喜歡義大利火腿proscuitto的朋友看過來...

在餐廳裡點的Gigi醬義大利扁麵通常都會在紅醬裡加鮮奶油﹐再加上許多蘑菇片與火腿片﹐醬汁吃起來非常濃稠夠味。義大利火腿是經過鹽醃的生火腿﹐我層用過煙燻過的﹐味道也很不錯。 購買的時候﹐如果店裡是現點現切﹐那切的功夫真的很重要。義大利火腿已經經過鹽漬可以生吃﹐如果刨片過厚吃起來口感不佳﹐油的部份堅韌不好吞食。厚度適中的上等帕瑪火腿吃在嘴裡入口即化﹐是我常用來滾香瓜片的一種。

這次在家自己煮自己吃﹐鮮奶油熱量高﹐就此省略了。上週公婆的菜園蕃茄豐收﹐送了很多給我們﹐我在前一天已經做好鮮蕃茄綜合香草紅醬﹐做法在http://blog.udn.com/wendy805/5486510。不方便自己的做的話也可以用現成瓶裝的紅醬﹐這樣在做這道麵的時候非常快就能組合完成。

材料: 洋蔥半個切絲或青蔥3根切碎﹐大蒜2瓣拍碎切細﹐白蘑菇300克/半斤切片﹐義大利火腿prosciutto5片切小塊﹐紅醬﹐鹽和胡椒少許。

做法

1 大湯鍋裡燒水煮500克義大利扁麵fettuccine﹐水滾時加2小匙鹽和少許油﹐煮到熟就立刻瀝乾備用。

2 煮麵的同時﹐在大炒鍋裡放1/3杯橄欖油﹐爆香洋蔥/青蔥和大蒜。下蘑菇片拌炒到蘑菇片出的水開始收乾。

3 讓蘑菇炒到香﹐外表顏色開始轉金黃色時加入火腿片﹐拌炒到火腿片熟透。

4 舀3-4大湯瓢的紅醬到炒鍋裡拌勻(如果加鮮奶油的話﹐是在這個時候加)﹐火轉小稍微煮一下即可放入煮熟的麵。

5 麵和醬拌勻即可裝盤。享用時撒些起司粉。