↑鵝腸豆芽清爽美味，而且做法簡單。  

              回味無窮的涼拌鵝腸豆芽

涼拌黃豆芽芭比家常吃，黃豆芽的營養大家都知道的，但涼拌黃豆芽好不好吃？一點都不用懷疑，味道真是正到不行。拿什麼拌呢？但看個人口味，在芭比家，鎮江醋和熟油辣油是一定要的，至於蒜末，可加可不加，把黃豆芽燙熟了，隨便一拌，女兒立刻聞風而至，先嗑一碗再說。

涼拌黃豆芽，好味道又健康，它是素的。偶爾買得到生鵝腸，芭比便拿它和黃豆芽一起拌，變成一道涼拌的葷菜，味道一樣很棒。只可惜鵝腸非常難買，大部分被鵝肉店蒐購光了，如果格友幸運買到一份，可以像芭比這麼調理，保證回味無窮！

涼拌鵝腸豆芽準備材料：黃豆芽半斤、生鵝腸一袋、蒜末和辣椒末少許

佐料：葵花油和香油各1/2匙、鎮江醋1大匙、糖和鹽少許、醬油1/2小匙

做法：

1.      首先準備一盆開水製作的冰水，待鵝腸煮熟時用來冰鎮。(Tips:鵝腸和生腸是一樣的，有無冰鎮手續，口感差很多。)

2.      燒開一大鍋水，水滾後放一小匙鹽，黃豆芽洗淨下鍋燙熟，撈出瀝乾，置涼拌盆備用。

3.      涼拌盆中加入鎮江醋、少許鹽、糖、醬油、蒜末(辣椒末斟酌使用)。(Tips:調味時下手要輕，等嚐過味道可以再補。萬一下手太重，便沒得補救。)

4.      繼續用滾水燙鵝腸。買回的生鵝腸必須用鹽和醋反覆清洗，至毫無異味之後，切段備用。川燙鵝腸速度要快，在滾水中川燙，一捲曲立刻撈出，置冰水盆中冰鎮，直至鵝腸涼透，撈出瀝乾，倒入涼拌盆中。

5.      熱鍋，放入葵花油1/2匙，燒熱之後再倒入香油1/2匙，像芭比這樣喜歡辣油，家中又有自製辣油的，亦可兌入少許，拌勻之後將油沖入涼拌盆中，上下拌勻便可裝盤。 

後記：這類涼拌菜(不易出水的菜)，冰過再吃味道不變，芭比會留一半裝盒冷  藏。昨晚從台中回來，又餓又累，便取出前一晚收好的鵝腸豆芽，配上水果，吃得心滿意足。