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| 2011/07/04 08:33:36瀏覽3579｜回應5｜推薦26 | |
婆婆是真材實料的手工料理教主。我常常跟她說﹐她花三天的時間做千層麵﹐我們像一陣風一樣在麵端上桌不到15分鐘﹐可以通通把麵掃光光﹐還是請她不要這麼辛苦﹐下次買現成的就好。長輩總認為店裡買來的不管是口感或味道不可能比自己做的好﹐再怎麼花時間和精力也要自己來﹐因為孩子和孫子們愛吃﹐她沒有怨言﹐只有沒停過的一雙手和滿滿的愛。 婚前第一次在婆婆家吃到她親手做的千層麵時﹐老公對我說﹐你只要吃過這一次﹐應該不會想要在外面的餐廳點這道吃。果真如此﹐嫁給老公這麼多年來﹐除了在婆婆家慶祝過年過節生日或各大紀念日的時候﹐吃婆婆做的千層麵之外﹐我真的不曾在餐廳裡點過。每到重大節日﹐大家都滿心期待的等待千層麵的美味上桌。 這次就要請婆婆親自出馬了﹐我在一旁當啦啦隊邊拍照。 紅醬用的是加了豬肋骨和香腸下去熬的蕃茄麵醬﹐做法在之前介紹過的"西西里婆婆的家鄉味-正宗義大利肉丸"一文裡有詳細的說明。醬煮好以後要過篩﹐讓醬汁滑順之外做出來的千層麵也比較好看。 麵的部份是手工麵片﹐來自麵粉水鹽和蛋混合做成的麵團。婆婆用製麵機把厚麵片桿開﹐剛做好的麵質地非常絲柔﹐婆婆拿晾衣服的架子把麵片晾乾一點避免儲存的時候黏在一起。稍微乾了以後可以用蠟紙包住放冷凍﹐等要組合之前在拿出來煮到8分熟。
其他需要準備的還要白煮蛋。煮好以後去殼﹐把蛋切碎。婆婆通常會揉很多超小號的肉丸﹐材料與我之前介紹的義大利肉丸是一樣的。只是體型小很多。小肉丸揉好以後下鍋裡用些油炒熟﹐放涼。
起司的部份需要ricotta起司﹐mozzarella起司﹐與pecorino romano起司。全部材料準備好以後﹐拿一個大型有深度的烤盤﹐開始組合。 在盤底放一些紅醬防黏﹐再鋪一層麵片。
麵片與麵片之間放一小湯匙一小湯匙的ricotta起司﹐放蛋和小肉丸﹐撒pecorino romano 與 mozzarella起司後淋些紅醬再放麵片做下一層。
麵片鋪的方向最好一層衡鋪一層直鋪﹐呈90度﹐這樣麵烤好稍微放涼要切的時候比較容易切成豆腐塊的樣子。如果每層都鋪同一方向﹐切的時候麵片比較容易滑出來影響美觀。 在最上層淋上紅醬以後再撒一點pecorino romano起司即可。
等麵快烤好的時候在表面再放一些mozzarella, 因為這種起司容易變硬或燒焦﹐在出爐前5分鐘時再放最好。 最後進華氏350度的烤箱烤到邊邊冒泡﹐中央用刀叉入停留5秒鐘再拿出來的時候﹐用手觸摸感覺很熱就可以出爐。出爐後不要馬上切﹐稍微涼了以後再分割成需要的大小。 |
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