗去硬皮﹐花的部份切成一截拇指大小

橄欖油1/3杯﹐大蒜6瓣拍扁剁碎﹐紅蘿蔔2小條去皮切片

鹽1小匙﹐黑胡椒粉少許﹐乾牛至oregano1/2小匙﹐pamigiano reggiano起司粉3大匙

做法

1 燒開半鍋水加一大匙鹽把綠花椰菜燙熟。滾1分鐘﹐不必軟就離火﹐把水瀝乾備用。

2 再燒開一鍋水準備煮麵。水裡放2大匙鹽和一些油。水滾就下麵。稍微攪動一下防止麵黏一起。麵煮到剛剛熟透就可以起鍋﹐約10-12分鐘。

3 滾麵的同時﹐炒菜鍋裡放入橄欖油以中大火加熱﹐鍋熱了時把大蒜爆香。翻炒20秒以後下紅蘿蔔片﹐翻炒到紅蘿蔔7分熟。

4 倒進水煮好的綠花椰菜一起拌炒1-2分鐘﹐撒鹽和黑胡椒粉。

翻炒幾下以後把煮熟的麵倒進來。如果覺得太乾可以加些剛剛煮麵的水或冷水1/4-1/3杯。起鍋前撒上乾牛至和起司粉拌勻即可。

我試過把綠花椰菜換成一大把菠菜。整株洗乾淨的菠菜用滾水燙30秒就可以瀝乾水﹐起鍋以後切成一截拇指的長度。一樣用大蒜爆香之後再把菠菜放下鍋快炒﹐然後下麵﹐放鹽胡椒牛至和起司粉。如果菠菜不水煮直接下鍋去炒﹐吃起來嘴巴會覺得澀澀的。成品請參考最下圖。