出名的比利時口味淡菜通常都配上炸薯條。在專賣淡菜的餐廳點淡菜的時候醬汁有多種選擇。有些以蕃茄作底﹐有的加了藍紋起司白酒和液體鮮奶油。淡菜通常都是放在一個大型的鋼盆裡送上桌。送來的同時侍者會放另一個同型的空盆裝吃剩的殼。炸薯條特別的是與美奶滋一起沾著吃﹐而不是搭一般的蕃茄醬。在美奶滋裡加點黃芥末味道很不錯﹐如果再來一杯冰啤酒﹐在炎炎夏日裡真是享受!

我的婆婆很喜歡吃淡菜﹐我每次都會多做一份熱騰騰的送到她家去。家裡只要淡菜一上桌﹐小孩都會吃得津津有味﹐她們喜歡把殼剝開挑出裡面的驚喜。如果與兒童一起食用﹐淡菜更一定要熟透﹐因為海鮮裡有很多細菌﹐高溫殺菌吃了才不會腹瀉嘔吐。

這次做淡菜的時候家裡的白酒剛好用完﹐我以日本清酒代替﹐多了一份近似米酒的香醇。清酒與藍紋起司超級超級搭﹐淡菜煮到差不多好了便可以放一塊起司下去拌一下﹐一來醬汁比較濃稠而且味道更香。加了起司我就不再加鮮奶油。

炸薯條我改成烤薯片。除了熱量減低外廚房也不會炸得油煙亂飛。

一般淡菜的做法很簡單﹐只是下鍋前清洗淡菜比較費事點。拿個刷子把每個殼都刷乾淨﹐把"鬍鬚"拔除﹐餐廳的廚房應該沒有這麼仔細﹐我們在家吃﹐衛生講究點比較好。

兩人份的淡菜晚餐

淡菜1.5斤。拿個大鍋子﹐放些油爆香半個切碎的洋蔥和3瓣大蒜﹐顏色變透明就下一顆切小丁的紅蕃茄和一些美國芹菜小丁﹐炒到蕃茄皮開始捲曲時下淡菜﹐翻炒一下﹐倒入1/2杯清酒﹐1小匙鹽和少許黑胡椒。開大火快速翻炒到殼開了。繼續炒2-5分鐘﹐放一塊30克的藍紋起司。起司融化了就加點切碎的巴西利﹐炒兩下起鍋。

雙色香蒜薯片

烤箱先預熱到華氏425度。

2個馬鈴薯和1個甘薯去皮切薄片﹐倒入大型鋼盆裡備用。

混合1/2小匙鹽﹐1/4小匙黑胡椒﹐1/2小匙蒜粉(不用蒜粉的話可以放蒜泥)﹐1/2小匙洋蔥粉﹐全部拌勻後撒在薯片上。

鋼盆裡再倒些油約2-3大匙。通通拌勻。

烤盤鋪烤紙﹐把薯片鋪上﹐送進烤箱烤15分鐘﹐底部上色了就可以翻面繼續烤到雙面黃褐色即可。

別忘了加了黃芥末的美奶滋與冰涼的啤酒一杯!Bon Appetit!