↑下鍋前的一夜漬高麗菜乾

                                    難忘的一夜漬風味                              

最近一次芭比回娘家，媽媽問：要不要帶點昨天曬的高麗菜乾回去？要！要！當然要！那是芭比從小常吃的美妙滋味呢！媽媽住在陽光燦爛的台中，每當冬天高麗菜盛產，經常將它撕開來在陽光下曬一天，晚上收起來，灑上少許鹽，用手搓揉至曬過的菜回軟，擠乾水分之後，裝袋置冰箱保存，第二天拿蒜片、辣椒一炒，滋味非常美妙，和新鮮高麗菜完全不同。

蔬菜一夜漬和鮮魚一夜乾，都是芭比的最愛。可惜冬季的北部陽光少沙塵大，做蔬菜一夜漬的機會微乎其微。帶回來的一夜漬菜乾，被老公一掃而空，第二天一早，芭比見出了大太陽，急急拿出一顆新鮮高麗菜，撕開之後在陽台上曝曬，可惜兩個小時後陽光不見了，菜曬得不夠乾，但晚上芭比仍用少許鹽搓揉醃漬，在冰箱中待了兩晚，讓一夜漬菜乾充分發酵，取出下鍋，炒出來便有自然的酸味。菜曬得不夠乾，缺點是炒起來不像媽媽給的一夜漬那麼脆，但仍吃個精光，如果格友家有冬日的陽光和乾淨的空氣，不妨炮製一番，給高麗菜換個口味。 

清炒一夜漬菜乾配料：一夜漬菜乾一份、1/2匙醬油、1匙糖、香菜、大蒜、辣椒(Tips:菜乾用1匙或2匙鹽醃漬，不要太多，下鍋炒之前洗乾淨，但菜乾仍保留少許鹽分，所以炒時只需加點醬油，不要加鹽。)

清炒一夜漬做法：

1.      從冰箱取出一夜漬菜乾，洗淨之後，擠乾水分切絲備用。

2.      熱鍋，放一匙油，下辣椒和蒜片爆香，一夜漬菜乾下鍋翻炒，下醬油、

      糖調味，略炒之後加香菜末拌勻起鍋。

Tips1 :芭比喜歡一夜漬帶點天然發酵的微酸，在冰箱待兩晚最適合了。

          媽媽不喜歡帶酸味，只待一晚便應取出使用。

Tips2: 菜乾曬過一天，搓揉擠乾水分之後，必須裝袋置冰箱保存，不放冰

          箱，便會變軟變酸，像是泡菜，失去一夜漬的風味。