↑老公和媽媽最愛的零食─炸腰果     

                    如何炸好腰果?          

芭比有好多年都沒吃過外頭買的腰果，直到上個月，親戚從美國來，給了一大罐美式量販店常見的調味腰果，打開吃了一個，決定立刻扔掉。有幾個理由：一是太鹹，二是一開罐即有股濃濃的油蒿味。第三，咬起來是硬的，沒有家中腰果的脆與香。

記得那罐腰果的保存期限長達兩年或三年，而芭比拿到的，其實距離最後的賞味期還早得很，但已經難吃到極點。芭比經常炸腰果給老公當零嘴，當即有了靈感，立刻多炸一份，仔細用乾淨的玻璃罐裝好，帶回家給媽媽品嚐。過幾日問媽媽：腰果吃完了沒？還要嗎？媽媽說：早就吃完了！別麻煩妳了，下次我自己炸吧！芭比說：那妳得先在水裡加點糖，生腰果煮滾了，撈出瀝乾擦乾水分才下鍋用冷油慢慢炸呢！媽媽說：我哪有這個閒工夫？都是直接炸的！芭比說：直接下鍋炸，炸好的腰果是硬的，不是脆的鬆的，還是我炸給妳吧！

芭比和媽媽的對話，就是炸腰果的重點，其餘便只有調味上的斟酌，芭比愛護家人，只會在起鍋後趁熱灑一絲絲海鹽調味，炸油用的是新鮮葵花油，這樣炮製出來的腰果吃起來非常爽脆，帶少許甜和少許鹹，裡頭滿滿都是芭比的愛心呢！

炸腰果準備材料：腰果一斤(挑個頭大的)、葵花油2碗(芭比會分兩次炸，用油以淹過腰果為準)、一匙糖、小半匙鹽

做法：

1.  腰果洗淨，倒入鍋中，加水淹過腰果，再加一匙糖，置爐上用中火煮開。煮滾之後用濾網撈出，瀝乾和擦乾水分備用。

2.      取油炸鍋，倒入油2碗左右，放一半腰果(腰果須完全浸在油中)，開小火，慢慢炸至漸漸變色，便轉中大火，逼出餘油，重點是必須比成品顏色略淺時便要起鍋，因為油炸物有後熟成階段，如果炸至確定自己要的顏色才起鍋，腰果顏色便會太深。起鍋前準備一只乾淨大碗，用濾油勺子將腰果和油分開，腰果倒在鋪上吸油紙的碟子上，趁熱用手取非常少的海鹽灑在上面，放涼後才裝瓶。一斤腰果芭比要分兩次炸，第一份處理好，便將碗裡的油回鍋，倒入另一半煮過的腰果，如法泡製，餘油慢慢拿來炒菜，一點也不浪費呢！