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| 2011/05/26 11:05:46瀏覽950｜回應0｜推薦0 | |
其實鹹派的做法並不難﹐說穿了就幾個重要步驟﹐先做派皮﹐烤派皮﹐趁烤派皮的時候做內餡。 內餡材料用蛋是一定的。除此之外通常會用其他乳製品如牛奶淡奶或鮮奶油加在蛋液裡。前天趕著做晚餐﹐冰箱的牛奶剛好用完沒時間跑到超市﹐我從冷凍庫裡拿出蒸熟的黃豆(通常是早上拿來打荳漿用的)﹐用VitaMix果汁機打了250c.c.的豆漿代替食譜裡的牛奶(打完的豆漿不過濾﹐荳子已經被打到非常細緻﹐口感濃稠﹐喝起來順口﹐做鹹派用所以不加糖)﹐如此少了膽固醇和脂肪﹐多了纖維和營養﹐烤出來的鹹派味道吃不出黃荳的味道﹐一樣美味。 派皮材料 麵粉200公克 奶油100公克 鹽1小撮 1個蛋 2茶匙10c.c.的開水 烤箱預熱華氏375度。 麵粉加鹽拌勻。奶油切小塊加入麵粉裡﹐用乾淨的雙手把奶油撮入麵粉裡﹐直到顆粒如米粒大小。這個動作要快否則奶油容易因為體溫融化。 把蛋輕輕打散後加入剛剛撮入奶油的麵粉裡﹐用叉子拌一下﹐再加入開水再拌。用手快速揉成團後在工作臺上撒些麵粉﹐把麵團用桿麵棍推開成圓片形。鋪在派模裡﹐多餘的派皮用桿麵棍桿過去去除掉。派皮底部用叉子叉幾個洞避免烘烤時膨脹。 派皮上鋪一張烤紙﹐烤紙上放些乾的米粒或乾荳子壓重﹐送入烤箱烤25分鐘。烤完放涼10分鐘。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 內餡 3個蛋 250c.c牛奶 (我用豆漿代替) 3個彩椒﹐切小丁 鹽和胡椒適量 Gruyère起司40克﹐刨絲(可用其他瑞士起司或巧達起司代替) 攪拌盆裡放入蛋﹐打散。加入牛奶或豆漿﹐攪拌均勻。加入彩椒和鹽與胡椒﹐拌勻起司絲後倒入烤好的派皮裡﹐送入烤箱烤40分鐘。 趁烤派的時候開了烤箱的旋風功能﹐同時烤了地瓜片和蒜味馬鈴薯片﹐搭配自製芥末楓糖沙拉醬拌成的沙拉吃。
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