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| 2011/07/20 06:10:13瀏覽1754｜回應1｜推薦14 | |
這是大家都很熟悉的一道美式餐點﹐醬料的部份可以選擇使用現成的瓶裝烤肉醬與牛排醬混合﹐但我還是比較喜歡自己能調整糖份與鹽份的醬料﹐煮醬很簡單﹐用小火慢滾﹐幾個步驟就能很成功的做出這道美味又很受歡迎的肋排。 首先把2公斤的豬肋排(背部肋排)多餘的脂肪剔除﹐每三根肋骨的寬度切成一塊﹐雙面撒上綜合香料, 靜置冰箱裡1-2小時。
綜合香料材料﹕ 2小匙paprika紅椒粉(不辣的) 2小匙洋蔥粉 2小匙黃芥末粉 2小匙鹽 2小匙黑胡椒粉 均勻混合後使用
*肋排醬 150ml可口可樂 250ml蕃茄醬 60ml蘋果醋 2小匙黑糖蜜molasses或1大匙黑糖 1大匙辣椒醬﹐不適辣就不加 1小匙鹽和黑胡椒粉 把全部材料放入中型鍋裡以中小火滾半小時﹐不停攪拌至濃稠。 拿一個至少5公分高的烤盤﹐盤底鋪上兩層鋁箔紙。這個防黏的動作很重要﹐否則肋排烤好後﹐粘稠的甜醬汁會燒焦黏底﹐很難清理。鋁箔紙大小應是烤盤的兩倍大。把撒上香料的肋排從冰箱取出﹐排上盤。
拿一瓶350c.c.黑啤酒﹐均勻澆上肋排。
再把煮好的醬淋上肋排。
後四週用鋁箔紙包覆﹐收口捏緊。
烤箱預熱到華式325度﹐烤2個小時。 如果盤子太小肋排擺不下就以同樣的方法疊第二層。 2個小時一到﹐打開鋁箔紙﹐繼續烤30至45分鐘﹐讓醬料收乾。 在最後半小時﹐每10分鐘用刷子或廚房用滴管沾盤底的烤肉醬﹐輕刷或淋上肋排表面﹐讓肋排上色。
*醬汁食譜來自di Stasio |
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