芭比家的客製化羊腩鍋

入冬至今，女兒問了幾次：何以今年還沒吃過羊腩鍋呢？因為暖冬的緣故，火鍋或羊肉一直沒機會登上飯桌。但已經是歲末了，再不端出羊肉，轉眼農曆年過了春暖花開，恐怕就沒機會品嚐這道菜了。

芭比家的羊腩鍋，和市面賣的有兩個不同。一是芭比絕不會買切成一塊塊、用中藥煮得黑呼呼，配上一包不知什麼醬的半熟羊肉。芭比必定光顧省產羊肉攤，要連骨的腩排部位，整大塊切下，回家自行調理，煮好之後抽掉一支支肋骨，切成蛋糕狀整齊的一片片，堆在另外預備的蔬菜鍋裡上桌。第二，芭比不欣賞羊肉攤供應的蘸醬，芭比當然知道那是豆瓣醬和豆腐乳調成的，家裡的蘸醬，必須有芭比在北京吃涮羊肉時上桌的醬料一樣的水準，也是芭比針對家人口味的客製化產品，不過是多一點心思，說穿了一點都不難。

一大塊腩排下鍋，大約就有兩斤，煮好全部切厚片，要吃多少便放多少在蔬菜鍋中煮熱，剩下未下鍋的一半，芭比會拿食盒小心裝好冷凍，過兩天自有他用，至於什麼用途，先讓芭比賣個關子。

**如何調理羊肉：

1.      買上兩斤本土羊腩排，整塊帶回家，平底乾鍋燒熱，羊腩下鍋，皮的那一面貼着鍋底，中火燒10分鐘左右，只燒皮面，用鍋子的熱氣燙掉皮面的腥羶味，燒過取出之後，拿刷子細細刷掉燒焦的皮屑。

2.      深鍋裝滿水，水滾後，整塊羊腩排下鍋，燙至羊腩內面也變色便撈出。

3.      重新換一鍋乾淨水，煮滾後加兩片月桂葉、米酒、紅蘿蔔、洋蔥、粗粒黑胡椒、大蒜、蘋果等辛香料和蔬果，放入羊腩，水滾後轉小火，煮1小時20分鐘，至羊腩能用筷子穿透，便撈出，用冷水沖涼，抽出仍待少許肉的肋骨，羊腩切成厚片備用。

**熬一鍋雞高湯，熬好後濾掉雞架和碎骨，加家人喜愛的冬令蔬菜，蘿蔔、

    菜心，大頭菜、高麗菜等均可，煮軟之後用鹽調味，再加凍豆腐和菇類，

    羊腩堆在上面，加蒜苗和香菜、山茼蒿上桌。

**至於連著少許肉的羊肋骨，同樣丟入高湯鍋中，煮至蔬菜夠軟，連同蔬菜

    撈出給老公啃，應該就是北京街頭羊肉鍋店招牌上的「羊蝎子」 了，無論

    沾不沾醬，老公都啃得津津有味！ 

蘸醬配方：甜酒豆腐乳1塊+麻醬2匙+少許糖+韭花醬1/2匙+鎮江醋1小匙

                   +辣油少許+少許醬油打勻，試一下味道，再針對家人口味斟酌

                   調整。