↑記住三兩個要領，做衝菜一點都不難。 

                    芥菜心的神奇變身術

在台灣生活就是這麼好，芭比常說，每個季節，市場上都有不同的魚類和蔬果，只要花點心思，四季不同的風景也可在餐桌上呈現。最近天氣轉涼，芥菜上市了，芭比也在市場買到芥菜的嫩芽，俗稱「衝菜」的那種。事實上，「衝菜」是芥菜嫩芽，利用熱鍋簡單做出來，半生熟、保留了嗆辣味道，也正是這個味道，讓許多人着迷。其實做法很簡單，做好了裝瓶冷藏，可以拌個兩三次，一週內用完，如果一次做得太多，冰久了衝菜會變成芥末黃顏色，看着都覺得不新鮮呢！

如何做衝菜？

1.首先當然是洗乾淨買回來的芥菜嫩芽，大約半斤就能裝一瓶。洗好之後切末，順便切點蒜末備用。

2.燒熱乾淨的鍋子，放半匙油，搖晃一下鍋子，讓它四面八方都沾上油。接著下蒜末爆香，並下少許鹽化開。

3.倒入切碎的菜心，開大火，炒兩三下立刻熄火。蓋緊鍋蓋，用抹布墊着鍋子兩頭，舉起鍋子上下搖晃均勻，接著將已完成的衝菜裝瓶蓋緊，放涼之後置冰箱備用，一週內用完，否則衝菜會失去翠綠的顏色。

衝菜要怎麼拌？

芭比的配料是三兩塊豆乾(川燙切粒備用)、家中自炸的腰果一撮(用拍碎的花生亦可)、少許醬油和糖、香油和鎮江醋。除了腰果之外，所有材料拌在一起，拌好嚐嚐是否需要補點鹽，味道OK時將腰果拍碎鋪在上面即可。

                                  ↑芥菜嫩芽的原貌