我喜歡用烤箱做魚料理﹐不必熱油鍋﹐也不會油飛噴弄得瓦斯爐髒髒的很難清理。只要把魚調味好﹐送入烤箱開始計時﹐輕輕鬆鬆。烤魚不但可以避免油的熱量﹐如果時間拿捏的好烤出的魚是多汁美味的。魚料理裡使用番茄真的很對味。這裡以洋蔥絲鋪底可以防魚皮黏住烤盤底與增加香氣。

熱烤箱的時候可以加熱到華氏450度﹐用這個溫度烤魚的時間不必久﹐魚肉熟的很快﹐烤過度容易流失水份﹐所以高溫加上短時間烤出的魚是鮮嫩多汁的。以這個方法烤鮭魚最棒﹐肉質一點也不怕柴。

魚要烤之前最好放室溫10-15分鐘﹐這樣進烤箱的時候比較容易平均受熱。一條中型的鱒魚烤到好大約是15分鐘左右。如果是烤一大片去骨的鮭魚﹐大約8-10分鐘就可以了。

撒了酸豆capers之後會讓味道更有層次感。。罐裝的酸豆在販售進口食品的超市可以找的到。

我在這兩條鱒與的肚子裡抹些鹽﹐雙面抹鹽上些黑胡椒。洋蔥切細絲﹐烤盤上先放些洋蔥絲再把魚放上去。魚表面鋪上番茄片洋蔥絲與九層塔。就這麼簡單。

我之前試過把鱒魚剖開﹐上面鋪上黑橄欖片番茄青蔥和酸豆。烤的時間很短﹐味道很棒。

照片裡的鮭魚是有一次請客的時候上的菜。顏色很美﹐鮭魚肉鮮美多汁﹐大家搶著吃。