牛肉丸清粥

女兒六個月大的時候﹐我們帶著她在一間粵菜餐廳吃過牛肉丸清粥。通常我上餐廳極少點粥吃﹐當時女兒開始吃副食品﹐所以點了一大盅給她。這次完全憑記憶中的味道做出來。

如果有快鍋﹐從生米到綿密的清粥只要20分鐘﹐相當快。女兒今天一碗接一碗的吃﹐跟我說﹐媽咪﹐你煮的飯超級好吃!! 聽了真讓人欣慰。

生米對水的比例通常是1比8。這樣的水量煮出來的粥濃度剛剛好。牛肉丸不必特別加醬油或加酒調味﹐只要加上鹽和少量天然香菇粉﹐熬煮過後味道就十分美味了。食用前可以撒些蔥花提味。

如果有剩飯﹐把飯包好﹐放冷凍庫冷凍﹐需要煮粥的時候再拿出來用。這樣可以加速米飯在水中分散的速度。

材料:

生米﹐2個大同電鍋量米杯的量

清水16個量米杯的量﹐或一半水一半撇過油的高湯

牛骨或豬肋骨4塊﹐如果用高湯就不加骨頭

牛絞肉400克

鹽1+2小匙

無味精天然香菇粉1小匙﹐可省略

白胡椒粉適量

做法:

1 生米洗淨瀝乾加入快鍋裡。鍋裡注水﹐放牛骨﹐再放2小匙鹽和白胡椒粉﹐開大火煮開。

2 煮水的同時﹐牛絞肉加1小匙鹽和1小匙香菇粉拌勻﹐捏成大丸子狀﹐放入快鍋裡。

3 蓋上鍋蓋﹐達高壓後﹐轉小火﹐煮20分鐘。自動排氣完再開蓋。

4食用前撒上蔥花。

不用快鍋的話就用湯鍋﹐以小火慢慢熬。

法國吐司

我家週末早餐的基本成員之一﹐也是吐司作變化常見的一款。煎好的法國吐司外酥內柔﹐淋上楓糖漿再配上一杯香醇的熱咖啡﹐讓週末的早晨充滿幸福的味道。

材料

吐司是自製的半全麥鮮奶吐司6片

3個雞蛋﹐大碗裡打散

1/4杯鮮奶

1/2小匙香草精

做法

蛋鮮奶和香草精調勻備用。煎鍋放些奶油﹐鍋子熱了以後把火轉小些﹐麵包雙面沾上蛋液﹐讓過多的蛋液滴下再下鍋煎到金黃﹐翻面煎另一面。煎好的法國吐司淋些楓糖漿趁熱吃﹐也可搭配新鮮水果和糖粉吃。

火腿蔬菜煎蛋

家常的西式早餐菜色之一。喜歡什麼料就加什麼。通常我會先把蔬菜料炒軟炒香之後加或不加火腿/起司絲。覺得可以承受熱量的時候就加些重口味與高熱量的食材﹐感覺體重快爆錶時我就只加蔬菜。料炒好以後倒入打散的蛋裡拌開﹐再倒回鍋裡蓋上鍋蓋﹐火轉小慢慢煎到全熟。火開太大底部容易燒焦。煎蛋不需加太多鹽﹐料的部份稍微加點鹽即可﹐蛋裡不再加以免太鹹。搭配烤好的吐司與水果沙拉。

材料

蛋4個﹐大碗裡打散

洋蔥半個﹐切碎

蒜瓣1瓣﹐切碎

紅蘿蔔絲﹐櫛瓜絲﹐蘑菇片等蔬菜﹐隨個人喜好

火腿或培根2片﹐切小塊或不加

巧達起司或gruyere起司30克﹐刨絲或不加

鹽和黑胡椒調味

少許乾香草如奧勒岡和百里香

做法

不沾平底鍋裡放些油把蔬菜料和火腿用中大火炒軟之後倒入裝蛋的大碗裡拌勻。加入其他材料再拌兩下。倒回平底鍋裡蓋上蓋子。轉小火直到表面全熟。