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2011/06/27 11:40:11瀏覽2288|回應1|推薦7 | |
這是一道簡易又好吃的家庭料理。青菜用的是義大利葉菜rapini(我媽都叫它苦菜)﹐rapini的外貌介於芥蘭和油菜之間﹐味道帶點芥菜愉悅的苦甜。如果不經水煮直接拿來用油炒的話﹐苦味比較重﹐吃了之後會帶給消化系統不佳的人頻頻打嗝的困擾。可是水煮過後的rapini味道清新甜美﹐苦味幾乎完全化盡﹐甘甜的滋味在水煮過後充份的展現出來。在台灣如果買不到rapini﹐可用菠菜或綠色花耶菜代替。做出來的麵一樣美味。 香腸用的是義大利豬肉香腸。不便購買的時候可用西式臘腸或其他西式香腸代替﹐偏辣味的效果更佳﹐不過這是比較不正宗的義菜做法。 綠葉香腸蝴蝶麵 材料: 蝴蝶形義大利麵500克一包 rapini,菠菜或綠色花椰菜1把 橄欖油1/3杯 蒜瓣8瓣﹐切碎 香腸400克﹐切輪狀 pecorino romano乾酪粉﹐買不到就用其他起司粉 鹽1小撮 黑胡椒 辣椒粉﹐隨意 做法: 先滾沸一大鍋水﹐水滾加2小匙鹽﹐攪拌之後下蝴蝶麵﹐煮到熟而不爛。 1 煮沸一個中鍋的清水。青菜洗淨。水滾時菜放下鍋﹐再次滾起時煮2分鐘。熄火﹐菜撈起。留1杯燙青菜的水。青菜切小段。 2 炒菜鍋熱橄欖油。蒜頭和香腸一起下鍋炒。火不可太大以免蒜頭燒焦。 3 香腸炒熟後﹐把菜放下去翻炒。放鹽和胡椒。 4 麵煮熟後把水瀝乾﹐倒入炒過的青菜和香腸裡拌炒均勻。 5如果太乾﹐可以加一些燙青菜的水拌開。起鍋前撒上起司粉攪拌一下即可趁熱裝盤。 |
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