↑魷魚燒肉是升級版客家小炒

                            魷魚燒肉妙滋味

客家小炒很多人喜歡，芭比也不例外，但總覺得這道菜有些美中不足，一是太油，所有佐料都經過油炸或過油程序；二是使用的魷魚往往硬得如同橡皮，難以下嚥。芭比家有一道升級版的魷魚燒肉，當作下飯菜或者便當菜，滋味都是一流。芭比說句老話：做法很簡單，只要買對魷魚，處理得當，保證不會失手。怎麼才算買對魷魚呢？芭比會挑個頭大、厚身的上等阿根廷乾魷魚，上面佈滿宻密白粉的風味最佳，否則買回家自行加工曬個兩天，裝袋收藏起來，過一陣子便會布滿白粉變成上等魷魚了。發乾魷魚，芭比不會利用小蘇打粉，這樣發出來的魷魚味同嚼蠟，可以說暴殄天物，芭比會拿一隻大鍋子，裝滿水，加兩匙鹽，讓魷魚在裡頭浸泡，浸泡24小時，中間換水和加鹽兩次。泡發之後，視喜好切條或切花，如像芭比這樣一條大魷魚分成兩次用，另一半裝袋冷凍即可。

魷魚燒肉準備材料：鹽發乾魷魚半條、梅花肉1斤(芭比兌了一半豬軟骨，因為豬軟骨口感佳)、蒜苗2支、大蒜和辣椒少許

調味料：紹興酒1大匙、冰糖半大匙、醬油和醬油膏各半大匙、胡椒少許

做法：

1.      豬肉切塊，入滾水中川燙。乾魷魚用鹽水發好，洗淨切花備用。

2.      熱鍋，放一匙油，爆香蒜片和辣椒，豬肉塊和魷魚一起下鍋，炒香之後，下  所有調味料，轉小火煮50分鐘，試試豬肉是否夠軟爛，如不夠軟再多煮10分鐘。因為調味料有冰糖，容易燒焦，應隨時查看醬汁是否快燒乾，隨時加少許水，讓鍋中保持濕潤狀態。

3.      起鍋前開大火收醬汁，加入蒜苗段拌勻即可。                                                                     

                                        ↑魷魚燒肉備料