之前我做奶汁義大利麵的時候通常會在把料炒好後加入液體鮮奶油滾一下。不解為何每次做出的成品總是偏乾? 聖誕假期時一位義大利朋友做了一道非常可口的奶汁培根磨菇麵請我們吃。我注意到他在麵與炒料拌好起鍋前，倒入加了少許麵粉的牛奶，像勾芡一樣繼續炒到開始變稠。我恍然大悟像發現新大陸一樣，原來奶汁是這樣做才會香濃。

炒料的變化隨個人喜好，通常是以奶油先把切成小丁的各式蔬菜和燻肉(如火腿培根等)炒香，水份稍微收乾，麵拌入再勾奶汁芡。

香濃奶汁蔬菜筆管麵

材料： 筆管麵500公克，固體奶油2大匙，植物油1大匙， 洋蔥1個，紅蘿蔔1條，西芹2大瓣，奶油白菜或菠菜半把， 牛奶500 c.c.，麵粉1.5大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉， 乾奧勒岡葉(或義式混合乾香草)1小匙， 帕瑪森起司粉半杯

做法 1 把洋蔥和紅蘿蔔去皮，其他蔬菜洗淨以後通通切成小丁備用。

2 大火燒開1大鍋水(6公升水左右) 預備煮筆管麵。

3 開中大火熱炒菜鍋，加入固體奶油和植物油。奶油開始迅速冒泡泡時把洋蔥倒入快炒，爆香炒到透明時加入紅蘿蔔丁，繼續翻炒3-5分鐘。接著加入西芹丁，繼續翻炒1-2分鐘。最後加入切成小塊的奶油白菜或菠菜。加鹽，胡椒，和奧勒岡葉。炒到蔬菜稍微收乾即可。

若麵在這個時候還沒煮熟，先把炒菜鍋移開火源。

4 菜炒到一半的時候水應該已經煮開。在沸水裡放1大匙鹽巴，下麵，攪拌一下，等麵煮熟，吃起來口感偏硬時即可把水瀝乾。

5 做奶汁: 在大碗裡把冷牛奶和麵粉混合均勻。把炒菜鍋移回火源，開中大火，把煮好的麵倒入拌開。把剛剛拌勻的牛奶和麵粉快速倒入，用兩隻大木匙不停翻炒快速攪拌。

等奶汁開始變稠就立刻離火。 最後拌入起司粉就完成了。