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週末在家吃西餐- 比利時淡菜 & 香蒜雙色薯片
2011/06/03 09:59:35瀏覽3034|回應1|推薦9

出名的比利時口味淡菜通常都配上炸薯條。在專賣淡菜的餐廳點淡菜的時候醬汁有多種選擇。有些以蕃茄作底有的加了藍紋起司白酒和液體鮮奶油。淡菜通常都是放在一個大型的鋼盆裡送上桌。送來的同時侍者會放另一個同型的空盆裝吃剩的殼。炸薯條特別的是與美奶滋一起沾著吃而不是搭一般的蕃茄醬。在美奶滋裡加點黃芥末味道很不錯﹐如果再來一杯冰啤酒在炎炎夏日裡真是享受!

的婆婆很喜歡吃淡菜我每次都會多做一份熱騰騰的送到她家去。家裡只要淡菜一上桌小孩都會吃得津津有味她們喜歡把殼剝開挑出裡面的驚喜。如果與兒童一起食用淡菜更一定要熟透因為海鮮裡有很多細菌高溫殺菌吃了才不會腹瀉嘔吐。

這次做淡菜的時候家裡的白酒剛好用完我以日本清酒代替多了一份近似米酒的香醇。清酒與藍紋起司超級超級搭淡菜煮到差不多好了便可以放一塊起司下去拌一下一來醬汁比較濃稠而且味道更香。加了起司我就不再加鮮奶油。

炸薯條我改成烤薯片。除了熱量減低外廚房也不會炸得油煙亂飛。

一般淡菜的做法很簡單只是下鍋前清洗淡菜比較費事點。拿個刷子把每個殼都刷乾淨"鬍鬚"拔除餐廳的廚房應該沒有這麼仔細我們在家吃衛生講究點比較好。

兩人份的淡菜晚餐

淡菜1.5斤。拿個大鍋子放些油爆香半個切碎的洋蔥和3瓣大蒜顏色變透明就下一顆切小丁的紅蕃茄和一些美國芹菜小丁﹐炒到蕃茄皮開始捲曲時下淡菜翻炒一下倒入1/2杯清酒1小匙鹽和少許黑胡椒。開大火快速翻炒到殼開了。繼續炒2-5分鐘放一塊30克的藍紋起司。起司融化了就加點切碎的巴西利炒兩下起鍋。

雙色香蒜薯片

烤箱先預熱到華氏425度。

2個馬鈴薯和1個甘薯去皮切薄片倒入大型鋼盆裡備用。

混合1/2小匙鹽1/4小匙黑胡椒﹐1/2小匙蒜粉(不用蒜粉的話可以放蒜泥)1/2小匙洋蔥粉全部拌勻後撒在薯片上。

鋼盆裡再倒些油約2-3大匙。通通拌勻。

烤盤鋪烤紙把薯片鋪上送進烤箱烤15分鐘底部上色了就可以翻面繼續烤到雙面黃褐色即可。

別忘了加了黃芥末的美奶滋與冰涼的啤酒一杯!Bon Appetit!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=wendy805&aid=5284591

 回應文章

JJ in CA
same dish in 2 ways
2011/06/11 05:23
try this dish an italian way: guazzetto di cozze e vongole. usually they don't put any kind of cheese with seafood b/c it will ruin the flavor. i have seen some french restaurants steam the mussels with pasto and white wine. the basil is a big hit.

no butter no cream no cheese for this dish but some olive oil. italian only have seafood with lemon. that's what i have learned from my hubby.
生活心香料(wendy805) 於 2011-06-11 10:13 回覆:

Belgian mussels are served in a variety of ways.  Sometimes the dish calls for blue cheese or cream but I love Italian mussels with tomatoe, onions, herbs and white wine just as much.  They are absolutely delicious.