這是一道非常適合兒童食用的健康零食。鷹嘴豆的蛋白質與纖維質高﹐含有鋅與葉酸。它的高纖維質裡所含的醣適合給對胰島素敏感或糖尿病的人食用。當然鷹嘴豆含低脂肪﹐而且大都是不飽和脂肪酸。

如果家裡的孩子已經很挑食或不喜歡吃正餐﹐零食的選擇非常重要﹐選擇營養價值高的零食﹐讓他們在覺得不是吃正餐的時候也能得到高價值的營養素。其他如糖果餅乾飲料之類的零食就擺一邊﹐儘量不要給只會讓人發胖而沒營養的食物來填飽孩子的胃。更何況最近的化合物新聞讓人擔憂﹐含毒原料無所不在﹐媽媽們還是勤勞點讓孩子吃自然一點的。

第一次吃到鷹嘴豆泥沾醬是十幾年前在一位黎巴嫩朋友家中的晚餐聚會裡。之後這位朋友成為我和老公的好友﹐每回他在家宴請朋友的時候都會做這一道當前菜﹐十幾年來我們嚐過無數次﹐因為喜歡﹐所以百吃不厭。

乾的鷹嘴豆如果在台灣不便購買﹐可以使用其他的豆類。基本上泡豆子的方法是﹐把一鍋水滾開﹐熄火﹐加入清洗過的豆子。豆子泡過夜。隔天水倒掉﹐豆子用清水沖過﹐再加清水用快鍋或普通湯鍋煮到熟軟。吃這種方式煮過的豆類之後才不會排氣。

豆子在熱水中泡開的時候﹐會釋放出一種讓人體排氣的醣類。所以一定要把泡豆子的水倒掉﹐豆子沖水沖乾淨。

如果買不到鷹嘴豆﹐可以用其他豆如: 黑眼豆﹐白豆﹐或黑豆等代替。當然使用罐頭豆類是最方便的﹐但就少了一份原汁原味。 

正宗的鷹嘴豆沾醬 (有時稱埃及豆沾醬)加的是純的原味白芝麻醬﹐也就是用沒有先炒過的白芝麻製作的。這種白芝麻醬叫做Tahini。 

成品的濃稠度是依個人喜好。記得在打豆子的時候不要一次加太多水。如果水加過頭﹐之後比較難矯正回來。如果過乾﹐只要多加水或檸檬汁調到喜歡的程度就可以。

這個沾醬大多是搭配口袋麵包來吃的。口袋麵包切成三角形﹐拿麵包沾豆醬吃。

也可使用各式蔬菜條﹐或以羅美生菜葉代替口袋麵包﹐減低熱量。

還有一個吃法是在圓形的口袋麵包上塗上鷹嘴豆泥﹐再鋪上生菜葉﹐蕃茄切片﹐洋蔥絲和雞肉絲﹐卷成兩邊開口的春卷狀來吃。

鷹嘴豆泥沾醬

材料:

有機鷹嘴豆2個大同電鍋量杯﹐泡開﹐煮熟

大蒜瓣2瓣

檸檬中型一顆﹐取汁

Tahini白芝麻醬4-5大匙

放涼的開水

鹽和黑胡椒

橄欖油

做法:

1 乾的鷹嘴豆照文中敘述泡開﹐煮軟。如用快鍋﹐達到高壓後轉小火煮20分鐘。自然排氣完再開蓋。

2 用食物處理機或果汁機﹐加入蒜頭﹐鹽和3大匙水。打成蒜泥水。

3 保留幾顆豆子之後裝飾用。倒入剩下的豆子﹐加入檸檬汁和一些水﹐讓果汁機可以在打豆子時產生旋渦狀。把豆子打到很細。如果豆子黏在果汁機內壁上﹐先關機﹐再用矽質刮刀把豆子刮下﹐攪拌一下再繼續。

4 拿一個攪拌盆﹐把豆泥倒出。加白芝麻醬。拌勻。

5 用一個中型的碟子﹐豆泥裝盤。滴上橄欖油﹐撒胡椒。用完整的鷹嘴豆作裝飾。也可切些蕃茄丁加上。