我們在大部份的義大利餐廳吃紅醬麵的時候﹐他們通常用的都是罐頭蕃茄做出來的麵醬﹐很多為了降低成本﹐濃縮蕃茄泥加水的使用更是常見的。

使用新鮮蕃茄做的麵醬聞的出鮮美﹐做這道麵醬最好使用新鮮的巴西利羅勒和牛至oregano﹐新鮮的食材讓成品的味道聞起來和吃起來跟使用罐頭蕃茄完全不一樣﹐那鮮味唯有您自己動手做一次才能體會的美味。

4人份材料

牛蕃茄中至大型6-8個﹐每個在底部用刀劃個十字

優質橄欖油1/2杯

洋蔥半個﹐切碎末

蒜頭3瓣﹐切碎末

新鮮巴西利4株﹐羅勒葉6片﹐牛至oregano1小株﹐沒有的話就用乾的1小匙

鹽1小匙﹐糖1小匙﹐現磨黑胡椒粉

做法

1 用大湯鍋滾一鍋水﹐水滾時把蕃茄放下去燙皮﹐約1分鐘。蕃茄撈起來放涼3分鐘後去皮切成細小塊備用。

2 如果不使用同一鍋水煮麵的話﹐再燒一鍋乾淨的水。炒鍋裡放橄欖油﹐熱油鍋爆香洋蔥和大蒜末約3分鐘。

3 把切好的蕃茄下鍋去炒。如果會噴﹐把火轉小。

4 把新鮮的香草料全部放下鍋﹐下鹽胡椒和糖。翻炒一下以後讓水收到快乾即可。

5煮麵的水滾以後把一包500公克的螺旋狀義大利麵下鍋去煮﹐水裡放兩小匙鹽﹐攪拌一下防止麵黏一起。煮到熟透馬上把水瀝乾﹐不要煮過頭。

6 把麵倒入醬裡拌勻即可上桌。